【野菜ソムリエが解説】ブロッコリーの〇〇まさか捨ててない!?

野菜ソムリエプロで管理栄養士のサンキュ！STYLEライター小島香住です。

サラダやお弁当の彩りに大活躍してくれる「ブロッコリー」。ビタミンＣやカロテンが豊富なことも広く知られていて、積極的に食べているかたも多いことでしょう。

でもこのブロッコリーは、多くのかたがもったいない食べ方をしている野菜でもあるのです。

ブロッコリーの「茎」捨ててない!?

ふだん食べているのは「つぼみ」

ブロッコリーというと、多くの方がモコモコした部分を食べているかと思います。カット済みのものや、冷凍ブロッコリーなどはこの部分だけで販売されていますね。

モコモコした部分、粒々したものが集まっていますよね。これは、「花蕾（からい）」と言って、つぼみの集まりなのです。よーく見ると、ひとつひとつ小さなつぼみが集まっているのがわかると思います。

つぼみなので、そのまま育っていくと黄色のかわいい花が咲きます。収穫時期が遅れてしまったものや、収穫後時間が経ってしまっているものは、つぼみが膨らんで少し黄色くなってきます。

おいしいブロッコリーを選ぶ時の指標にもなるので、ご参考までに。

「茎」も栄養の宝庫！

では「茎」は、皆さんどうしていますか？
花蕾につながっている細い軸の部分は、もちろん食べていると思いますが、太い「茎」の部分は切り落として捨ててしまっていませんか!?

ブロッコリーに含まれるビタミンＣはレモンの2倍も！カリウムはむくみ予防効果が期待できますし、他にも、お通じ改善に大切な食物繊維や、貧血予防や妊娠中に欠かせない葉酸も豊富です。

なかでもビタミンＣとカロテンは、つぼみよりも茎に多く含まれていると言われています。

茎は皮がかたい部分もあるので、食べられないという印象が強いと思いますが、皮をむけばほんのり甘くとってもおいしいので、捨てずに食べるようにしてくださいね。

茎の下処理方法

(1)　ブロッコリーは水洗いし、茎と小房に分ける。

(2)　底と皮を、厚めに切り落とす。

(3)　食べやすい大きさに切る。

(4)　ふだんどおりに加熱する。

茎を使ったメニュー例

ブロッコリーの茎の肉巻き

ブロッコリーの茎を豚肉で巻いて、フライパンで焼いたら甘辛たれをからめるだけ。
お肉でボリュームもありながら、とってもヘルシーでおなかも大満足。甘辛い味つけが食欲をそそります。

茎は生のまま巻いて焼けばシャキッと感、加熱してから巻けばホクッと感が楽しめます。お好みの食感をお楽しみください。味つけは焼肉のたれや、生姜焼きのたれなどにアレンジもOK！
お弁当のおかずにもぴったりですね。