スパイシーな香りが食欲そそる！豚肉とズッキーニのカレーピカタ他4選

夏場でも安心！食べ応えのある豚肉を使った「いたみにくいお弁当」レシピをご紹介。殺菌効果のある食材を使えば、防腐効果もアップ！

＜教えてくれた人＞
ほりえさちこさん
料理研究家。作りやすくおしゃれな家庭料理の提案で、雑誌・テレビなどで活躍中。アイデア満載のおべんとうレシピに定評がある。『おいしさ満点！中高生の基本のお弁当』（成美堂出版）。

豚肉とズッキーニのカレーピカタ

カレー粉入りのころもでスパイシーな仕上りに。

【材料（1人分）】
豚肩ロースしょうが焼き用肉……3～4枚（約100g）
ズッキーニ……1/2本
塩、こしょう……各適量
小麦粉……適宜
A（卵1個　カレー粉小さじ1/2　塩少々）
サラダ油……大さじ2

【作り方】
（1）ズッキーニは輪切りにして小麦粉適量をまぶす。豚肉は3～4等分に切って塩、こしょうをしっかりめにふり、小麦粉適量をまぶす。

（2）ボウルにAを混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、1 をAにくぐらせてから入れる。両面こんがりと焼く。（1人分590kcal）

★いたみにくいPOINT
卵液にカレー粉を混ぜてスパイシーにするといたみにくいですよ

豚バラカルビの塩レモン焼き

豚のうまみにレモンをプラスして食欲そそるおいしさに。

【材料（1人分）】
豚バラカルビ肉……120g
塩、こしょう……各少々　
キャベツ……1枚
ねぎのみじん切り……10cm分
レモンの薄い輪切り……2～3枚
※国産、ノーワックスのもの
Ａ（顆粒鶏ガラスープの素小さじ1/2、片栗粉小さじ1/2、水50ml）

【作り方】
（1）キャベツは食べやすくちぎる。豚肉は塩、こしょうをふる。
（2）フライパンを油をひかずに中火で熱し、豚肉を入れて焼く。焼き色がついたら裏返し、キャベツを加えて炒める。ねぎ、レモン、Aを加え、とろみがつくまで混ぜながら火を通す。
（1人分509kcal）

★いたみにくいPOINT
レモンを一緒に炒め、酸味と香りをつける

梅入り麻婆なす

梅入りで夏の麻婆に！

【材料（1人分）と作り方】
（1）なす2 個は縦に4等分してから長さを斜め半分に切る。梅干し1 個は種をはずしてたたく。ボウルに、顆粒鶏ガラスープの素、しょうゆ各小さじ1/2、みそ、砂糖各小さじ1、水50mlを混ぜ合わせる。片栗粉小さじ1は水小さじ2 で溶く。

（2）フライパンにねぎのみじん切り10cm分、しょうがのみじん切り1/2かけ分、豆板醤小さじ1/2を入れて中火にかけ、香りが立ったら豚こま切れ肉60gを入れて炒める。肉に火が通ったら端に寄せ、なすを入れて1～2分炒める。しんなりしたら、梅肉、1 で合わせた調味料、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。( 1人分219kcal）

豚肉のしそ巻き

しそ風味でさっぱりと！

【材料（1人分）と作り方】
（1）豚バラ薄切り肉6 枚は長さを半分に切り、2切れずつ横に並べて塩、こしょう各少々をふる。青じそ12枚を2枚ずつのせ、端から巻く。全部で6個作り、片栗粉適量をまぶす。

（2）フライパンにサラダ油小さじ1 を中火で熱し、1を入れてころがしながら焼く。火が通ったら、しょうゆ少々を回しいれてからめる。（1人分530kcal）

一口ポークソテーチリソース

豆板醤で作るピリ辛ソースが味の決め手。

【材料（1人分）と作り方】
（1）豚ロースとんカツ用肉1枚は約2cm四方に切り、塩、こしょう各少々、小麦粉適量をまぶす。ボウルに、豆板醤、砂糖各小さじ1/2ケチャップ、酒各大さじ1を混ぜ合わせておく。

（2）フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れて焼く。両面に焼き色がついたら、1 で合わせた調味料を加えて、煮つめる。(1人分361kcal）

「梅」や「しそ」は殺菌効果があるだけでなく、食欲増進効果もあると言われているので、夏のお弁当にピッタリ。豚肉との相性も良く、味のアクセントになっておいしいですよ。ぜひ参考にしてみてください。

＊気温の高い時季は、お弁当がいたみやすいので注意してください。気温25℃以上の日は生野菜を避け、卵や練りもの、肉・魚類にきちんと火を通すことをおすすめします。

参照：『サンキュ！』7月号「いたみにくいべんとう2019決定版」より。掲載している情報は19年5月現在のものです。調理／ほりえさちこ　撮影／豊田朋子　熱量計算／本城美智子　構成・文／田久晶子　編集／サンキュ！編集部

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