必見！　人気料理人・笠原将弘さんに教わるオクラが主役!? 夏のごちそう麺

星形の切り口とねばねば食感がおいしいオクラ。夏野菜の中でもあまり主役になることのないこの野菜が、夏にぴったりなごちそうに大変身します！　東京・恵比寿の人気和食店『賛否両論』店主・笠原将弘さんおすすめの、オクラの意外な使い方も必見です！

オクラをたたいて絶品つゆに！驚きの使い方に大注目！

半分に割ったオクラの種を竹串を使ってとります。ちょっと細かい作業ですが、緑色がいっそう鮮やかになります。この汁を使った、夏におすすめのごちそう麺を教えていただきました。

たたきオクラ汁のそうめん

材料（４人分）
オクラ……２パック（20本）
そうめん……４束
えび……８尾
ゆで卵……２個
塩……適宜
片栗粉……各少々
白いりごま……適量
Ａ（だし800㎖　薄口しょうゆ<なければ濃口>、みりん各50㎖）
※だしは昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使う。

作り方
１　
ゆで卵は殻をむき、粗いみじん切りにする。えびは殻をむいて背わたを取る。塩を軽くふって片栗粉をまぶし、沸騰した湯でさっとゆでて氷水に取る。水けをきっておく。
２
オクラは塩ずりして、沸騰した湯でさっとゆでて氷水に取る。水けをきったら、へたを取り、縦半分に切って種を取る。包丁で細かくたたき、とろろ状にする。粘りが出て白っぽくなるまでたたくとよい。
３
鍋にＡを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めてさます。２を少しずつ加えてのばし、オクラ汁にする。
４
そうめんは表示通りにゆでて氷水に取り、水けをきって器に盛る。３を注いでえびと卵を彩りよく散らし、白いりごまをふる。

あえごろもやお吸いものにもアレンジ自在な「たたきオクラ」

今回はだしでのばして麺のつゆとして利用した「たたきオクラ」。実は日本料理ではいろいろな形で重宝されているそう。「そのままタコとあえたり、片栗粉を加えて蒸し、椀もののたねにすることもあります。色が鮮やかなので夏の料理に大活躍してくれます」（笠原さん）。目にも涼やかな「たたきオクラ」の料理。オクラの新しい楽しみ方として、いろいろ楽しんでみてはいかがですか?

調理／笠原将弘（賛否両論）　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリスト／阿部まゆこ　構成・文／田久晶子