「夜ごはん」にぴったりな夕飯レシピ34選！ボリューム満点で簡単につくれるメニュー・献立を厳選

1日の締めくくりとなる夜ごはんは、食べ応えバツグンでごはんに合うメニューにしたいですよね。そこで今回は、ボリューム満点かつ簡単＆時短でパパッとつくれる、夜ごはんにぴったりなおかずレシピをご紹介します。

【合わせて読みたい】いそがしいときの夜ごはんに使える!?話題の宅配弁当を実食リポート

ナッシュ株式会社が展開している「nosh（ナッシュ）」は、専属シェフと管理栄養士が共同調理・開発したメニューがウリの宅配弁当サービス。糖質30ｇ以下・塩分2.5ｇ以下の食事が揃っていて、ダイエット中の人にも栄養管理がしやすく評判なんだとか。

そんな「nosh」を、サンキュ！専属読者モデルで10kg減量経験があるダイエットインストラクター、一児の母である渡邉有紀さんに利用してもらいました。

鮭の照り焼き

甘辛く味付けした鮭の照り焼きは大人から子どもまでとりこになること間違いなし。ひと手間かかりますが、しっかりと鮭の下ごしらえをしておくことでふっくらとおいしい仕上がりになります。日持ちもするので作り置きやお弁当のおかずにもぴったりです。

豚ひき肉とナメタケの蒸しもの

具材を混ぜて耐熱皿に乗せるだけで豚ひき肉のうま味がたっぷりな絶品料理が簡単につくれます。レシピでは蒸し器を使っていますが、電子レンジでの調理も可能なので、蒸し器を持っていない人でも手軽につくれます。油で焼いたり揚げたりしないのでヘルシーなのもうれしいポイントです。

ナスとジャガイモのミートソースグラタン

色あざやかでパーティーにもぴったりなミートグラタンも市販のミートソースを使えばあっという間につくれちゃいます。具材のなすやじゃがいもも電子レンジで加熱して調理するので鍋やフライパンなどの大きな洗い物も出ず、後片づけもラクラクです。

超簡単！茄子のこってり豚バラ肉 時短料理

こってり甘辛く味付けした豚バラと茄子の炒め物はこれ一品でごはんがすすむ大満足なおかずです。材料を切って炒めるだけなので手間もかからずいそがしいときにもさっとつくれ、食べ応えもあるので夕食のメインにぴったりです。

レンジで美味しくできる！かぼちゃの煮物

香ばしいごまの風味がアクセントになった、かぼちゃの煮物。調味料をかけて電子レンジで加熱するだけで、簡単につくれます。加熱後しばらく置いて、かぼちゃに煮汁をしみ込ませるのがポイントです。

なすの煮びたし

フライパンひとつで揚げずにつくれる、なすの簡単煮びたし。できたてアツアツを食べるのもおいしいですが、2～3時間ほど置くとより味がしみ込みます。好みで刻みねぎやみょうが、輪切り唐辛子をプラスしてもおいしいですよ。

簡単！節約！ボリューミー！厚揚げの酢豚風♪

コスパもボリュームもバツグンな厚揚げを、酢豚風にアレンジした一品。ケチャップベースの甘いあんが、淡白な味わいの厚揚げとよく合います。あんがダマにならないよう、調味料は火を弱めてから加えましょう。

野菜たっぷりの簡単チャプチェ

肉と野菜をたっぷり入れた、具だくさんなチャプチェのレシピ。身近な食材と調味料だけで、15分と手早くつくれるのも魅力です。食材のうま味と甘辛い味つけが春雨によく絡み、ご飯が進む一品に仕上がっています。

鮭と彩り野菜のドレッシング炒め

市販のドレッシングを、炒めものの調味料として活用したレシピ。魚や野菜と炒め合わせれば、彩り豊かなメインおかずに早変わりします。好みでドレッシングと魚の組み合わせを変えて、アレンジしてみてくださいね。

牛肉のしぐれ煮（佃煮）

牛肉と身近な調味料だけでつくれる、牛肉のしぐれ煮レシピ。ご飯やお酒とよく合う、しょうがの風味がきいた甘辛い味つけがたまりません。お弁当やおもてなしなどいろいろなシーンで使えて長期保存も可能なので、常備しておくと便利です。

焼き鳥のモヤシ卵とじ

焼き鳥の缶詰めを使って調理時間15分でつくれる、簡単卵とじレシピ。焼き鳥に甘辛い味がついているので、しょうゆとみりんだけで味がしっかり決まります。そのままではもちろん、ご飯にのせて丼ぶりにして食べるのもおすすめです。

ささみと梅みそチーズの春巻き

ささみや大葉を使って和風に仕上げた春巻きのレシピ。梅みそとチーズのさっぱりながらもコクのある味わいが、お酒ともよく合います。少なめの油で揚げ焼きにするので、手軽につくれますよ。

ご飯に合う♪ 塩つくねの大葉巻き

ころんとした見た目がかわいらしい、塩つくねの大葉巻きレシピ。鶏ガラスープの素やしょうゆを使って濃いめの下味をつけているので、タレをつけなくてもおいしく食べられます。豚ひき肉の代わりに鶏ひき肉でつくるのも◎。

新たまねぎの豚肉巻きバター醤油味

新玉ねぎを豚肉で巻いた、食べ応えのあるおかずレシピ。こってりとしたバターしょうゆの味つけに焼きのりの風味がアクセントに加わって、より食欲をそそります。焼きのりをはさまずに、刻みのりを上から散らしてもおいしいですよ。

糸こんにゃくのきんぴら

和食の定番・糸こんにゃくのきんぴらを、ベーコンやにんにくと合わせて洋風にアレンジしたレシピ。オリーブオイルで香り立たせたにんにくが、食欲をそそります。好みでねぎや唐辛子、黒こしょうなどを加えると、よりおいしくなりますよ。

カニカマとしいたけのあんかけ豆腐

高コスパ食材のカニカマを使った、カニカマとしいたけのあんかけ豆腐。具材によくからむ、トロッとした和風だしのあんが絶品です。調理時間5分と手軽につくれるので、いそがしい日や遅い時間の夜ごはんメニューにぴったりですね。

ご飯が進む〜♪竹輪と長ねぎの☆味噌炒め

ちくわをメインの具材にした、お財布にも優しい炒め物レシピ。砂糖やみその甘辛い味つけで、ご飯をモリモリと食べられます。みそは焦げやすいので、手早くかき混ぜながら炒めるのがポイントです。

ジャガイモとコンビーフの炒め物

じゃがいもや絹さやなど、食感のいい野菜とコンビーフ缶を組み合わせた、ジャガイモとコンビーフの炒め物。コンビーフにうま味があるので、味つけはシンプルに塩こしょうだけでOK。素材のおいしさをしっかりと味わえる一品です。

一品で満足！ボリューム満点ゴーヤチャンプルー

ゴーヤを1本、豆腐も一丁丸ごと使い切れる、ゴーヤチャンプルーのレシピ。ボリューム満点で食べ応えバツグンなので、この一皿でおなかの満足度もバッチリです。ゴーヤを塩であえることで苦みがやわらぐので、ゴーヤが苦手な人でも食べやすいですよ。

豚肉となすのカレー炒め

フライパンひとつ、調理時間10分で完成するスピード料理。スパイシーなカレー風味と、濃厚でコクのある味つけがたまりません。レシピでは豚肩ロースを使っていますが、豚こま肉や豚バラ肉でつくっても◎。

10分で簡単！豚こま肉で豚キムチ

豚こま肉とキムチを炒めた、ボリューミーなおかずレシピ。キムチの辛味としょうがやにんにくのパンチのある香りで、ヤミツキになる一品です。時間が経って酸味が強くなってしまったキムチでも、おいしく変身します。

鶏肉とさつまいもの甘辛炒め

鶏もも肉とさつまいもを炒め蒸しにした、鶏肉とさつまいもの甘辛炒め。甘辛いタレが具材によくしみ込み、ご飯が進む一品です。家にある食材や調味料で手早くつくれるので、ふだんのおかずやお弁当にもぴったり。

タラの野菜あんかけ

カラッと揚げたタラに、彩り豊かな野菜あんをたっぷりからめたおかずレシピ。淡白なタラと、しょうがの風味をきかせたあんがよく合います。えのき・しめじ・れんこんなど、好みのきのこや野菜でアレンジするのもおすすめです。

鮭のネギみそホイル焼き

たっぷりのきのこと鮭を蒸し焼きにした、ホイル焼きレシピ。蒸し焼きにすることで鮭ときのこのうま味、しっとりやわらかな食感が引き立ちます。ホイルを開けたときにふわりと広がる、ねぎとみそマヨネーズの香りがたまりません。

厚揚げの甘辛ごま焼き

調理時間10分で簡単につくれる、厚揚げの甘辛ごま焼き。ごま油の香ばしい香りと、しょうゆとみりんの甘辛い味つけでご飯が進みます。ごま油を仕上げにからませると、香りと風味がたっておいしさが増しますよ。

やりいかの煮物（煮付け）

具材はやりいかだけという、シンプルな煮物レシピ。やりいかの柔らかな食感と、しょうゆ・ショウガを使った食欲をそそる味つけがたまりません。煮汁が余ったら、野菜や油揚げといっしょに炊き込みご飯にアレンジするのも◎。

速攻晩御飯♪鶏肉とブロッコリーのオイスター炒め

ブロッコリーがたくさん食べられる、鶏肉とブロッコリーのオイスター炒め。コクたっぷりのオイスターソースが、淡白なブロッコリーと鶏胸肉のうま味を引き立てます。鶏胸肉に片栗粉をしっかりつけてから炒めるのが、おいしく仕上げるコツです。

ご飯がすすむ♪ 豚肉となすの味噌炒め☆

調理時間10分でササッと簡単につくれる、豚肉となすのみそ炒め。甘辛く香ばしいみその味つけで、ついついご飯やお酒がすすんでしまいますよ。お好みでトウバンジャンを少し加えて、ピリ辛味にするのもおすすめです。

豚肉ともやしの中華炒め

もやしを1袋たっぷり使った、ボリューム満点でヘルシーな炒め物。シャキシャキとしたもやしに、オイスターソースを使ったコクのあるタレがよくからみます。ササッと炒めて10分でつくれるので、いそがしい日のメインにぴったりです。

鶏肉のポン酢煮

調味料はポン酢と水だけ！20分程度で完成する、鶏肉のポン酢煮レシピです。風味豊かなショウガとねぎを加えて煮ることで、鶏肉のおいしさが格段にアップ！さっぱりながら深い味わいを楽しめます。

ご飯がすすむ。甘辛ダレのチリチキン

エビチリのような味と見た目が楽しいチリチキン。ケチャップとコチュジャンの甘辛い味つけは、やみつきになるおいしさです。食べやすい小さめサイズなので、夜ごはんはもちろん、お弁当のおかずにもおすすめ。

とろりナスのマーボーナス

とろりとしたナスと、うま味たっぷりの豚ひき肉が相性バツグン！ナスは電子レンジで加熱してから炒めることで、味がしみ込みやすく時短になります。好みで刻みねぎを散らすと、香りと彩りがよくなりますよ。

時短なのに絶品！ハッシュドビーフ

手間がかかりそうに見えますが、具材を調味料と炒めて煮込むだけとつくり方はシンプル！市販のデミグラスソース缶を使うことで、煮込み時間を含めて20分でつくれちゃいます。隠し味の赤ワインがポイントです。

簡単手作り肉団子と野菜たっぷり☆おかずスープ

お肉や野菜の甘味・うま味がたっぷり溶けこんだ、具だくさんのおかずスープ。肉団子はポリ袋でつくると、手が汚れず洗い物も少ないので楽ちん♪つなぎに片栗粉を使うことで、アクが出にくくなるのもうれしいですね。

家にある材料と調味料でボリューム満点のおかずがつくれる、簡単＆時短レシピをご紹介しました。和食から洋食・中華までバリエーションも豊富なので、夜ごはんの献立にお悩みのかたはぜひつくってみてくださいね。

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※IHクッキングヒーターをご使用の場合は、説明書を確認し、指定の油量を必ず守って調理してください。
※電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります。(＝突沸現象)。やけどの原因になりますので、ご注意ください。
※気温の高い時期はおべんとうが傷みやすいので注意してください。気温25度以上の日には生野菜を避け、卵や練り物、肉・魚類にきちんと火を通すことをお勧めします。
※炊飯器の機種によっては調理に向かない場合があります。取り扱い説明書をご確認ください。