「牛すね肉」の人気レシピ25選！簡単なやわらか煮込み・洋風・和風　

煮込み料理にぴったりの「牛すね肉」。かたまりのままでは固くなりがちな部位ですが、じっくり火を通せば、ホロホロと崩れるようなやわらかさと、深い旨味が楽しめます。

今回は、そんな牛すね肉を使った人気レシピを25品ご紹介。時間をかけて煮込む本格派から、手軽に楽しめる時短レシピまで、和風・洋風のバリエーション豊富に集めました。ビーフシチューやポトフなど、普段の食卓はもちろん、ちょっと特別な日にも使える一品がそろっています。

牛すね肉を柔らかくするコツとは

牛すね肉は、牛の脚の筋肉にあたる部位で、筋やコラーゲンが多く含まれているのが特徴です。そのため、固くなりやすい部位ですが、じっくり時間をかけて加熱することで、柔らかく濃厚な旨味を引き出すことができます。

柔らかく仕上げるためのポイントは、まず下茹でして余分な脂やアクを取り除くこと。そして、水から煮て沸騰後はごく弱火でコトコト煮込むのがコツです。また、圧力鍋を使えば時間短縮も可能で、炊飯器を使って手軽に調理する方法も。

酢やワインなどを加えると、さらに肉質がやわらかくなります。煮込み料理にぴったりの部位なので、ぜひコツを押さえて使いこなしましょう。

【洋風煮込み】牛すね肉の人気レシピ5選！

赤ワイン煮やポトフなど、コク深く仕上がる洋風煮込みレシピを厳選しました。

牛スネ肉の煮込み

牛すね肉をじっくり煮込んで作る、旨味たっぷりの煮込みレシピです。

トマトや玉ねぎ、にんにくと一緒に煮ることでコクが深まり、みりんとケチャップでやさしい甘さに仕上がります。ごはんにもパンにも合う、家庭で楽しめる一品です。

・所要時間：135分（2人分）
・カロリー：409kcal

ゴロゴロお肉と野菜のボルシチ

​ビーツやトマトペーストで真っ赤に染まったスープに、じゃがいもや人参、玉ねぎなどの野菜がゴロゴロと入り、食べ応えも抜群。

​仕上げにサワークリームとディルを添えることで、酸味と香りが加わり、味わい深い一品となります。​おもてなしや特別な日のメニューにもぴったりです。

・所要時間：60分（4人分）
・カロリー：-kcal

牛すね肉の赤ワイン煮

赤ワインとトマトピューレでじっくり煮込んだ、深いコクと旨味が魅力の一品です。​

付け合わせのマッシュポテトと一緒に盛り付ければ、特別な日の食卓にもぴったりの、贅沢な煮込み料理が完成します。 ​

・所要時間：135分（2人分）
・カロリー：-kcal

牛すね肉とキャベツの煮込み＊ポトフ

牛すね肉とキャベツをじっくり煮込んだ、シンプルながら滋味深い一品です。

​牛すね肉は白ワインと塩でマリネし、セロリ葉やにんにく、黒胡椒、ベイリーフなどの香味野菜とともに煮込むことで、肉の旨味が引き立ちます。​

・所要時間：60分（3～6人分）
・カロリー：-kcal

パリのビストロの味！牛肉の赤ワイン煮込み

牛すね肉をたっぷりの赤ワインとトマトペーストでじっくり煮込んだ、深いコクと旨味が魅力の一品です。​

ベーコンや香味野菜を加えることで、さらに風味豊かに仕上がります。​

【和風煮込み】牛すね肉の人気レシピ5選！

牛すね肉は、和風の献立にもピッタリ。ご飯のおともやお酒にも合うレシピです。

居酒屋さん風★牛すね肉と大根・こんにゃくの煮込み

牛すね肉を柔らかく煮込み、大根やこんにゃくと一緒に味わう、家庭で楽しめる煮込み料理です。​

しょうがの風味を効かせた甘辛い味付けで、ご飯のおかずやお酒のおつまみにもぴったりです。

・所要時間：60分（2～3人分）
・カロリー：-kcal

牛肉と大根のピリ辛煮込み

牛すね肉をじっくりと煮込んで柔らかく仕上げ、大根とともに甜麺醤や豆板醤で味付けした、コクと辛味が絶妙な一品です。

​仕上げにごま油を加えて風味を引き立て、白髪ねぎや水菜を添えることで、見た目にも華やかで食欲をそそります。​

・所要時間：150分（4人分）
・カロリー：575kcal

ほろほろ＊牛すね肉の照り焼き

前日に作った「牛すね肉とキャベツの煮込み」を活用したアレンジレシピです。​

こってりとした照り焼き風の味わいが、ご飯のおかずやお弁当にもぴったり。​煮込み料理の残りを美味しくリメイクできる、手軽で便利な一品です。​

・所要時間：10分（1人分）
・カロリー：-kcal

【台湾料理】本格、牛肉麺のレシピ

牛すね肉をじっくり煮込んで作る、旨味たっぷりの台湾風ラーメンです。​

トマトや玉ねぎの甘みも加わり、最後の一滴まで飲み干したくなる美味しさです。​青梗菜の彩りも美しく、特別な日の一品としてもおすすめです。

・所要時間：150分（2人分）
・カロリー：-kcal

牛すね肉の煮込みです☆白飯の友達♪日本酒の親友w♪

牛すね肉を味噌ベースの甘辛い味付けでじっくり煮込んだ、和風の煮込み料理です。​

大根や人参、こんにゃくとともに煮込むことで、具材に旨味が染み込み、ほろほろとした食感に仕上がります。​

・所要時間：60分（4人分）
・カロリー：-kcal

【カレー・シチュー】牛すね肉の人気レシピ5選！

牛すねといえば、カレーやシチューを思い浮かべる人も多いのでは？旨味たっぷりのカレーとシチューのレシピをご紹介します。

コトコト煮込んだトロトロ牛すね肉のシチュー

牛すね肉をじっくり煮込んで柔らかく仕上げる、家庭で楽しめる本格的なシチューです。​

牛すね肉をじっくり煮込んで柔らかく仕上げる、家庭で楽しめる本格的なシチューです。​

・所要時間：150分（2人分）
・カロリー：672kcal

激ウマ！　本格ビーフシチュー

牛すね肉を赤ワインとデミグラスソースでじっくり煮込んだ、深いコクと旨味が楽しめる一品です。仕上げに牛乳や生クリームを加えると、まろやかさが増し、特別な日の食卓にもぴったりの贅沢なシチューになります。

​寒い季節に心も体も温まる、家庭で楽しめる本格的なレシピです。

・所要時間：60分（3～4人分）
・カロリー：-kcal

ソムリエが教える簡単リッチ飯 欧風カレー

市販のカレールウとデミグラスソースを組み合わせて作る、本格的な欧風カレーのレシピです。​

牛すね肉をじっくり煮込むことで、柔らかく深い味わいに仕上げます。​赤ワインやトマト、香味野菜を加えることで、コクと旨味が増し、リッチな味わいを楽しめます。

牛すね肉と高野豆腐のカレー

じっくり煮込んだ牛すね肉の旨味が溶け込んだスープに、高野豆腐を加えたヘルシーで栄養満点のカレーです。

仕上げに醤油やクミンシード、発酵バターを加えることで、風味豊かなカレーが完成します。​

・所要時間：60分（5～6人分）
・カロリー：-kcal

牛すね肉のカレー

圧力鍋を活用して牛すね肉を柔らかく仕上げる、手軽で美味しいカレーレシピです。​

圧力鍋を使うことで、短時間で牛すね肉がほろほろの食感に仕上がり、深いコクのあるカレーが楽しめます。

・所要時間：30分（4人分）
・カロリー：-kcal

【圧力鍋で本格的に！】牛すね肉の人気レシピ5選！

下処理に時間のかかる牛すね肉も、圧力鍋を使えば時短で柔らかくできますよ。

圧力鍋に突っ込むだけ、牛すね肉のトマト煮込み

下ごしらえ不要で簡単に作れる煮込みレシピです。​牛すね肉、玉ねぎ、トマト缶、きのこ類、赤ワイン、コンソメ、水を圧力鍋に入れて加圧するだけで、柔らかく旨味たっぷりの一品に仕上がります。​

・所要時間：60分（2人分）
・カロリー：-kcal

圧力鍋で簡単スネ肉 で赤ワイン煮込みビーフシチュー

ルーを使った簡単にできるレシピです。手間をかけずに、柔らかく旨味たっぷりの煮込み料理が楽しめます。仕上げに生クリームをかけて華やかに。

・所要時間：60分（5～6人分）
・カロリー：-kcal

圧力鍋で簡単！牛すね肉の赤ワイン煮

牛すね肉を赤ワインとトマト缶でじっくり煮込むことで、柔らかく深い味わいに仕上げるレシピです。

薄切りにしたニンニクと玉ねぎを炒め、焼き色をつけた牛すね肉とともに圧力鍋に移し、赤ワイン、トマト缶、バルサミコ酢、ローリエを加えて40分加圧します。

・所要時間：60分（2人分）
・カロリー：-kcal

圧力鍋で簡単！牛すね肉と大根の和風煮物

昆布と椎茸でとった出汁を使い、醤油、酒、みりんで味付けし、大根とともに煮込むことで、素材の味を引き立てます。

​圧力鍋を使用することで、調理時間を短縮しながらも、肉がほろほろと柔らかく仕上がります。​

・所要時間：30分（4人分）
・カロリー：-kcal

圧力鍋で☆牛すね肉のカレー

牛すね肉を圧力鍋で柔らかく煮込み、玉ねぎやにんじん、じゃがいもとともに仕上げる、家庭で楽しめる本格的なカレーレシピです。​

バターで炒めた牛すね肉と野菜に黒糖を加えて煮込むことで、コクと甘みが引き立ちます。

・所要時間：60分（5～8人分）
・カロリー：-kcal

【炊飯器で簡単に！】牛すね肉の人気レシピ5選！

「圧力鍋なしでも、時短でつくりたい」そんな方には、炊飯器を使ったレシピをご紹介します。

炊飯器で煮込む！牛すね肉の赤ワイン煮

炊飯器の保温機能を活用して手軽に本格的な味わいを楽しめるレシピです。

長時間の煮込みが不要で、柔らかく旨味たっぷりの仕上がりに。​特別な調理器具がなくても、家庭でプロのような一皿が完成します。

・所要時間：60分（6人分）
・カロリー：-kcal

炊飯器でできる★ビーフシチュー

炊飯器で手軽に作れるビーフシチューレシピです。長時間煮込まずに、肉が柔らかく仕上がります。​忙しい日でも簡単に本格的なビーフシチューが楽しめる一品です。

・所要時間：60分（4人分）
・カロリー：-kcal

炊飯器で楽チン！牛すね肉のプルコギ

手間のかかる牛すね肉の下処理を炊飯器で行い、柔らかく仕上げるプルコギのレシピです。

彩り豊かで、しっかりと味が染み込んだ一品に仕上がります。​忙しい日でも手軽に本格的なプルコギを楽しめるレシピです。

・所要時間：60分（1人分）
・カロリー：-kcal

お店顔負け！炊飯器でホロホロ☆ビーフシチュー

牛すね肉を赤ワインとローリエに一晩漬け込み、フライパンで焼き色をつけた後、炊飯器で煮込みます。スパゲティを添えれば、見た目も味もお店のような一皿が完成します。​


・所要時間：60分（3人分）
・カロリー：-kcal

簡単！炊飯器で作る牛スジ&スネ肉の白ワイン煮込み

炊飯器で2回炊飯するだけで、肉がホロホロに柔らかく仕上がります。​酸味とコクのバランスが絶妙な一品で、忙しい日でも手軽にごちそう感を味わえます。

・所要時間：60分（2人分）
・カロリー：-kcal

まとめ

コクとうまみが詰まった「牛すね肉」は、煮込み料理にぴったりの部位。時間をかけてじっくり煮込めば、ほろほろと崩れるようなやわらかさと濃厚な味わいが楽しめます。そんな牛すね肉を使った人気レシピを25品ご紹介しました。

定番のビーフシチューや赤ワイン煮、和風の煮物や炊飯器で作れる手軽なレシピまで、バリエーションは豊か。特別な日のごちそうにも、日々の食卓にも活用できるレシピばかりです。ぜひ、毎日の献立の参考にしてみてくださいね。