寒い日には、これ作ろう。白菜と根菜をたっぷり食べる2種のおかず
2024/01/30
疲れた日でも15分あれば大丈夫！ボリュームたっぷりの主菜2品をご紹介します。鶏肉と根菜のごまみそ炒め煮も薄めに切れば早く火が通る＆豚バラと白菜の重ね蒸しはふたをしたら煮っぱなしで手間入らず♪
＜教えてくれた人＞
近藤幸子さん
料理研究家。管理栄養士。忙しくても頑張らなくても作れる、余計な手間を省いたレシピが人気！今回も時短のノウハウ満載！
鶏と根菜のごまみそ炒め煮
酢の効果で後味すっきり薄めに切れば早く火が通る！
調理時間15分／熱量326kcal／塩分2.1ｇ
●材料（4人分）
鶏もも肉…2枚（500g）
にんじん…1本（140g）
ごぼう…1本（100g）
こんにゃく（アク抜き不要のもの）…1枚（200g）
ごま油…大さじ1/2
［A］
みそ、しょうゆ…各大さじ1 1/2
砂糖、酢…各大さじ2
水…200ml
白すりごま…大さじ1
●作り方
（1）下ごしらえをする
こんにゃくは一口大に手でちぎる。にんじんは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにする。ごぼうは皮をこそげ、幅5mmの斜め切りにする（風味も楽しめるので水にさらさない）。鶏肉は一口大（10等分くらい）に切る。
（2）炒める
フライパンを熱し、ごま油をなじませ、（1）の材料をいちどに入れ、強めの中火で約5分炒める。
（3）煮る
［A］を加え、水分がほぼなくなるまで時々混ぜながら約7分、ふたをしないで煮る。器に盛りつけ、すりごまをふる。
豚バラ肉と白菜の重ね蒸し
ふたをしたら、煮っ放し！パンチのあるたれが決め手。
調理時間15分／熱量424kcal／塩分1.9ｇ
●材料（4人分）
豚バラ薄切り肉…400g
［A］
塩…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ1/2
白菜…1/4個（600g）
にらだれの材料
にら…1/2束
ねぎ…1/2本
しょうゆ、ごま油…各大さじ１
●作り方
（1）下ごしらえをする
白菜は、軸のほうは3～4cm大に切り、葉は大きめのざく切りにする。豚肉は［A］をもみ込む。
（2）フライパンに入れる
フライパンに、白菜の軸の部分の適量を広げて入れ、豚肉の1/3量～半量をのせる（広げなくてもいい）。その上に白菜の軸の残りと葉適量をのせ、さらに豚肉と白菜を交互に重ね入れる。最後に白菜の葉の残りをのせる。
（3）蒸し煮にし、にらだれを作る
水大さじ4を回し入れて強火にかけ、湯気が出てきたら、ふたをして強めの中火で10分煮る。火を通している間に、にらは幅5mmに切り、ねぎは斜め薄切りにし、しょうゆ、ごま油を混ぜてたれを作る。（2）にたれをかけて食べる。
＜POINT＞
豚肉は、1枚ずつ広げなくても白菜の上に均等にのせればよい。きれいに重ねる必要はないから時短。
この記事のレシピについて
・野菜は特に表記のない限り、よく洗い、へた、根元、しんを除いてから調理してください。
・フライパンは、フッ素樹脂加工のものを使用しています。
・電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
・電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。
・IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5ｇ未満、女性は6.5ｇ未満です。
参照：『サンキュ！』2023年1月号「疲れた日も作れる！15分おかず」より。掲載している情報は2022年11月現在のものです。
調理／近藤幸子 撮影／野口健志 熱量・塩分計算／本城美智子 構成・文／春日井富喜 編集／サンキュ！編集部
