コーン缶の汁でみそ汁が作れちゃう⁉毎日飲んでも飽きない意外なみそ汁のだし3選

管理栄養士＆食生活アドバイザーでサンキュ！STYLEライターゆかりです。
料理を作ることはもちろん好きですが、それ以上に食べることが大好き！中でも、みそ汁は毎日の食卓に欠かせないほど大好き！ということで、毎日飲むからこそ、飽きずにいろいろ楽しみたいところ。そんな筆者が、飽きずにみそ汁を飲むために使っている【だし】を紹介します。

1.　乾物を使う

乾物といえば？「切干大根」、「干し椎茸」、「干しえび」など、何かしら自宅にはあるのでは。

このどれもが、料理に使う前に、水に浸して戻して使いますよね。その戻した汁（水）で、そのままみそ汁を作ると、じんわりと染み入るような甘味や旨味が詰まっていて、昆布やかつお節などがメインの【だし】とは違った味わいが楽しめちゃいます。

筆者がヘビロテする切干大根を使った【だし】は、サッと水洗いし、みそ汁作りに必要な分量の水に浸して戻したら、そのまま鍋にかけて、お好みの具を加えてみそを溶くだけ！何だったら、戻すのは鍋の中でやってしまえば、洗い物も減らすことができますよ。

2.　缶詰を使う

缶詰といえば？「ツナ缶（水煮）」、「さば/いわし缶」、「スイートコーン缶」など、これらも常備しているご家庭が多いのでは。

缶詰の汁は、汁気を切って中身だけしか使うようなことをしていませんか？特に「ツナ缶」は、原材料のマグロやカツオの旨味がたっぷり残っていますので、ぜひ料理に使ってください！そして、水を加えて薄めるくらいで、みそ汁にちょうどよい風味になるのです。すぐに使わない場合は、小さい保存容器に移して冷凍しておけば、いつでも取り出して温めれば【だし】として活用できますよ。

ほかにも「さば/いわし缶」も同様に、薄めて使っちゃいます。水煮缶であればさっぱり塩味ベースに、みそをちょい足し。みそ煮缶であれば、汁の塩分が濃ければ、みそを加えないこともあります。（ふだんは、汁少なめ＋具多めで作るため。汁多めのご家庭は、みそを加えてくださいね。）

意外かもしれませんが、「スイートコーン缶」も使えます。こちらは甘味が強いので、他の【だし】とブレンドしたり、あえて洋風スープを作る時に加えたりしています。

いただきものですが、「かきの水煮缶」も、いい【だし】が期待できそう！ぜひ、ごま油を加えて中華風で楽しみたいと思います。

3.　野菜くずを使う

野菜の皮、ヘタ、根っこなどの野菜くずをまとめてジッパーつきポリ袋に冷凍保存である程度溜め、1～2週間に1度、それらをごく弱火で30分煮出し、ベジブロスを作っています。（種、ワタ、苦味のあるものは除いて使用しています/料理酒を大さじ1杯加えて臭みを抑えています）

玉ねぎの皮がよく混じるので、いつも茶色の仕上がりになりますが、使う野菜の種類や量によって、毎回風味が変わるのを楽しんでいます。そして、野菜しか使っていないのですが、それを【だし】代わりに使って作るみそ汁がおいしいのです！

もちろん、昆布や魚系の【だし】のような力強い風味やコクは無いのですが、みそを合わせることで、ほんのりとした甘味や雑味が、なんともいえない旨味に変わるのです。みそ汁だけでなく、カレーや煮物などの煮込み料理にも使っていますよ。