【ワタナベマキさん】ご飯が進む！たらのみそチゲ＆ぶりのスパイスから揚げ
2023/03/09
冷えた体を温める温活おかずをご紹介。こくのある奥深い味、たらのみそチゲはぐつぐつ煮えたてをご飯と一緒に召し上がれ！ぶりにシナモンの風味をプラスしたスパイスから揚げなら、おいしく魚をいただけます♪
＜教えてくれた人＞
ワタナベマキさん
料理研究家。旬を大切に味わうシンプルなレシピが人気。近著に『お医者さんが教えてくれた一年中冷え知らずごはん』（KADOKAWA）がある。
たらのみそチゲ
（調理時間30分／熱量90kcal／塩分2.2ｇ）
発酵食品のキムチ＆みそ味。ぐつぐつ煮えたてをご飯と一緒に。
材料（4人分）
生たら…4切れ（200g）
玉ねぎ…1/2個（100g）
白菜キムチ…70g
豆苗…1/2袋
酒…大さじ2
だし汁…700ml
ごま油…小さじ1
［A］（混ぜ合わせる）
おろしにんにく…1/2かけ分
おろししょうが…1/2かけ分
コチュジャン…小さじ1
みそ…大さじ2
白いりごま…適量
塩
作り方
（1）作り方
たらは塩小さじ1/2をふって15分おき、水けを拭く。玉ねぎは薄切りにする。キムチはざく切りにする。
（2）玉ねぎとキムチを炒め、たらを焼く
鍋にごま油を入れて中火にかけ、玉ねぎ、キムチを入れてさっと炒め、しんなりさせる。たらを加え、軽く焼き目がつくまで両面を焼く。
（3）煮る
酒、だし汁を加えてひと煮立ちさせ、アクを除き、ふたをして弱めの中火で5分煮る。［A］を加えて溶き、さらにふたをして5分煮る。豆苗を加えてさっと煮て、ごまをふる。
POINT
玉ねぎとキムチを炒めるから、ぐっと甘みとうまみが増して、こくのある奥深い味に。
ぶりのスパイスから揚げ
（調理時間15分／熱量290kcal／塩分1.0ｇ）
温活に◎のシナモンで甘い風味もプラス。
材料（4人分）
ぶりの切り身…4切れ（350g）
片栗粉…適量
［A］
おろしにんにく…1かけ分
おろししょうが…1かけ分
シナモンパウダー …小さじ1
こしょう…小さじ1/3～1/2
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
揚げ油…適量
キャベツ…1/4個
レモン…適量
作り方
（1）下味をつける
ぶりは表面の水けを拭き、3～4等分に切る。［A］をしっかりともみ込み、最低30分おく。
（2）揚げる
（1）の汁けを拭いて片栗粉をまぶし、中温（170℃）に熱した揚げ油で、返しながら約3分揚げる。
（3）キャベツを電子レンジで加熱する
キャベツは3cm四方に切り、耐熱皿にのせてラップをふんわりと掛け、電子レンジで1分加熱する。（2）を器に盛り、キャベツ、レモンを添える。
＊ぶりに下味をなじませる時間は調理時間に含みません。
memo
・鶏もも肉で同じように下味をつけて作る鶏のから揚げもおいしい
・キャベツは生のままだと体を冷やすので、電子レンジで加熱してしんなりさせるといい
POINT
酒、しょうゆとともに、にんにく、しょうが、シナモン、こしょうをなじませる。スパイス風味で魚もおいしく！
この特集のレシピについて
● 野菜は特に表記のない限り、よく洗い、皮をむいて、へた、根元、しん、わた、種を除いてから、調理してください。
● 電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。
●IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
● だし汁は、昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。
※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5ｇ未満、女性は6.5ｇ未満です。
参照：『サンキュ！』2023年3月号「冬のあったか温活おかず」より。掲載している情報は2023年1月現在のものです。調理／ワタナベマキ 撮影／野口健志 熱量・塩分計算／本城美智子 構成・文／春日井富喜 編集／サンキュ！編集部
