アレンジ自在で超使える！「なす」のサブおかず

夏に旬を迎える「なす」の簡単レシピを大公開！淡白な味わいなので、いろいろな食材や調味料との相性がよく、アレンジも自在なんです。冷やしても美味しいなすは、“作り置きおかず”にもピッタリ。たくさん作っておくと、忙しいときにも便利です。

なすのねぎだれあえ

炒めてからめるだけで完成。ほどよい酸味でつまみに最高！3～4日冷蔵保存も可能です。

【材料（作りやすい分量）】
・なす（縦四つ切りにし、横幅2cmに切る）……4個（320g）
・万能ねぎ（小口切り）…… 約10本（正味70g）
[A]
・酢、しょうゆ…… 各大さじ2
・砂糖 …… 大さじ1½

・サラダ油 …… 大さじ3

【作り方】
フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、なすを４分ほど炒める。ボウルにＡを混ぜ、なすを入れて混ぜ、万能ねぎを加えてからめる。

～こんなアレンジも！～

アレンジ１：絹豆腐にのせても◎

アレンジ２：焼いた肉のソースに！

なすのくたくた煮

温かくしても冷たくしてもうまい！煮干しと煮るからだしいらず。3～4日冷蔵保存可能です。

【材料（作りやすい分量）】
・なす…… 6個（480g）
・煮干し（頭、わたを除き、縦半分に裂く）…… 30g
・A（水 … 2カップ／しょうゆ、酒 … 各大さじ2／砂糖 … 大さじ1）
・ごま油 …… 大さじ2½

【作り方】
なすはへたを切って縦半分に切り、皮目に5mm間隔で切り込みを入れる。鍋にごま油を強火で熱し、なすを2分ほど、油が回るまで炒める。いったん火を止め、煮干し、Ａを加えて混ぜる。強火にかけてひと煮立ちさせ、ふたをして中火で10～15分煮る。

～こんなアレンジも！～
アレンジ１：そうめんの具に！

アレンジ２：青菜と一緒にチンして温菜に。

1品作っておくだけで、楽しみ方がいろいろ広がりますね。旬の野菜をたっぷり使って、夏の食卓を充実させましょう。

教えてくれた人……小林まさみさん
主婦目線の発想から生まれる、簡単に作れて確実においしいレシピが大人気。季節ごとの家庭料理を教える料理教室を主宰
http://masami-kobayashi.com/

参照：『サンキュ！』7月号「「食事」を減らさず、「食費」を減らす！」より一部抜粋。掲載している情報は18年5月現在のものです。調理／小林まさみ　撮影／福尾美雪　構成・文／草野舞友

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