「常温ストックを常備」「3回分作る」船のコックの知恵

時間も手間も最小限に！元海上保安官、船のコックをしていたママの料理とは？◯◯するだけ＆包丁なし、火なしの料理術など、ムダをなくして時短を成功させる5つの知恵を教えてもらいました。

＜教えてくれた人＞
サンキュ！アンバサダー 川﨑みささん（広島県　38歳）
夫（38歳）、長女（10歳）、長男（5歳）の4人家族。結婚13年目。住まいは築35年超の3LDK社宅。12年間勤務した海上保安庁を4年前に退職。船舶料理士、整理収納アドバイザー1級の資格を持つ。インスタは@chokin.misa

時間も手間も最小限に！船のコックの料理の知恵

出航すると約1カ月間食料の補給なし、調理中に緊急呼び出しあり、シケのときは包丁が使えないといった、厳しい条件下で習得した料理の知恵をフル動員して、時短に成功☆

menu
●豚プルコギ　●きゅうりのもずくあえ
●切り干し大根とわかめのみそ汁

1 食材はカラフルに買うと自然と栄養バランスが取れる

巡視船のコックに就任したとき最初に教わったのが、野菜はカラフルに買うと栄養バランスがよくなること。「ややこしいことは考えずに、とにかく買い物カゴの中がカラフルになればいいんです」。

2 買い物に行けない日のために常温ストックを常備する

船上では生鮮食材の保存に限界があるので、常温で長期保存できる物を用意。「今も常温ストックは欠かしません。忙しかったり、体調が悪くて買い物に行けない日が続いたときに便利ですよ」。

ストックリスト

大豆ドライパック
ひじきドライパック
もち
もずくスープ（フリーズドライ）
コーン缶
乾燥わかめ
切り干し大根
塩昆布
五目ちらしの素
魚肉ソーセージ
なめ茸

3 〇〇するだけで済む食材を買っておく

「〇〇するだけ」のひと手間で副菜になる食材をストック。「メインのおかずは決まっても、副菜が思いつかなくて悩んでいる時間がもったいないし、気力も体力も時間もないときに助かります」。

■洗う＆解凍するだけ（ミニトマトや冷凍枝豆など）

■器に盛るだけ（小分け豆腐やもずくなど）

■トースターで焼くだけ（厚揚げなど）

4 包丁なし火なしの料理術を覚えておく

海が荒れて船が揺れているときでも、食事の準備をするのが船のコックの仕事。「海保時代、常温保存食材を活用しつつ、包丁や火を使わないで作れるおかずをいろいろ覚えました。洗い物も少なくてラク」。

■切り干し大根のツナあえ

・切り干し大根＋ツナ缶
水でもどしてキッチンばさみでカットした切り干し大根に、汁ごとのツナ缶、ポン酢しょうゆを混ぜる。

《保存容器をボウル代わりにしてそのまましまう！》

ボウルを使わずに、保存容器に材料を直接入れて調理。ガラス製なら見た目がいいから、このまま食卓に出しても〇。残ったらフタをして冷蔵庫へ。

■切り干し大根ごはん

・切り干し大根＋五目ちらしの素
米2合、切り干し大根10ｇ（水で戻さない）を2合分の水で炊く。炊飯後、五目ちらしの素を混ぜる。

■きゅうりのもずくあえ

・きゅうり＋もずくスープの素
ポリ袋にせん切りきゅうりとフリーズドライのスープの素をIN。きゅうりの水分でスープの素が溶けます。味つけ不要でラク。

《ポリ袋で作れば洗い物も出ない》

ポリ袋の中でスライサーを使ってきゅうりをせん切りに。もずくスープの素を加えて袋をモミモミ。まな板やボウルを洗う手間と時間をカット☆

5 1度の作業で3回分作ると効率がいい

1回分作るのも、3回分作るのも手間は同じ。先取りのまとめ家事で時間と手間をムダにしません。

■3回分のプルコギ肉

1kgの豚こま肉で3回分のプルコギをいっぺんに作ります。「1つはその日の夕飯、2つは冷凍。冷凍すると味がしみ込んでおいしくなります」。

■3日分のカット野菜

野菜はまとめてカットして1回分ずつに分けて保存。みそ汁、ラーメン、炒め物の具に重宝。「カットしておけば夫でも作れます」。

航海士の夫の家事分担は月1のハンバーグ20個作り置きと決めた！

不規則勤務であてにできない夫。
「以前は何の家事をどのタイミングでやればいいのかわからず、夫婦仲もぎくしゃく……。これなら休日に自分のペースでできるし、役割が明確だとやる気も出ます。家事があまりできていないという罪悪感も減りました」と夫。「1つでもいいから夫の担当を決めると、『私ばっかり』と夫を責める気持ちがなくなって、ワンオペの日の寂しさも紛れます」と川﨑さん。

参照：『サンキュ！』2023年9月号「＃時間がない！をなんとかする方法89」より。掲載している情報は2023年7月現在のものです。撮影／林ひろし　取材・文／村越克子　編集／サンキュ！編集部