あふれんばかりの肉汁に大感激！焼き＆蒸しW小籠包

『サンキュ！』2021年6月号の「ぐっち夫婦のうわさのあのグルメ」より焼き＆蒸しW小籠包をご紹介します。

材料（4人分）

豚ひき肉…300g
餃子の皮（大判）…30枚
ねぎ（みじん切りにする）…1本

［A］粉ゼラチン…10g・顆粒鶏ガラスープの素…大さじ1・湯（80℃くらい）…1カップ・しょうゆ、酒…各大さじ1

［B］オイスターソース、しょうがのすりおろし、ごま油…各小さじ1・塩、こしょう…各少々

［C］ポン酢しょうゆ、しょうゆ…各大さじ1

レタス…3～4枚
黒酢（または、酢）、しょうがのせん切り、ごま油、万能ねぎの小口切り、白いりごま … 各適量

作り方

（1）密閉式保存袋に［A］を入れて溶かし、冷蔵室で半日ほど冷やし固める。

（2）別の密閉式保存袋に、ひき肉、ねぎ、［B］を入れてよく混ぜる。（1）を、袋の上からもみくずして加えて混ぜ、餃子の皮で包む。

密閉式保存袋で作ったゼリーをクラッシュして肉だねにIN！

（3）以下の手順で半分ずつ加熱する。

【焼き小籠包】
フライパンにごま油適量を中火で熱し、（2）の半量を並べて入れる。焼き色がついたら水100mlを加える。ふたをして中火で5分ほど蒸し焼きにし、ふたを取り、ごま油少々を回しかけ、2分ほど焼く。器に盛り、万能ねぎ、白いりごまをふって［C］を添える。

【蒸し小籠包】
フライパンにレタスを敷き、（2）の半量を入れる。湯を深さ2～3cm入れてふたをし、弱めの中火で7～8分蒸す。器に盛り、黒酢、しょうがを添える。

細か～いひだで本場っぽく

餃子の皮にあんを小さじ1くらいのせ、縁に水を塗る。細かくひだを寄せながら、てっぺんでまとめると本場っぽい！

＜教えてくれた人＞
ぐっち夫婦さん
料理家。「日々の暮らしを楽しく、おいしく。ちょっとおしゃれに」をモットーにする仲よし夫婦。オンライン料理教室やライブ配信も大好評！

参照：『サンキュ！』2021年6月号「ぐっち夫婦のうわさのあのグルメ」より。掲載している情報は2021年4月現在のものです。調理／ぐっち夫婦　撮影／木村拓（東京料理写真）　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部