Dragon Ash桜井誠さん直伝！まるごとブロッコリーの中国風パスタ

家族の休日のランチを作り続けて10年。料理界にも名をはせる、ロックバンドDragon Ashのドラマー桜井さんが、料理ビギナーの夫にもおすすめのパパッとランチをご紹介。ブロッコリーをまるごと使ったパスタとサラダが◎♪

＜プロフィール＞
桜井誠さん
Dragon Ash ドラマー。中学生のころに目覚めたという料理の腕前には定評あり。レシピ本の出版やフェスめしの出店でも大活躍。2児の父。

まるごとブロッコリーの中国風パスタ

主役はブロッコリー！うまみたっぷりのパスタです。

子どもも大好きな緑黄色野菜、ブロッコリー。もてあましがちな茎までしっかり使って、まるごと食べつくす一品です。シンプルな味つけなのに、不思議と後引くおいしさ、お試しあれ！

にんにくと唐辛子の風味が、ブロッコリーのうまみをマシマシ！

ブロッコリーは茎までおいしい！今回は房とは分けて調理してつぶし、パスタソースの一部としてからめて食べるように仕上げた一品。材料も少なめなので、手軽でおすすめです。

材料（4人分）

ブロッコリー…1個
スパゲティ…400ｇ
にんにく（みじん切り）…3かけ分
赤唐辛子（へたと種を取る）…3本
鶏ガラスープ…300ml
ごま油…大さじ3

作り方

（1）ブロッコリーを切る
ブロッコリーは茎と房に分け、さらに小房に切り分ける。茎は硬い部分を切り落とし、2cmの角切りにする。

ここがコツ！

茎は火が通りにくいので、細かい角切りに。最終的につぶすので、皮はむかないでOK！

（2）ブロッコリーの茎を炒め煮にしてつぶす
フライパンにごま油を中火で熱し、にんにくと赤唐辛子を炒める。にんにくがきつね色になったら、鶏ガラスープ、ブロッコリーの茎を加え、5～6分煮る。茎が柔らかくなったら火を止め、フォークなどでつぶす。

ここがコツ！

茎をつぶして、パスタにからみやすい状態に。フライパンにさわってやけどしないように注意。

（3）パスタと合わせる
鍋にたっぷりの湯をわかし、1Lに対して10gの塩を加え、スパゲティを袋の表示どおりゆで始める。ゆで上がる1分前に、ブロッコリーの房を加える。ざるに上げて水けをきり、（2）に加えて中火で熱し、ざっと混ぜ合わせる。

ここがコツ！

ブロッコリーは別ゆでせず、パスタと同じ鍋に時間差で入れれば手間なし。味見をして、塩、こしょうでととのえても。

合い間にもう一品！榨菜（ザーサイ）トマトサラダ

榨菜が調味料代わりにもなって、味がカンタンに決まる！

セロリ1本は皮をむき、斜め薄切りにして、塩ひとつまみをもみ込む。角切りしたトマト（小）2個分と、榨菜1/2びん（80ｇ）、ごま油小さじ1を加えて、混ぜ合わせたら完成！

自撮りでレポ♪桜井さんの今月ゲットした物

家族からの誕生日プレゼントで、タニタのキッチンスケールをもらいました。0.1gから量れるので、カレー作りのときのスパイス等の計量にかなり重宝しています。ありがとう！感謝！

参照：『サンキュ！』2021年6月号「うちパパ委員会」より。掲載している情報は2021年4月現在のものです。撮影／三村健二（桜井さん）　構成・文／松崎祐子　編集／サンキュ！編集部

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