これ家で作れたら天才！！最強２大鶏肉レシピ。バターチキン＆フライドチキン
2022/12/08
鶏肉を使ってできるメイン料理を2品ご紹介。香ばしいバターチキンソテーにクリーミーなポテトがたまらない！カリカリッとしたフライドチキンはボリュームも大満足です。家族ウケも間違いなし♪
＜教えてくれた人＞
ワタナベマキさん
料理研究家。素材の持ち味を大切にした、シンプルなレシピが大人気。今回は、高校生男子にも好評な洋食レシピを教わりました。
バターチキンソテー マッシュポテト添え
香ばしい鶏肉をクリーミーポテトと食べると最高においしい！
（調理時間20分／熱量478kcal／塩分2.3ｇ）
材料（4人分）
鶏もも肉（小）…4枚
おろしにんにく…1かけ分
オリーブ油…小さじ2
バター…15ｇ
しょうゆ…小さじ2
●マッシュポテトの材料
じゃがいも…3個（450g）
A
バター…15ｇ
牛乳…60ml
塩…小さじ1/3
作り方
（1）マッシュポテトを作る
じゃがいもは1個ずつラップで包み、電子レンジで7分加熱する。皮をむき、フォークでつぶす。熱いうちにAを加えて混ぜる。
（2）下ごしらえをする
鶏肉は厚さを均一にし、皮目にフォークで穴をあけ、両面に塩少々、おろしにんにくをなじませる。
（3）鶏肉を焼く
フライパンにオリーブ油とバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら鶏肉を皮目を下にして入れる。へらなどでぎゅっと押さえながら焼き目がつくまで焼き、裏返して弱火にし、ふたをして約7分焼く。中火に戻し、しょうゆを回しかけてからめる。器に盛り、（1）を添え、フライパンに残ったソースをかける。
フライドチキン
米粉をざっとまぶしたカリカリッとしたころもがポイント。
（調理時間30分／熱量375kcal／塩分2.3ｇ）
材料（4人分）
鶏手羽元（室温にもどす）… 12本
じゃがいも（メイクイーン）…3個
A
おろしにんにく…1かけ分
塩…小さじ2/3
砂糖…小さじ2
B
卵…1個
牛乳…大さじ1
米粉…大さじ2
米粉…大さじ2
揚げ油…適量
（好みで）ケチャップ、粒マスタード…各適量
作り方
（1）鶏肉の下ごしらえをする
鶏肉は2カ所に縦に切り目を入れてAをよくもみ込んで下味をつける。さらにBを加えてよくもみ込む。
（2）じゃがいもを揚げる
じゃがいもは皮つきのまま1cm角の棒状に切る。揚げ油に入れて中火にかけ、温度を高温（180℃）に上げ、カリッとするまで揚げる。
（3） 鶏肉を揚げる
鶏肉に米粉をまぶして中温（170℃）の揚げ油に入れ、全体がきつね色になるまで4～5分揚げる。器に盛り、好みでケチャップ、粒マスタードを添える。
POINT
卵、牛乳、米粉を全体によくもみ込んだ鶏肉に、揚げる直前に米粉をざっとまぶす。まだらに米粉のついた部分がカリッと揚がる！
この特集のレシピについて
● 野菜は特に表記のない限り、よく洗い、へた、わた、種、根元、しんを除いてから調理してください。
● 電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
●IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5ｇ未満、女性は6.5ｇ未満です。
参照：『サンキュ！』2022年12月号「家族にウケる！洋食おかず」より。掲載している情報は2022年10月現在のものです。調理／ワタナベマキ 撮影／野口健志 熱量・塩分計算／本城美智子 構成・文／春日井富喜 編集／サンキュ！編集部
