豚こま、鶏手羽、鮭をしっとり冷凍！食費を上げずにおいしく食べる

特売肉をブランド肉に！ちょこっと下味をつけて冷凍するだけの「しっとり冷凍」でおいしく味つけ＆おいしさも増し増しに。豚こま切れ肉と鶏手羽元のジューシーなレシピをご紹介。魚だって冷凍できちゃいます◎。

基本の「しっとり冷凍」の作り方と使い方

塩、みそ、しょうゆのいずれかと砂糖をもみ込み、最後にサラダ油をもみ込んで冷凍。使う時は冷蔵室に移して解凍してから使います。
鶏胸肉は一口大のそぎ切りにして使用し、鶏手羽元は4人分12本が目安。他の肉や魚でもおいしく作れます。

しょうゆ味

みそ味

塩味

豚こま切れ肉で特売肉がまるでブランド肉のようにジューシーな一皿になる！

塩豚サラダ

材料（4人分）

しっとり冷凍
豚こま塩味…400g
＋
きゅうり…2本（ピーラーで引く）

（好みで）貝割れ菜…適量

作り方

（1）大きめの耐熱皿に豚肉を広げ入れ、ふんわりとラップを掛けてレンジ（600W）で3分加熱する。いったん取り出して上下を返し、再びラップを掛けて2分加熱する。

（2）器にきゅうりを広げて（1）をのせ、好みで貝割れ菜を散らす。

豚肉の葉っぱ巻き

材料（4人分）

しっとり冷凍
豚こまみそ味…400g
＋
サニーレタス…1個（1枚ずつ外す）
青じそ…10枚

ごま油…大さじ1 1/2
ねぎ…1/2本（みじん切り）
白すりごま…大さじ2

作り方

（1）サニーレタスと青じそは水に浸してパリッとさせ、水けをしっかりきる。

（2）フライパンにごま油を強めの中火で熱し、豚肉を入れて3～4分炒める。火が通ったらねぎ、すりごまを加えてさっと混ぜる。（1）で巻いて食べる。

豚こまから揚げ

材料（4人分）

しっとり冷凍
豚こましょうゆ味…400g

片栗粉、揚げ油…各適量
ミニトマト、ベビーリーフ…各適量

作り方

（1）豚肉は20等分して握って丸め、片栗粉を薄くまぶす。

（2）フライパンに揚げ油を深さ3cm入れ、中温（170度）に熱する。（1）を軽くまとめ、こんがりと色づくまで4～5分揚げて油をきる。器に盛り、ミニトマトとベビーリーフを添える。

鶏手羽元で冷凍中もじわじわ味がしみ、肉厚の鶏手羽元でもしっかり下味がつく！

手羽元と夏野菜のフライパン蒸し

材料（4人分）

しっとり冷凍手羽元塩味…400g
＋
とうもろこし…1本（輪切り）
赤パプリカ…1個（乱切り）

塩　粗びき黒こしょう

作り方

（1）フライパンに鶏肉、とうもろこし、パプリカ、水1/2カップを入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、約8分蒸す。途中で水分がなくなったら、水少々をたす。

（2）塩少々をふって混ぜ、黒こしょう少々をふる。

手羽元の酢っぱ煮

材料（4人分）

しっとり冷凍
手羽元しょうゆ味…400g
＋
玉ねぎ…大1個（約250g・くし形）
じゃがいも…3個（約450g・いちょう切り）

ポン酢しょうゆ…大さじ2

作り方

（1）フライパンに鶏肉、玉ねぎ、ポン酢、水1カップを入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、約8分煮る。

（2）（1）にじゃがいもを加えてふたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで7～8分煮る。ふたを取って1～2分煮つめる。

魚だって「しっとり冷凍」しちゃおう！

鮭の塩バター焼き

材料（4人分）

しっとり冷凍
生鮭塩味…4切れ
＋
トマト…2個（横半分に切る）

バター…15g
粗びき黒こしょう

作り方

（1）フライパンにバターを入れて弱めの中火で温め、鮭を入れて両面を4～5分焼き、器に盛る。

（2）フライパンを中火で熱し、トマトを断面を下にして入れて約1分焼く。（1）に添え、全体に黒こしょう少々をふる。

●冷凍について　使用するポリ袋は、冷凍保存が可能な物をお使いください。冷凍した肉や魚の保存期間は、冷凍室で3週間が目安です。一度解凍したら再冷凍はしないでください。

●揚げものをするときは　中温（170度）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワと出る状態。IHクッキングヒーターをご使用の場合は、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。

＜教えてくれた人＞
上田淳子さん
料理家。シンプルで再現しやすい家庭料理やフレンチが得意。塩と砂糖と水に肉や魚を漬けた、塩糖水料理をまとめた著書もある。

参照：『サンキュ！』2023年7月号「上田式『しっとり冷凍』で特売肉をおいしく食べる」より。掲載している情報は2023年5月現在のものです。調理／上田淳子　撮影／木村拓　スタイリスト／阿部まゆこ　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部