意外なものも冷凍可能！冷凍保存が優秀すぎる野菜＆香味野菜・果物・ハーブ12選
2024/07/03
夏はせっかく買った食材がいたみやすい！早めに消費できないときは、冷凍保存で“ちゃっかり延命”が正解。野菜や香味野菜・果物・ハーブなど上手に保存すればおいしく、ムダなく食べ切れます！
おいしく冷凍・解凍するPOINT
POINT 1
食材の水分はしっかり拭き取り、新鮮なうちに冷凍しよう。
POINT 2
保存袋に入れる際は、できるだけ薄く平らにし、乾燥と酸化を防ぐため空気をしっかり抜こう。
POINT 3
解凍したら早めに食べ切ろう。
野菜
実はゆでたり炒めたりせず、生で冷凍が正解！組織が壊れて火の通りが早くなります。
箱買いしたら使い切れない トマト
→ そのまま冷凍
●冷凍方法
へたつきのまま保存袋に入れる。ラップで包むとさらに長持ち。
●解凍方法
室温に5～10分おく。
●使い方
半解凍で使いやすい大きさに切れるので、スープに入れたり、そうめんのたれに加えても。凍ったまますりおろしてもよい。
memo
ミニトマトはへたを取り、同様にして冷凍保存。
いつも少しだけ余っちゃう なす
→ 縦4等分に切る
●冷凍方法
保存袋に入れる。
●使い方
凍ったまま炒めものや煮もの、揚げものなどに。生より早く火が通る。
memo
乱切りや半月切りなど使いやすい切り方でもよい。切らずに丸ごと冷凍すると劣化が少ない（解凍は室温に5分おく）。
家庭菜園で取れ過ぎた きゅうり
→ 薄い輪切りにする
●冷凍方法
1本分ずつラップで包み、保存袋に入れる。
●解凍方法
冷蔵室で自然解凍し、水けを絞る。
●使い方
しんなりとした食感になり、ポテトサラダ、酢のもの、そうめんの具にぴったり。冷や汁の具にしてもおいしい。
グリーンカーテンが豊作！ゴーヤー
→ 半月切りにする
●冷凍方法
軽く水にさらし、水けを拭いて保存袋に入れる。
●使い方
凍ったまま、ゴーヤーチャンプルーなどの炒めものに。冷蔵室で自然解凍してあえものにしても。
気づくと変色してる レタス
→ 一口大にちぎる
●冷凍方法
保存袋に入れる。
●使い方
凍ったままスープや炒めものに入れるなど加熱調理に使う。生の食感ではなくなるので、サラダには不向き。
あしが早くて困っちゃう もやし
→ 袋ごと冷凍
●冷凍方法
未開封の場合は袋ごと保存袋に入れ、開封後は袋から出して保存袋に入れる。
●使い方
柔らかく、しんなりした食感になるので加熱調理向き。凍ったまま炒めもの、煮ものに入れたり、ラーメン、みそ汁の具などスープにも。
香味野菜・果物・ハーブ
冷凍が難しそうな香味野菜やハーブもOK！果物は柔らかくなって濃厚な風味に。
放っておくと芽が出る にんにく
→ 1かけずつ分ける
●冷凍方法
薄皮がラップ代わりになるので、むかずに保存袋に入れる。せん切り、みじん切りなど使いやすく切って少量ずつラップで包んでもよい。
●解凍方法
室温に2～3分おく。
●使い方
必要な分だけみじん切りや薄切り、すりおろしなどで使う。残りはラップに包んですぐ再冷凍。
カビが生えやすい しょうが
→ 1かけ分ずつ切る
●冷凍方法
ラップで包み、保存袋に入れる。せん切り、みじん切りなど使いやすく切って少量ずつラップで包んでもよい。
●解凍方法
室温に2～3分おく。
●使い方
必要な分だけみじん切りや薄切り、すりおろしなどで使う。残りはラップに包んですぐ再冷凍。
使い残すと色が悪くなる アボカド
→ 角切りにする
●冷凍方法
変色防止にレモンの絞り汁少々をふり、半量ずつラップで包む。
●解凍方法
凍ったまま使うか、冷蔵室で自然解凍。
●使い方
自然解凍したものはサラダや冷製パスタの具、フォークでつぶしてディップに。加熱調理は凍ったまま、グラタン、トーストなどに使う。
夏は黒くなるのが早い バナナ
→ 輪切りにする
●冷凍方法
1本分ずつラップで包み、保存袋に入れる。
●使い方
完全に固まらないので、凍ったままスムージーや焼き菓子、ヨーグルトに混ぜたり、生と同様に使える。そのままアイスとして食べても。
memo
皮をむかずに1本ずつ保存袋に入れるとさらに長もち。
大量消費できない ハーブ
→ 葉を摘む
●冷凍方法
茎から外し、使いやすい量に小分けする。ラップで包んで保存袋に入れる。
●使い方
そのままか、もみほぐしてパラパラにする。バジルはピザやラタトゥイユなどに。ミントはお茶におすすめ。
時間がたつとしなびる 青じそ
→ 軸を取る
●冷凍方法
保存袋に入れる。
●使い方
凍ったまま袋の上からもみほぐし、冷ややっこ、どんぶりやパスタのトッピングなどに。
memo
冷凍室から出すとすぐに解凍されるので、1～2回で使い切る量ずつ冷凍し、取り出すときも手早く。
※記事中の「保存袋」とは「ジッパーつき冷凍用保存袋」のことです。※電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。
参照：『サンキュ！』2024年7月号「“意外なアレ”の冷凍保存Book」より。掲載している情報は2024年5月現在のものです。監修／島本美由紀 撮影／豊田朋子 構成・文／佐藤由香 編集／サンキュ！編集部
