絶品！里芋とハムのみそ汁！冬の野菜たっぷり副菜４選

季節はすっかり冬。スーパーには、春菊やねぎ、白菜、里芋など、冬ならではの野菜が並ぶようになりました。そこで今回は、冬の野菜をたっぷり使った副菜＆味噌汁をお届け！ねぎは1本丸々使ってチヂミに。この時季ならではの味覚「里芋」は、ハムとあわせてお味噌汁に入れるとおいしくいただけますよ。

ねぎチヂミ

さくっとした生地の中のねぎもこんがり焼けて甘い。

【材料（4人分）】
ねぎ（青い部分も使う）…1本（130ｇ）
A(溶き卵…1/2個分　水…100ml　小麦粉…1/2カップ（100ml）　片栗粉…大さじ3　塩…小さじ1/4）
ごま油…大さじ2
ポン酢しょうゆ…適量

【作り方】調理時間20分
ねぎは幅5㎜の斜め切りにする。ボウルにＡを入れて菜箸で混ぜ、ねぎを加えてざっくりと混ぜる。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、生地を流し入れて広げ、平らにならす。3分ほど焼いて、こんがりとした焼き色がついたら返し、フライパンの縁からごま油大さじ1をたし、3～4分焼く。食べやすく切って器に盛り、ポン酢しょうゆを添える。
（熱量149kcal、塩分0.4ｇ）

里いもとハムのみそ汁

旬の里いもでいつものみそ汁も冬仕様。

【材料（4人分）】
里いも…6～7個（500ｇ、正味350ｇ）
ロースハム…3枚
だし汁…600ml
みそ…大さじ3

【作り方】調理時間15分
里いもは皮をむいて厚さ1㎝の輪切りにし、さっとすすぐ。ハムは横半分に切り、縦に細切りにする。鍋にだし汁を中火で煮立て、里いもを入れて10分ほど煮る。竹串がスーッと通るようになったら、ハムを加えてひと煮し、みそを溶く。
（熱量102kcal、塩分2.1ｇ）

ごぼうとにんじんのごまマヨサラダ

辛子とごまを入れ、食感も味も軽やか。

【材料（4人分）】
ごぼう…1本（160ｇ）
にんじん…1/3本（50ｇ）
A（マヨネーズ…大さじ3　レモンの絞り汁…小さじ1/2　練り辛子、砂糖…各小さじ1/2　白すりごま…大さじ1　塩…小さじ1/3）

【作り方】調理時間15分
ごぼうは皮をこそげ、長さ5㎝の細切りにしてさっと水にさらし、水けをきる。にんじんは長さ5㎝の細切りにする。たっぷりの熱湯でごぼうを5分ほどゆでる。ゆで上がる2分前ににんじんを加え、一緒にざるに上げてさます。ボウルにＡを混ぜ、ごぼうとにんじんを加えてあえる。
（熱量105kcal、塩分0.8ｇ）

春菊とくずし豆腐のチーズあえ

柔らかく香り高い春菊が楽しめる、新レシピ。

【材料（4人分）】
春菊…1束（120ｇ、正味80ｇ）
木綿豆腐…1/2丁（150ｇ）
粉チーズ…大さじ4
A（しょうゆ…大さじ1/2　ごま油…大さじ2と1/2　塩…小さじ1/4）

【作り方】調理時間10分
春菊は葉を摘み、大きいものは半分にちぎる。豆腐は一口大にちぎってペーパータオルではさんで押さえ、水けをきる。ボウルに入れてくずし、春菊、粉チーズ、Ａを加えてあえる。
（熱量125kcal、塩分1.0ｇ）

＊メモ＊
春菊の茎は、みそ汁の具にするとよい

＜教えてくれた人＞
市瀬悦子さん
料理研究家。身近な材料でできる、作りやすい家庭料理を提案。家族の胃袋をガッチリつかむレシピが好評で、書籍、雑誌、テレビなどでひっぱりだこ。

参照：『サンキュ！』12月号とじ込み付録「冬野菜で栄養UPおかず」より。掲載している情報は19年10月現在のものです。調理／市瀬悦子　撮影／野口健志　栄養監修、熱量・塩分計算／本城美智子　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部

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