野菜ソムリエプロで管理栄養士のサンキュ！STYLEライター小島香住です。

カリッと焼いて磯部焼き、スライスしてしゃぶしゃぶ、あずきと煮込んでぜんざいなど…。主食からデザートまで幅広いメニューで楽しむことができるお餅。でも、大袋で購入すると2、3個だけ余ってしまっているということもよくあります。

今回は余った切り餅を活用した、見た目も華やかなフルーツ大福のレシピをご紹介します。

材料4つ！レンジで2分！

材料（3個分）

〈大福〉
・切り餅　2個（100g）
・砂糖　10g
・水　　45g
・片栗粉　適量

〈具材〉
・お好みのフルーツ
・お好みのあんこ　150g

つくり方

(1)　餅を小さく切る。（6等分くらい）

(2)　耐熱容器に餅、砂糖、水を入れ、ラップをして電子レンジで600W×2分加熱する。
(3)　レンジから取り出したら、ヘラなどでなめらかになるまで混ぜる。
(4)　バットやクッキングシートに片栗粉を多めに敷いて、(2)を広げたら上からも片栗粉をふる。
(5)　やけどに注意しながら3分割する。

(5)　あんことフルーツを包む。

大福におすすめのフルーツ

カット面の華やかさを楽しむには丸ごと包めるフルーツがおすすめ。やわらかすぎると切りにくいので、適度なかたさのあるものがベストです。包む時にはカットする向きとフルーツの向きにも気をつけましょう。

今回はこちらの2種類の大福をつくりました。

定番！いちご大福

いちごは、丸くて大粒かつ果肉がしっかりしている「恋みのり」が包みやすくおすすめの品種。糖度が高すぎない恋みのりは、甘いあんことの組み合わせにもバランスが良いです。果肉が白い品種なので、カット面に鮮やかな赤を見せたい時には「あまおう」などもきれいですね。

はれひめ大福

もうひとつは、じわじわと人気が上がってきている「はれひめ」を贅沢に丸ごと包みました。みかんほどの大きさのはれひめは、程よい酸味とフレッシュな香りが特徴の柑橘。その風味を活かすため、さっぱりした白あんとの組み合わせでバランスを取りました。

野菜ソムリエ注目の柑橘「はれひめ」についてはこちらの記事をご参照ください。