（近藤幸子さんレシピ）たけのこ、新玉ねぎ…春の食卓を彩るパパッと副菜レシピ４
2023/04/10
ぱぱっと作れて重宝する！軽やかなにんじん炒めに、ゆで野菜のおいしい食べ方は必見。たけのこをシンプルに味わうマヨしょうゆ焼き＆箸が進む新玉ねぎとかにかまの梅あえなど、色味もあざやかな副菜4品のレシピをご紹介します。
にんじんとしらたきの塩きんぴら
（調理時間10分／熱量30kcal／塩分0.8ｇ）
材料（4人分）
にんじん…1本（150ｇ）
しらたき…100ｇ
ごま油…大さじ1/2
［A］
塩…小さじ1/2
砂糖…大さじ1/2
作り方
にんじんはマッチ棒状に切る。しらたきは洗って水けをきり、食べやすい長さに切る。フライパンを熱してごま油をなじませ、にんじんとしらたきを強めの中火で4～5分、にんじんがしんなりするまで炒める。［A］をふって味つけする。
たけのこのマヨしょうゆ焼き
（調理時間10分／熱量33kcal／塩分0.3ｇ）
材料（4人分）
ゆでたけのこ…150ｇ
しょうゆ…小さじ1
マヨネーズ…約大さじ1
作り方
たけのこは食べやすい大きさに切ってしょうゆをからめる。耐熱容器またはアルミホイルを敷いた天板にたけのこをのせ、マヨネーズを絞って、オーブントースターで約8分焼く。
ブロッコリーのみそチーズあえ
（調理時間10分／熱量58kcal／塩分0.4ｇ）
材料（4人分）
ブロッコリー…1個（250ｇ）
［A］（大きめのボウルに混ぜ合わせる）
クリームチーズ（個装タイプ）…2個（30ｇ）
みそ、砂糖…各小さじ2
memo
アスパラガス、スナップえんどう、にんじん、さつまいも、里いもなどで作ってもおいしい。
作り方
ブロッコリーは小さめの小房に分け、茎は皮つきのまま厚さ5mmの輪切りまたは半月切りにする。耐熱容器に入れて水大さじ1を回しかけ、ラップをふんわりと掛けて電子レンジで3分加熱する。ざるに上げて水けをきり、［A］のボウルに入れてあえる。
新玉ねぎとかにかまの梅あえ
（調理時間10分／熱量46kcal／塩分1.3ｇ）
材料（4人分）
新玉ねぎ（半分に切り、縦に幅3mmに切る）…1個
かに風味かまぼこ（粗くほぐす）…120ｇ
梅干し（大・塩分8％のもの）…1個
しょうゆ…小さじ2
作り方
梅干しをちぎって種ごとボウルに入れ、しょうゆを加えて混ぜる。玉ねぎ、かにかまを加えてあえる。
＜教えてくれた人＞
近藤幸子さん
料理研究家。管理栄養士。忙しい毎日でも、がんばらなくてもおいしく作れるシンプルなレシピを提案。テレビ、雑誌、書籍、Webなどで活躍中。
この特集のレシピについて
● 野菜は特に表記のない限り、よく洗い、皮をむき、へた、種、根元を除いてから調理してください。
● フライパンは、フッ素樹脂加工のものを使用しています。
● IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
● 電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
● 電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。
参照：『サンキュ！』2023年4月号「春野菜でカンタンおかず」より。掲載している情報は2023年2月現在のものです。調理／近藤幸子 撮影／野口健志 熱量・塩分計算／本城美智子 構成・文／春日井富喜 編集／サンキュ！編集部
