野菜のこと、もっと知ればおいしく食べきれる！食材ロスも減って、節約にも効く。

食費節約に効く！野菜をおいしく最後まで食べきるコツとは？キャベツと玉ねぎの選び方や保存の仕方など、青髪のテツさんがご紹介。いちばんおいしい野菜を選んで保存して、おいしく食べちゃいましょう♪

実は誰も教えてくれない野菜のこと。知ればおいしく食べきれます！

野菜を適当に選んで買ったり、使いきれずに捨てていたりしていませんか？そうなってしまうのは、野菜についてきちんと知る機会がないからです。知っておくべきなのは、どうやっておいしい野菜を選ぶか、最高の状態で保存するか、おいしく食べるかということ。野菜のことを正しく知れば、おうちごはんがもっとおいしくなるし、食材ロスも減って節約につながりますよ！

食べきるための3つのポイント

●いちばんおいしい野菜を選ぶこと
●いちばんいい状態で保存すること
●いちばんおいしく食べること

キャベツ

【選び方】ずっしり重く※断面が黄色いほうが甘くて新鮮！

※春キャベツは軽い物がおすすめ

【保存の仕方】つま楊枝をしんに刺し、キッチンペーパーで包みポリ袋に入れて冷蔵室へ。

成長を止めることでおいしさをキープ。ポイントは「成長点」がある奥まで刺すこと。つま楊枝は3本程度、フォークでも代用OK。

【食べ方】部位ごとに使い分けよう！

外葉はシャキシャキした食感、内葉はくせがない味で使いやすく、中心葉は甘く柔らかい。「いちばん栄養価が高いしんもぜひ食べて」。

玉ねぎ

【選び方】芽や根が出ておらず皮がパリパリの物を！

【保存の仕方】夏はキッチンペーパーで包んで野菜室に入れて。

夏以外は、野菜室ではなく涼しい場所で常温保存を。皮の黒い斑点は黒カビの一種だが、中までは繁殖しないため皮をむけば問題なく食べられる。

【食べ方】切って15分空気にさらすと栄養アップ！

玉ねぎは「医者を遠ざける」といわれるほど栄養豊富。薄切りやみじん切りにして置いておくと、さらに栄養がアップする。水にさらす方法は、辛みは取れるが栄養が抜けやすい。

＜教えてくれた人＞
青髪のテツさん
スーパーの青果部に10年以上勤めた経験から、Twitterやブログで野菜の知識を発信するインフルエンサー。著書に『野菜売り場の歩き方』（サンマーク出版）など。

参照：『サンキュ！』2023年7月号「最強の野菜食べきり図鑑決定版」より。掲載している情報は2023年5月現在のものです。イラスト／omiso　構成／岡部さつき・前田菜々子（風讃社）　取材・文／前田菜々子（風讃社）　編集／サンキュ！編集部