意外な組み合わせだけど箸がとまらない！牛肉のレモンチャプチェ他３選

スタミナ満点の「牛肉」を使ったお弁当レシピを紹介。殺菌作用があると言われている梅を使えば、梅雨時でも安心です。

牛肉のレモンチャプチェ

牛肉のうまみとレモンの酸味のバランスが絶妙！

【材料（1人分）】
牛バラ薄切り肉……60ｇ
玉ねぎ……1/4個
生しいたけ……1個
ごま油……小さじ2
A（豆板醤小さじ1/2　しょうゆ、砂糖、みりん各小さじ1　水100ml）
春雨（乾燥）……16ｇ　
にら……20ｇ
レモンの薄い輪切り……2枚
＊国産、ノーワックスのもの
白いりごま……適量

【作り方】
（1）玉ねぎ、しいたけは薄切りにする。にらは長さ2～3cmに切る。レモンは半月切りにする。牛肉は食べやすく切る。ボウルにAを混ぜ合わせておく。

（2）フライパンにごま油を中火で熱し、玉ねぎ、しいたけ、牛肉を入れて炒める。肉の色が変
わったら、A、春雨を加え、春雨がもどってきたら、にら、レモンを加える。汁けがなくなるまで炒め、白いりごまをふる。 （1人分475kcal）

★いたみにくいPOINT
春雨が汁けを吸うから、汁漏れ防止になる

牛肉とエリンギの山椒煮

山椒の香りがアクセント！

【材料（1人分）と作り方】
（1）牛もも薄切り肉120gは幅2～3cmに切る。エリンギ1 本は食べやすく切る。ボウルに、しょうゆ大さじ1 強、酒、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1/2、粉山椒小さじ1/3、水50mlを混ぜ合わせておく。

（2）鍋に1 で合わせた調味料を入れて中火にかけ、牛肉、エリンギを入れる。時々かき混ぜながら、汁けがなくなるまで煮る。(1人分383kcal）

薄切り牛肉の梅ビフカツ

梅のほどよい酸味でソースいらず！

【材料（1人分）と作り方】
（1）梅干し1 ～ 2 個は種をはずしてたたく。牛こま切れ肉120gに塩、こしょう各少々、梅肉を混ぜ、4等分して平たく丸める。

（2）フライパンに揚げ油適量を深さ1cmくらい入れて中温（170℃）に熱する。1 に小麦粉、溶き卵、パン粉各適量の順にころもをつけて入れ、揚げ焼きにする。(1人分499kcal）

牛肉となすのポン酢しょうゆ炒め

味つけはポン酢にお任せ！

【材料（1人分）と作り方】
（1）なす1 個はへたを取り、乱切りにする。牛こま切れ肉100gは食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をまぶす。

（2）フライパンにサラダ油大さじ1 を中火で熱し、なすを炒める。しんなりしてきたら牛肉を加えて炒める。ポン酢しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1 を混ぜ合わせて加え、汁けがなくなるまで炒める。(1人分450kcal）

＊揚げ油の温度。中温（170℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワと出る状態。＊揚げ焼きをするとき、IHクッキングヒーターをご使用の場合は、取扱説明書を確認し、指定の油量を必ず守って調理してください。

＊気温の高い時季は、おべんとうがいたみやすいので注意してください。気温25℃以上の日は生野菜を避け、卵や練りもの、肉・魚類にきちんと火を通すことをおすすめします。

牛肉を使うことで、いつもの弁当がちょっぴり豪華に！特に、季節の変わり目で疲れやすい時期は”肉おかず”がおすすめです。

＜教えてくれた人＞
ほりえさちこさん
料理研究家。作りやすくおしゃれな家庭料理の提案で、雑誌・テレビなどで活躍中。アイデア満載のおべんとうレシピに定評がある。『おいしさ満点！中高生の基本のお弁当』（成美堂出版）。

参照：『サンキュ！』7月号「いたみにくいべんとう2019決定版」より。掲載している情報は19年5月現在のものです。調理／ほりえさちこ　撮影／豊田朋子　熱量計算／本城美智子　構成・文／田久晶子　編集／サンキュ！編集部

『サンキュ！』最新号の詳細はこちら！