「出刃包丁」のおすすめ商品21選！選び方や研ぐのに必要な砥石も紹介

魚や肉を捌くのに便利な「出刃包丁」は、メーカーによって素材や刃渡りの長さに違いがあります。最適な「出刃包丁」を選ぶには、どんな点に気をつけたらよいのでしょうか。この記事では、おすすめの「出刃包丁」とその選び方、砥石の使い方をご紹介します。

「出刃包丁」とは？

「出刃包丁」とは、魚や肉を捌くための和包丁で、一般的なサイズは5.5寸〜6寸、小型で4寸ほどです。

「出刃包丁」のルーツは、刃物の街として有名な堺市だと言われています。開発した堺の鍛冶職人の歯の特徴から「出歯包丁」と呼ばれるようになり、それが「出刃包丁」になったとする説が有力です。

元々は魚を捌く和食用の包丁として使われていましたが、食文化が多様化した現在では肉など魚以外の調理にも使われています。刃の形状片は刃が多く、魚や肉の小骨を切り落としやすいのが特徴です。

「出刃包丁」の選び方4つ

ここからは「出刃包丁」の選び方として、「刃渡り」「刃の素材」「柄の形状と素材」「利き手」の4つのポイントを紹介します。自分にあった適切な包丁を選ぶ際に参考しましょう。

ポイント1：刃渡りで選ぶ

「出刃包丁」の最適な刃渡りは、食材の大きさに合わせて選びましょう。

大きめの食材を切ることが多いなら刃渡りが長い「出刃包丁」が、小さめの食材を切ることが多いなら刃渡りが短い「出刃包丁」が使いやすいと言えます。どのサイズを選ぶかで切り方も出来上がりも変わるので、普段の使い方を考えて選びましょう。

また、料理を頻繁にする方は両方購入して、食材によって使い分けるという方法もあります。

ポイント2：素材で選ぶ

「出刃包丁」の素材には鋼とステンレスの2種類があり、それぞれメリットとデメリットがあります。セラミックの「出刃包丁」もありますが、一般的にはこの2種類です。

主に切れ味と手入れの仕方に違いがあり、素材によって向き不向きがありますので、違いを知って選ぶようにしましょう。

ステンレス

ステンレス素材のメリットは、手入れがしやすく扱いやすいことにあると言えます。鋼より錆びにくい素材であるため手入れが楽になります。また、匂い移りしにくいのも特徴です。

一方、デメリットは鋼と比べてしまうと切れ味が落ちることが挙げられます。また、鋼ほどの硬さはないので、使い方によっては欠ける点にも注意が必要です。

ステンレスの「出刃包丁」にも様々なタイプがあり、刃の部分だけステンレスのものもあれば、柄までオールステンレスのものもあります。継ぎ目がないタイプは隙間がないので汚れがたまりにくく、手入れも簡単です。

鋼

鋼素材のメリットは、切れ味の良さと研ぎやすさにあると言えるでしょう。ステンレスよりも硬く重さも厚みもあるので、食材がよく切れます。料理人が選ぶ包丁も鋼素材が多く、玉鋼など高級素材を使ったものもあります。

一方で、錆びやすい素材であるため、洗い方や手入れの仕方など扱いに注意が必要なことがデメリットです。使った後は中性洗剤で洗い、すぐに乾かす必要があります。サビが出た場合もすぐに取り除きましょう。

ポイント3：柄で選ぶ

「出刃包丁」の柄は素材や形状が様々あり、それぞれ特徴が異なります。価格や使いみちを考えて、普段の使い方に合ったものを選ぶようにしましょう。それでは、柄の素材と形状を具体的に紹介します。

形状

「出刃包丁」の柄の形状には、小判型、栗形、八角型の3つがあります。小判型は手に沿う形なので力が入れやすく、栗形は指を引っ掛けて作業しやすい特徴があります。

また、八角型は握りやすく手に馴染みやすいのが特徴です。八角型は高級な包丁によくつけられています。

素材

「出刃包丁」の柄によく使われる素材は、プラスチック、木製、水牛です。

プラスチックは安価なので家庭用の包丁によく使われますが、木製は幅広い価格帯の包丁に使われます。また、柄の部分は木製で付け根がプラスチックといった複合素材の包丁も家庭用包丁では良く見られます。

水牛は高価なため高級包丁やプロの包丁に使われます。水牛は水に強く長く使えば使うほど味が出るため、一生ものを選ぶなら水牛を選びましょう。

ポイント4：利き手に合わせる

一般的な「出刃包丁」は右手で使う片刃の包丁が多いため、左利きの方は注意が必要です。

そもそも包丁には、両刃と片刃の2種類があります。両刃は包丁の両方に刃がついており、力をかける方向に進むため、切る、刻むといった作業を得意とします。一方の片刃は、片面にしか刃がなく食材から逃げるように刃が動くため、削ぐ、剥くといった作業向きです。

つまり、三徳包丁に多い両刃の包丁は利き手を選びませんが、「出刃包丁」に多い片刃は右利きに向いていると言えます。ただ、「出刃包丁」にも左利き用の片刃もありますし、両刃の「出刃包丁」もあるので、購入する際は刃の種類を確認するようにしましょう。