豆腐とバナナでおなかすっきり！豆腐バナナマフィン

『サンキュ！』2020年10月号の「秋のシンプルおやつ」より豆腐バナナマフィンをご紹介します。

材料（直径7.5cm×高さ4cmのマフィン型6個分）

卵…1個
砂糖…50ｇ
絹ごし豆腐…50ｇ
バナナ（フォークでつぶす）…1本（正味100ｇ）
サラダ油…大さじ2
ホットケーキミックス…150ｇ
（飾り用）バナナの輪切り…6枚

【準備】
オーブンを180℃に予熱する。

作り方

（1）ボウルに卵をほぐし、砂糖を加えて軽く泡立てる。豆腐を加えて混ぜ、大きなかたまりが見えなくなったらつぶしたバナナ、サラダ油を入れて混ぜる。

（2）ホットケーキミックスを加えてゴムべらでさっくりと混ぜる。

（3）型に（2）を均等に入れ、飾り用のバナナをのせて、180℃のオーブンで20分ほど焼く。

＜教えてくれた人＞
森崎繭香さん
お菓子・料理研究家。初心者にも作りやすいレシピが好評。「甘さを控えたり体にやさしい素材を選べるのは、手作りのいいところです」。

参照：『サンキュ！』2020年10月号「秋のシンプルおやつ」より。掲載している情報は2020年8月現在のものです。調理／森崎繭香　撮影／田村昌裕　栄養監修／本城美智子　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部

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