市瀬悦子さんのフライパンレシピ！15分で作れる魚のおかず、彩り豊かな野菜も一緒に

フライパン1つでボリュームたっぷりな魚のおかずができちゃいます！時間はたったの15分。サーモンにあじ、めかじきを使った3つのレシピをご紹介。彩り豊かな野菜が同時にとれるのもうれしいポイント◎。

サーモンとミニトマトのオイスターソース照り焼き

材料（4人分）

サーモンの切り身…4切れ（約400g）
ミニトマト…20個

［A］混ぜ合わせる
オイスターソース、酒…各大さじ3
しょうゆ…小さじ2

サラダ油…大さじ1

作り方

（1）フライパンにサラダ油を中火で熱し、サーモンを皮目を下にして並べる。約3分焼いたら返し、さらに約2分焼く。

（2）フライパンの余分な油を拭き取り、ミニトマト、［A］を加えて焼きからめ、照りを出す。

あじの南蛮漬け

材料（4人分）

あじ（三枚おろしにしたもの）…6尾分（正味約450g）
ゆで卵（粗みじん切り）…2個
マヨネーズ…大さじ5
溶き卵…1個分
薄力粉…適量

［A］
ポン酢しょうゆ…大さじ3
砂糖…大さじ1

サラダ油…大さじ5
リーフレタス…適量
塩

作り方

（1）ゆで卵とマヨネーズを混ぜる。

（2）あじは小骨を抜いて塩小さじ1/3をふり、薄力粉を薄くまぶす。バットに［A］を入れて混ぜる。

（3）フライパンにサラダ油を中火で熱し、あじに溶き卵をからめて入れる。1～2回返しながら約5分揚げ焼きにして、［A］に加えて甘酢をからめる。器に盛り、リーフレタスと（1）を添える。

めかじきとレタスのマヨしょうゆ炒め

材料（4人分）

めかじきの切り身（大きめの一口大に切る）…4切れ（約400g）
レタス（大きめにちぎる）…1個（約350g）
片栗粉…適量

［A］混ぜ合わせる
マヨネーズ…大さじ4
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1/2

サラダ油…適量
塩　粗びき黒こしょう

作り方

（1）めかじきは塩、黒こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶす。

（2）フライパンにサラダ油を中火で熱し、めかじきを入れる。焼き色がつくまで約2分焼き、返して約1分焼く。レタスを加えてさっと炒め合わせ、［A］を加えてからめ、照りを出す。

この特集のレシピについて
●揚げものをするときに
・中温（170℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワと出る状態。・IHクッキングヒーターをご使用の場合は、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。

＜教えてくれた人＞
市瀬悦子さん
料理家。手軽でおいしくて、気がきいた家庭料理で大人気。フライパン料理をまとめた『フライパンで10分！ごちそう煮込み』（学研プラス）の著書もある。

本企画は2019年～2022年の過去の記事を元に制作しています。

参照：『サンキュ！』2023年6月号「市瀬悦子さんのフライパンおかず」より。掲載している情報は2023年4月現在のものです。調理／市瀬悦子　撮影／鈴木泰介、野口健志、福尾美雪　スタイリスト／阿部まゆこ、池水陽子、しのざきたかこ、浜田恵子　文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部