レンチンで簡単！暑い日に作りたい「なす」のスピードおかず

暑い日はなるべく火を使った料理は避けたいですよね。そんなときおすすめなのが、電子レンジレシピ。旬の野菜を使った料理も、レンジであっという間！今回は、夏の人気食材「なす」を使ったボリュームレシピをお届けします。

レンチン鶏となすのボリュームサラダ

ごまマヨ味でご飯にも合うおかずです。お助け食材のささ身＆豆苗をあわせて。

【材料（4人分）】
・なす …… 4個（320g）
・鶏ささ身（筋を取る）…… 5本（250g）
・豆苗（根を切り落とし、豆を除いて3等分に切る）…… 1パック
[A]
・塩…… 小さじ¼
・酒 ……小さじ2

[B]
・マヨネーズ…… 大さじ3
・みそ …… 大さじ1
・砂糖 …… 小さじ2
・しょうゆ …… 小さじ1

[仕上げ]
・白すりごま…… 大さじ3

【作り方】
1.鶏肉は水けを拭き、Aをもみ込む。直径25cm程度の耐熱皿に豆苗を広げ、鶏肉を汁ごとのせる。ふんわりラップを掛け、鶏肉に火が通るまで電子レンジで3分30秒～4分加熱する。粗熱が取れたら、鶏肉は粗く裂く。

2.なすはへたを取り、皮むき器で3カ所皮をむいて、さっと水にくぐらせる。ラップでふんわり包み、電子レンジで4分加熱する。取り出してラップをはずし、粗熱を取って食べやすく裂く。

3.ボウルにBを混ぜ、鶏肉、水けを絞った豆苗、なすをあえ、仕上げにすりごまを加えて混ぜる。

レンチンなすの豚肉巻き

まるごとなすの食感が楽しい！肉が少しでも、大きめなすで満足感あり。

【材料（4人分）】
・なす（しま模様に皮をむき、へたを切る）…… 6個（480g）
・豚バラ薄切り肉…… 18枚（250g）
・塩…… 小さじ¼
・酒 …… 大さじ1
[A]
・しょうゆ …… 大さじ2
・酢 …… 大さじ1
・砂糖 …… 小さじ2
・ごま油 …… 小さじ1
・練り辛子 …… 小さじ½

【作り方】
1.なすは竹串で全面に数カ所穴をあけ、1個に豚肉3枚を巻く。これを6本作る。

2.直径27cm程度の耐熱皿に間隔を空けて並べ、塩、酒をふる。ふんわりラップを掛け、電子レンジで10分加熱する。4等分に切って器に盛り、混ぜ合わせたAをかける。

【注意点】
＊電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。500Wの場合は、1.2倍の時間で加熱してください。その他の場合は、メーカーにお問い合わせください。
＊電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。

どちらのレシピも食感が楽しく、食べ応えも満点。少量の肉でも、なすのおかげでボリューム満点のおかずに！ 節約にもなってうれしいですね。

教えてくれた人……小林まさみさん
主婦目線の発想から生まれる、簡単に作れて確実においしいレシピが大人気。季節ごとの家庭料理を教える料理教室を主宰
http://masami-kobayashi.com/

参照：『サンキュ！』7月号「「食事」を減らさず、「食費」を減らす！」より一部抜粋。掲載している情報は18年5月現在のものです。調理／小林まさみ　撮影／福尾美雪　構成・文／草野舞友

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