年末年始のごちそうに疲れたら。パパっと作れる野菜の小鉢４品
2022/12/30
すべて10分以下！ぱぱっと作れる副菜4品をご紹介。栄養たっぷりの大豆や、かぶや長いも、水菜などの野菜を使った食べ応え満点のレシピです。あと一品ほしいときや、小腹がすいたときにも◎。
＜教えてくれた人＞
近藤幸子さん
料理研究家。管理栄養士。忙しくても頑張らなくても作れる、余計な手間を省いたレシピが人気！今回も時短のノウハウ満載！
大豆とにんじんのきんぴら
にんじんが甘～くなって甘辛味が後を引く。
調理時間10分／熱量79kcal／塩分1.2ｇ
材料（4人分）
蒸し大豆…100g
にんじん…1/2本（80g）
［A］
しょうゆ…大さじ1 1/2
砂糖…大さじ1
ごま油…小さじ1
黒いりごま…小さじ1
作り方
にんじんは厚さ3mmのいちょう切りにする。フライパンを熱してごま油を入れ、にんじん、大豆を中火で約3分炒める。［A］を加え、さらに強めの中火にして水分がなくなるまで炒める。器に盛り、いりごまをふる。
たたき長いもとハムのスープ
くずれた長いもがとろみになってしゃりっとした食感もいい。
調理時間10分／熱量54kcal／塩分1.4ｇ
材料（4人分）
長いも…1本（200g）
ハム…3枚
顆粒鶏ガラスープの素…小さじ1
塩
作り方
長いもは皮をむいてポリ袋に入れ、すりこ木やめん棒でたたいて粗くつぶす。ハムは、8等分の放射状に切る。鍋に水600ml、スープの素を入れて煮立て、ハム、長いもを加え、再び沸騰したら塩小さじ1/2を加える。
かぶのトースター焼き
皮つきのまま焼くかぶは甘くてかみ応えがありジューシー。
調理時間10分／熱量32kcal／塩分0.4ｇ
材料（4人分）
かぶ（葉は使わない）…2個
オリーブ油…大さじ1/2
塩、粗びき黒こしょう
作り方
かぶは皮つきのまま6等分のくし形切りにし、オーブントースターの天板にのせて塩少々、オリーブ油大さじ1/4をなじませて、オーブントースターで約8分、少し焼き色がつく程度に焼く。器に盛りつけ、オリーブ油大さじ1/4を回しかけ、黒こしょう少々をふる。
油揚げと水菜のさっと煮
さっと火を通すとかさが減り水菜がたくさん食べられる！
調理時間10分／熱量37kcal／塩分0.5ｇ
材料（4人分）
油揚げ…1枚
水菜…1/2袋（100g）
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ1
作り方
油揚げは縦半分に切って幅1cmに切る。水菜は長さ5cmに切る。フライパンに水100ml、めんつゆを入れて煮立て、油揚げ、水菜を加え、再び沸騰するまでさっと煮る。
この特集のレシピについて
● 野菜は特に表記のない限り、よく洗い、へた、根元、しんを除いてから調理してください。
● フライパンは、フッ素樹脂加工のものを使用しています。
● 電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
● 電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。
●IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5ｇ未満、女性は6.5ｇ未満です。
参照：『サンキュ！』2023年1月号「疲れた日も作れる！15分おかず」より。掲載している情報は2022年11月現在のものです。調理／近藤幸子 撮影／野口健志 熱量・塩分計算／本城美智子 構成・文／春日井富喜 編集／サンキュ！編集部
