白菜1/4で4人分！家族大満足のガツンと肉おかず５選

鍋の定番具材「白菜」。でも、いつも鍋料理ばかりでは飽きてしまいますよね。そんなときに役立つ「白菜1/4株おかず」をご紹介。いろんな味が楽しめるから、特売で1/2株で買ったときも家族は喜んで食べてくれるはず！

＜教えてくれた人＞
市瀬悦子さん
料理研究家。身近な食材ばかりでできる、作りやすい家庭料理を提案。家族の胃袋をガッチリつかむレシピと気さくな人柄で、雑誌やテレビでひっぱりだこの注目株。弊誌の連載「夕ごはんどうする？」も担当。

白菜ステーキのハッシュドビーフ

大きいまま焼くだけ！牛肉×きのこ炒めの洋風ソースで格上げ。

【材料（4人分）］
白菜……1/4株（600ｇ）（しんをつけたまま縦半分に切る）
牛切り落とし肉……200ｇ
（塩小さじ1/3、こしょう少々をふって小麦粉大さじ2　1/2をざっとまぶす）
しめじ……1パック（100ｇ）（小房に分ける）
サラダ油……大さじ1/2
塩、こしょう……各少々
バター……40ｇ
[A]
水……300ml
ケチャップ……大さじ4
ウスターソース……大さじ2
しょうゆ……大さじ1

【作り方】
（1）白菜を焼く
フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、白菜の切り口を下にして2～3分焼く。こんがりとした焼き色がついたら返し、ふたをして7分ほど蒸し焼きにし、塩、こしょうをふって器に盛る。

（2）牛肉を炒めてかける
１のフライパンにバターを入れて中火で溶かし、牛肉を炒める。色が変わったらしめじを加え、しんなりしたらAを加えて混ぜ、2～3分、軽くとろみがつくまで煮る。１の白菜にかける。

麻婆春雨白菜

ちゅるちゅる春雨も一緒に入れた麻婆味にやみつき！

【材料（4人分）】
白菜……1/4株（600ｇ）
（長さ5㎝に切り、縦に幅1.5㎝に切る）
豚ひき肉……250ｇ
春雨……60ｇ
にんにく……1かけ（みじん切り）
サラダ油……大さじ1
豆板醤……小さじ2
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたもの）
[A]
水……400ml
顆粒鶏ガラスープの素……小さじ2
しょうゆ……大さじ4
砂糖……大さじ1

【作り方】
（1）ひき肉を炒める
フライパンに、サラダ油、にんにく、豆板醤を入れて中火で熱し、香りが立ったらひき肉を入れて炒める。

（2）煮る
肉の色が変わったらAを加えて混ぜ、乾燥のままの春雨、白菜を加えてふたをし、春雨が柔らかくなるまで8分ほど煮る。ざっと混ぜ、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。

白菜の蒸し豚プルコギ

大人気の焼き肉味♪フライパンに重ねてほったらかしでラク。

【材料（4人分）】
白菜……1/4株（600ｇ/軸と葉に分け、それぞれ一口大に切る）
豚バラ薄切り肉……250ｇ（幅6～7㎝に切る）
赤パプリカ……1個（縦に薄切り）
にら……1束（100ｇ）（長さ5㎝に切る）
[A]
しょうゆ、砂糖……各大さじ3
コチュジャン……大さじ3
おろしにんにく……小さじ1/2
ごま油……大さじ1
片栗粉……大さじ1/2

塩……ひとつまみ
白いりごま……適量

【作り方】
（1）豚肉に味つけの材料をもみ込む
豚肉にAをもみ込む。

（2）蒸し焼きにする
フライパンに、白菜の軸、赤パプリカ、白菜の葉、１の順に重ね入れる。水大さじ2をふってふたをし、中火で10分ほど蒸し焼きにする。

（3）にらを混ぜる
にら、塩を加えてしんなりとするまで混ぜる。器に盛り、白ごまをふる。

白菜豚バラお好み焼き

4人分、２つの味が1回焼くだけでドカ～ンと完成！

【材料】（4人分・縦30×横37㎝ほどのホットプレート1台分）
白菜（小）……1/4株（400ｇ）
（横に幅5㎜ほどの細切りにする）
豚バラ薄切り肉……8枚（200ｇ）
塩……小さじ1/4
サラダ油……大さじ1
＜生地の材料＞
[A]
　卵……3個
　だし汁……200C
　塩……小さじ½
　揚げだま……30ｇ
小麦粉……1½カップ

[B]
中濃ソース、マヨネーズ、削り節、青のり……各適量
[C]
ピザ用チーズ、ケチャップ……各適量

【作り方】
（1）生地を作る
ボウルにAを入れて混ぜ、小麦粉をふるい入れ、さっくりと混ぜる。白菜を加え、ざっくりと混ぜる。

（2）片面を焼く
ホットプレートを高温（230～250℃）に予熱してサラダ油を熱し、１を全体に広げ入れる（ホットプレートの縁を2～3㎝空けて）。4カ所に塩をふった豚肉を折ってのせ、5分ほど焼く。

（3）裏面を焼く
フライ返しを使って4等分に切り分けて返し、ホットプレートの温度を中温（180～200℃）に下げ、さらに5分ほど焼く。もう一度上下を返し、2枚はBでお好み焼き味に、残りの2枚はCでピザ味に仕上げる。

白菜とチキンのみそクリームシチュー

牛乳＆みそで煮れば淡泊な白菜の煮ものも大満足のリッチな味に。

【材料（4人分）】
白菜……1/4株（600ｇ）（軸と葉に分け、それぞれ一口大に切る）
鶏もも肉（小）……2枚（400ｇ）
（一口大に切り、塩小さじ1/3、こしょう少々をふって小麦粉適量を薄くまぶす）
にんじん……2本（厚さ1㎝の輪切りにする）
オリーブ油……大さじ1
[A]
水……400ml
顆粒洋風スープの素……小さじ1
みそ……大さじ3
こしょう……少々

牛乳……400ml

[B]
小麦粉……大さじ5
バター……40ｇ（室温に戻す）

粗びき黒こしょう……少々

【作り方】
（1）炒める
鍋にオリーブ油を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして3～4分焼く。こんがりとした焼き色がついたら、にんじん、白菜の軸を加え、軸が透き通ってくるまで炒める。

（2）煮る
A、白菜の葉を加え、煮立ったらふたをして、弱めの中火で10分ほど、にんじんが柔らかくなるまで煮る。

（3）仕上げる
牛乳を加え、煮立たせないように温める。Bを混ぜて煮汁に溶き混ぜ、とろみがつくまで混ぜながら5～6分煮る。器に盛り、黒こしょうをふる。

●1カップ＝200mlです。
●ＩＨクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
●電子レンジの加熱時間は600Ｗの場合の目安です。
●だし汁は、昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。

参照：『サンキュ！』2月号「あの地味な大根＆白菜なのに家族が喜ぶガツンと派手なおかずになった！」より。掲載している情報は19年12月現在のものです。調理／市瀬悦子　撮影／木村拓（東京料理写真）　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部

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