近藤幸子さんのササっとおかず！食べ応え満点、肉野菜炒めのアレンジレシピ

豚肉があれば手間も時間も最小限のメイン料理ができちゃいます！ケチャップ×チーズで洋風おかずに変身する豚肉とピーマンのチーズケチャップ炒めと、食べ応え満点の豚バラと厚揚げとなすのキムチ炒めをご紹介。

豚肉とピーマンのチーズケチャップ炒め

材料（4人分）

豚こま切れ肉…400g
ピーマン…5個
玉ねぎ（8等分のくし形切り）…1個　
ピザ用チーズ…100g
ごま油…大さじ1

［A］
ケチャップ…大さじ3
しょうゆ、白いりごま…各大さじ1
おろしにんにく…小さじ1

塩

作り方

（1）切る
ピーマンは食べやすい大きさに手でちぎる。豚肉は大きければ食べやすい大きさに切る。

（2）豚肉と玉ねぎを炒める
フライパンに豚肉を入れ、塩小さじ1/2をふってもみ込む。玉ねぎをほぐして加え、油を回しかけて強めの中火にかけ、肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わり、玉ねぎがしんなりしてきたら［A］を加えて、全体になじむまで約2分炒める。

（3）ピーマンとチーズを炒める
ピーマン、チーズを加え、ピーマンの色が鮮やかになり歯応えが残る程度にさっと炒める。

（熱量365kcal、塩分2.4ｇ）調理時間：10分

POINT

ピーマンは手でちぎればよい。ちぎったほうが調味料がなじみやすく、炒めたときにピーマン特有の香りもやわらぐ。

豚バラと厚揚げとなすのキムチ炒め

材料（4人分）

豚バラ薄切り肉…300g
厚揚げ…1枚（200g）
なす…4個
ごま油…大さじ1

［A］
白菜キムチ（カットタイプ）…100g
おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ1
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1/2

塩

作り方

（1）下ごしらえをする
なすは斜めに幅1cmに切り、塩水（水400mlに塩小さじ1を溶かしたもの）に約5分さらす。厚揚げは縦半分に切って幅1cmに切る。豚肉は長さ10cmに切る。

（2）炒める
フライパンを熱し、油をなじませ、豚肉を入れ、色が変わるまでほぐしながら強めの中火で炒める。水けをきったなすと厚揚げを加え、なすがしんなりするまでさらに炒める。

（3）味つけする
［A］を加え、全体になじむまで約2分炒め合わせる。

（熱量408kcal、塩分2.4ｇ）調理時間：15分

この特集のレシピについて
● 野菜は特に表記のない限り、よく洗い、皮をむいて、しん、根元、へた、わた、種を除いてから、調理してください。
●IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
● 電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。ラップはふんわりと掛けてください。
※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。　
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5ｇ未満、女性は6.5ｇ未満です。

＜教えてくれた人＞
近藤幸子さん
料理研究家。働きながら子育てする忙しい毎日でも、頑張らずにおいしくできるレシピを考案。

参照：『サンキュ！』2023年7月号「夕ごはんどうする？手間も時間も！最小限おかず」より。掲載している情報は2023年5月現在のものです。調理／近藤幸子　撮影／野口健志　スタイリスト／福泉響子　熱量・塩分計算／本城美智子　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部