飽きたとは言わせない！【新定番】大根＆白菜の新しい食べ方
2023/03/01
冬に旬を迎える大根と白菜。たくさんの『サンキュ！』掲載レシピの中から好評だったレシピを分析すると、「新定番」ともいえるジャンルを発見！新しい大根・白菜の食べ方をぜひ。子どもも喜ぶ＆見た目も最強です！
子どもウケする洋食メニューにIN
和食イメージが強いものの、洋食との相性も◎。子どもが喜ぶおかずに。
大根とベーコンのフライパングラタン
クリーミーな大根もまたうまし！オーブン不要なのもうれしい。
材料（4人分）
大根…1/2本（600ｇ）（1cm角、長さ5cmの棒状に切る）
ベーコン（ブロック）… 250ｇ（幅1cmの棒状に切る）
玉ねぎ…1個（縦半分に切って縦に薄切り）
しめじ…大1パック（150ｇ）（小房に分ける）
バター…60g 薄力粉…大さじ6
［A］【牛乳700ml 塩小さじ1 1/4 こしょう少々】
ピザ用チーズ…100g
ドライパン粉…大さじ3
作り方
（1）パン粉をからいりする
フライパンにパン粉を入れて強めの中火できつね色になるまで4～5分からいりし、取り出す。
（2）炒める
フライパンにバターを入れ中火で溶かし、玉ねぎを炒めてしんなりとしたら大根を加え、透き通るまで炒める。薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
（3）煮る
［A］、ベーコン、しめじを加えて混ぜ、強火にする。フツフツとしてきたら弱めの中火にし、大根が柔らかくなるまで15分ほど煮る。火を止め、ピザ用チーズをのせてふたをする。チーズがとろっとしたら（1）をふる。（市瀬）
白菜のラザニア風
白菜の新しい食べ方。意外に合うの声続々～。
材料（4人分）
白菜…1/4株（半量の軸は粗みじん切りに、残りはざく切りにする）
豚ひき肉…250ｇ
オリーブ油…大さじ1 にんにくのみじん切り…1かけ分
［A］【ケチャップ大さじ5 中濃ソース大さじ2 酒大さじ1】
ピザ用チーズ…150g
（あれば）パセリ…適量 塩…少々
作り方
（1）下ごしらえをする
ざく切りにした白菜を耐熱皿に入れて塩をふり、ふんわりとラップを掛けて電子レンジで3分加熱し、水けをきる。オリーブ油でにんにく、ひき肉、粗みじん切りにした白菜を中火で炒め、［A］を入れて煮つめる。
（2）重ねて焼く
耐熱容器にざく切りの白菜、炒めたひき肉、ピザ用チーズの順に半量ずつ6段重ね入れ、170℃のオーブンで10分焼き、あればパセリをふる。（ぐっち夫婦）
ど～んと焼いてステーキ風に
豪快に焼けば甘みが増し、新しいおいしさに出合えます。見た目も最強。
担々大根ステーキ
外はこんがり、中はほくほく。歓声が上がること間違いなし。
材料（4人分）
大根…1/2本（16cm・600ｇ）（厚さ2cm×8枚に切って皮を厚めにむき、切り口に格子状に切り込みを入れる）
豚ひき肉…300ｇ
［A］【水100ml みそ大さじ3 白すりごま大さじ1 砂糖、酢各大さじ1/2 豆板醤、片栗粉各小さじ1 おろしにんにく小さじ1/2】
塩…小さじ1/4 粗びき黒こしょう…少々 サラダ油…大さじ1
水菜…1/4束（ざく切り） しらがねぎ、ラー油…各適量
作り方
（1）電子レンジで加熱する
大根は耐熱皿に並べて水大さじ2をふり、ふんわりとラップを掛けて電子レンジで13分加熱する。冷水にとって粗熱を取り、ペーパータオルで水けを拭いて塩、黒こしょうをふる。
（2）焼く
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、（1）を並べ、片面2～3分ずつこんがりと焼き、器に盛る。
（3）担々ソースを作る
（2）のフライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、ひき肉を炒め、色が変わったら［A］を混ぜて加え、炒める。（2）にかけ、水菜、しらがねぎを添え、ラー油をかける。（市瀬）
白菜ステーキキーマソース
ド迫力の白菜と肉ソースで大満足。
材料（4人分）
白菜…1/2株（しんを残して、縦4等分のくし形切りにする）
豚ひき肉…300ｇ にんにく…1かけ（つぶす）
オリーブ油…大さじ4
［A］【カレールウ40ｇ、ウスターソース小さじ1、水1/2カップ】
塩、こしょう…各少々
作り方
（1）白菜を焼く
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、白菜を入れてふたをする。両面をしっかり焼いたら、塩、こしょうをふって器に盛る。
（2）キーマソースを作る
空いたフライパンにひき肉を入れて中火で炒め、肉の色が変わったら［A］を加え、とろみがついたら（1）にかける。
まだある！歴代人気白菜ステーキ大公開
●牛肉みそ炒めのせ
みそ味で炒めた牛肉をどさっ！ぜいたくで、食べ応えも満点。
●シンプル白菜ステーキ
オリーブ油とにんにくで蒸し焼きにし、ウインナーと目玉焼きを添えて。
大根
先のほうがやや辛みが強いので大根おろし向き。みずみずしい上部は生で食べるのもおすすめ。
【選び方】
真っすぐで、太さのある物を。カットの大根は、断面がみずみずしい物を。
【保存法】
葉つきのままだと鮮度が落ちるので、すぐにカットする。ラップに包むかポリ袋に入れて、野菜室で保存。
白菜
【選び方】
葉の巻きのしっかりした物が新鮮。カットの白菜は、断面が平らな物を。
【保存法】
根元の硬い部分（しん）を切ると成長が止まり、鮮度キープ。ラップに包むかポリ袋に入れて、野菜室で保存。
料理を始める前に
※電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。※電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。※揚げものでIHクッキングヒーターをご使用の場合は、取扱説明書を確認し、指定の油量を必ず守って調理をしてください。※だし汁は、昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。※めんつゆは3倍濃縮タイプを使用しています。※調理家の敬称は省略させていただきます。
参照：『サンキュ！』2023年3月号「大根＆白菜×特売肉殿堂入りBESTおかず」より。掲載している情報は2023年1月現在のものです。調理／石黒裕紀、市瀬悦子、大庭英子、きじまりゅうた、ぐっち夫婦、コウケンテツ、小林まさみ、堤人美、ほりえさちこ、Mizuki、山本ゆり 撮影／木村拓（東京料理写真）、鈴木泰介、野口健志、福尾美雪 構成・文／草野舞友 編集／サンキュ！編集部
