レーズンで腸が整いシナモンで血行よく♪キャロットケーキ

『サンキュ！』2020年10月号の「秋のシンプルおやつ」よりキャロットケーキをご紹介します。

材料（18×8×高さ5.5cmのパウンド型1台分）

にんじん（すりおろす）…100ｇ
卵…2個
砂糖…大さじ2
サラダ油…大さじ4　　
シナモンパウダー…小さじ1
ホットケーキミックス…150ｇ
レーズン…40ｇ
くるみ（ローストしたもの・粗く刻む）…40ｇ
ギリシャヨーグルト（プレーン・加糖。なければ水きりしたプレーンヨーグルト〈無糖〉100ｇに砂糖小さじ2を混ぜたもの）…100ｇ

【準備】
オーブンを180℃に予熱する。型にオーブンシートを敷く。

作り方

（1）ボウルに卵を入れてほぐし、砂糖を加えて泡立て器で混ぜる。サラダ油、にんじん、シナモンパウダーを加えて混ぜ、ホットケーキミックスを加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

（2）レーズン、くるみを入れて混ぜ、型に入れる。型を少し持ち上げて台にトンと落とし、空気を抜く。180℃のオーブンで40分ほど焼く。焼き始めてから10分のときに手早く取り出し、表面にナイフで切り込みを入れるときれいに焼ける。型から出し、網にのせてさます。

（3）表面にギリシャヨーグルトを塗り広げる。

『ギリシャヨーグルト』

水きりしてあるから濃厚でクリーミー。クリームチーズの代わりに使うとカルシウムとマグネシウムがUP。クリームチーズ100ｇ＋砂糖30ｇに比べ、カロリーは1/4以下に。

＜教えてくれた人＞
森崎繭香さん
お菓子・料理研究家。初心者にも作りやすいレシピが好評。「甘さを控えたり体にやさしい素材を選べるのは、手作りのいいところです」。

参照：『サンキュ！』2020年10月号「秋のシンプルおやつ」より。掲載している情報は2020年8月現在のものです。調理／森崎繭香　撮影／田村昌裕　栄養監修／本城美智子　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部

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