【小林まさみさん】豆腐で一品。すぐできるのに、夕ごはんの完成度爆上がりなんですけど！

豆腐一丁でささっと作れるのが温奴や豆腐が主役の小鍋。主菜と副菜と汁もののいいとこ取りをしたような一品で、身も心も温まる♪簡単おいしい温奴をご紹介。あんかけ温奴からトッピング温奴まで、気になるメニューから試してみて。

＜教えてくれた人＞
・小林まさみさん
身近な材料を使った、簡単で作りやすい料理で大人気の料理研究家。豆腐を愛し、冬は週イチで温かい豆腐料理を食べるほど。

・小林まさるさん
小林まさみさんの義父で、シニア料理研究家。故郷の北海道で食べた、思い出の湯豆腐などを披露。絹ごし豆腐好き。

卵とじ温奴

ふわふわ卵と揚げだまのやさしい味。

●材料（作りやすい分量）
絹ごし豆腐（横に4等分に切る）…1丁
卵（白身が少し残るくらいに溶きほぐす）…2個
揚げだま…大さじ3

［A］めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ1
水…1/2カップ

三つ葉（長さ3cmに切る）…適量


●作り方
（1）小さめのフライパンに［A］を入れて混ぜ、豆腐を並べて強めの中火にかける。ひと煮立ちしたらふたをして、ごく弱火で7～8分、豆腐が温まるまで煮る。

（2）（1）に揚げだまを散らして強火で煮立て、溶き卵を中心から外側に回し入れる。ふたをして弱火にし、卵が半熟状になったら器に盛り、三つ葉を散らす。

ベーコントマト温奴

洋風のトッピングで子どもウケ抜群！

●材料（作りやすい分量）
絹ごし豆腐（縦、横半分に切る）…1丁
ベーコン（幅2cmに切る）…2枚
ミニトマト（縦半分に切る）…10個
にんにく（みじん切りにする）…小さじ1/2

［A］ケチャップ、水…各大さじ1
しょうゆ…小さじ1
塩、こしょう…各少々

オリーブ油…大さじ1

●作り方
（1）小鍋に豆腐と、豆腐がかくれるくらいの水を入れて強めの中火にかける。ひと煮立ちしたらふたをして、ごく弱火で7～8分、豆腐が温まるまで煮る。

（2）フライパンにオリーブ油、ベーコン、にんにくを入れ、強めの中火で炒める。香りが立ったらミニトマトを加えてさっと炒め、［A］を加えてトマトが少しくずれるまで炒める。

（3）（1）を網ですくって器に盛り、（2）をかける。

コンビーフあんかけ温奴

意外な組み合わせに感動！

●材料（作りやすい分量）
絹ごし豆腐（横半分に切る）…1丁
コンビーフ缶…1缶（80ｇ）
春菊（長さ3～4cmに切る）…1/5わ（30ｇ）

［A］酒、みそ…各大さじ1
おろしにんにく…少々
水…1/4カップ

●作り方
（1）小鍋に豆腐と、豆腐がかくれるくらいの水を入れて強めの中火にかける。ひと煮立ちしたらふたをして、ごく弱火で7～8分、豆腐が温まるまで煮る。途中で春菊を加え、さっと煮て取り出す。

（2）フライパンにコンビーフを入れて中火で熱し、コンビーフをほぐしながら炒める。よく混ぜた［A］を加えて煮立てる。

（3）（1）を網ですくって器に盛り、軽く絞った春菊を添えて（2）をかける。

明太あんかけ温奴

爽やかな青じその香りがそそる。

●材料（作りやすい分量）
木綿豆腐（縦、横半分に切る）…1丁
明太子（薄皮を除き、ほぐす）…1はら（70ｇ）

［A］だし汁…1カップ
酒…大さじ1　片栗粉…大さじ1/2
しょうゆ…小さじ2/3

青じそ（せん切りにする）…4枚

●作り方
（1）小鍋に［A］と明太子を入れて混ぜ、強めの中火にかける。混ぜながらとろみがつくま
で煮立て、豆腐を加える。

（2）豆腐に煮汁をかけてふたをして、ごく弱火で7～8分、豆腐が温まるまで煮る。器に盛り、青じそを散らす。

ねぎじゃこ温奴

熱々のじゃこをジャーッとのっけて。

●材料（作りやすい分量）
木綿豆腐（横半分に切る）…1丁
ねぎ（縦半分に切って斜め薄切りにする）…1/4本（30ｇ）
ちりめんじゃこ…大さじ4
ごま油、ポン酢しょうゆ…各大さじ1 1/2

●作り方
（1）小鍋に豆腐と、豆腐がかくれるくらいの水を入れて強めの中火にかける。ひと煮立ちしたらふたをして、ごく弱火で7～8分、豆腐が温まるまで煮る。豆腐を網ですくって器に盛り、ねぎをのせる。

（2）小さめのフライパンにごま油とちりめんじゃこを入れ、中火できつね色になるまで炒める。（1）にのせ、ポン酢をかける。

豆乳温奴

とろ～り煮えた豆腐に、シンプルなねぎだれがいい！

●材料（作りやすい分量）
絹ごし豆腐（横半分に切る）…1丁

［A］ねぎ（小口切りにする）…1/4本（30ｇ）
しょうゆ…大さじ1

［B］無調整豆乳…3/4カップ
鶏ガラスープの素…小さじ1/2
水…1/4カップ

●作り方
（1）ボウルに［A］を入れて混ぜ、ねぎがしんなりするまで5～6分おく。

（2）小鍋に［B］を入れて混ぜ、豆腐を並べ入れて強めの中火にかける。沸騰直前になったら、ふたをしてごく弱火で7～8分、豆腐が温まるまで煮る。器に盛り、（1）をかける。

まさるさんの湯豆腐

ド定番だからこそ本気で作りたい。

●材料（作りやすい分量）
絹ごし豆腐（縦、横半分に切る）…1丁
生だら（水けを拭き、4等分に切る）…1切れ（100ｇ）

［A］昆布（3等分に切る）…5cm
水…2 1/4カップ

［B］しょうゆ…1/3カップ
ねぎ（みじん切りにする）…大さじ2
焼きのり（もんだ物）…1/2枚
削り節…1パック（1.5ｇ）
おろししょうが…小さじ1
一味唐辛子…少々

●作り方
（1）小鍋に［A］を入れる。小さな耐熱容器に［B］を入れて混ぜ、小鍋の中央に置き、その周りに豆腐を入れる。強火にかけ、ひと煮立ちしたら、たらを加えてアクを取る。

（2）ふたをしてごく弱火で7～8分、豆腐が温まるまで煮る。器に［B］を入れ、煮汁適量を加えてのばし、豆腐とたらをつけながら食べる。

※たれの量は多めです。残ったら、冷ややっこなどにかけて食べるとおいしい。

お料理を始める前に
・ここで使用している豆腐は、絹ごし豆腐、木綿豆腐どちらも1丁300ｇです。
・だし汁について 昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。

参照：『サンキュ！』2023年2月号「小林まさみさん＆まさるさんの冬じゅう食べたい絶品豆腐」より。掲載している情報は2022年12月現在のものです。調理／小林まさみ、小林まさる　撮影／木村拓　取材・文／渡辺ゆき

編集／サンキュ！編集部