小林まさみさんの「大根」「白菜」で節約ボリュームレシピ

年末年始にお金を使いすぎて、ちょっとでも食費を節約したい人に！　大きくておいしくて使いでがある大根と白菜を活用したボリュームおかず2種を、『サンキュ！』でおなじみの人気料理研究家小林まさみさんに教わりました。　

大根の照り照り肉巻き

太く切った大根に豚バラのうまみがしみっしみ！　ごはんが進む、甘辛こってり味。おべんとうにもおすすめです。

＜材料＞　
豚バラ薄切り肉……18～20枚（約300グラム）
大根（細め）……1／2本（600グラム・正味500グラム）※長さ6センチに切って皮を厚めにむき、縦に6～8等分に切る。直径25センチの耐熱皿に広げ、ふんわりラップを掛け、電子レンジで7分加熱。取り出して粗熱をとる）
Ａ（酒、みりん、しょうゆ、水各大2　砂糖小2）※混ぜておく
サラダ油　大1
サラダ菜（小）1個

<作り方>
１．豚肉1枚を広げ、大根1切れをのせ、くるくる巻き、ぎゅっと手で握ってなじませる（18～20個作る）。
２．フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、１の巻き終わりを下にして並べ、全面を５分ほどかけてこんがり焼き色がつくまで焼く。フライパンの脂をペーパータオルで拭き取り、Aを加え、時々返しながら、汁けがからむまで火にかける。サラダ菜をまわりに敷いた器に盛る。

白菜と鶏胸のＷチーズシチュー

2種のチーズで濃厚クリーミー。生クリームは使っていないのに、驚きのコク。

＜材料＞　（4人分）
鶏胸肉（大・皮なし）……1枚（300グラム）※厚い部分を切り開き、幅7ミリに切る）
白菜……1／4株（650グラム・正味560グラム）※小さめの一口大に切る
しめじ……1パック（150グラム）※小房に分ける
玉ねぎ……1／2個（100グラム）※縦に薄切り
牛乳……3カップ
粉チーズ……大さじ4
ピザ用チーズ……80グラム
小麦粉大さじ4　
顆粒コンソメスープの素小さじ１
塩小さじ１
こしょう少々　
バター大さじ3（36グラム）

＜作り方＞　
1． フライパンにバター、玉ねぎを入れ、強めの中火で炒める。しんなりしたら白菜、しめじを加え、バターが回るまで炒める。
2． 小麦粉を加え、なじんだら牛乳、スープの素を加え、混ぜながらとろみをつける。ふつふつしたら鶏肉を加え、ふたをしてごく弱火で10分ほど煮る。塩、こしょう、粉チーズを混ぜ、ピザ用チーズを全体にふる。ふたをして弱火で2分ほど煮て溶かす。

『サンキュ！』に載せているレシピはすべて、料理家さんとライター、編集者がキッチンで試作＆検証。私はもともと小林まさみ先生のレシピのファンなので、撮影当日に試作しました。簡単だし、節約レシピとは思えないボリュームだし、子ども（高1娘と小５息子）が食べる食べる！　

大根を太～く切るなど、おなじみの野菜が切り方を変えるだけで、新鮮な見た目と味わいになるのも発見でした。「照り照り肉巻き」はべんとうにもおすすめですよ。私は何度もべんとうのおかずにしています！

『サンキュ！』2018年2月号「旬の大根・白菜・今日安い野菜ｘ特売肉で冬の食費、減らしてみせます！」より一部抜粋　調理／小林まさみ　撮影／木村拓（東京料理写真）　構成・文／春日井富喜　

記事を書いたのは・・・

川上（サンキュ！編集部員）

モード系ファッション誌などを経て「サンキュ！」へ。昔はファッション・エディター、今はなんでも担当。高1と小5の母で、朝5時に起きてべんとうをつくるのが日課