【近藤幸子さんレシピ】食卓から春を感じる「アボカド洋風ちらしずし」＆「あさりと菜の花のうま塩ラーメン」

お花畑のように盛りつけて♪見た目もはなやかなアボカド洋風ちらしずしは、ヨーグルト＆マヨのソースがアクセント。あさりのうまみがたまらない！あさりと菜の花のうま塩ラーメンはじんわりしみわたります。

アボカド洋風ちらしずし

（調理時間15分／熱量480kcal／塩分2.6g）

材料（4人分）

［酢めしの材料］
米…2合（360ml）
昆布（5×5cm）…1枚
　すし酢の材料（混ぜ合わせる）
　　米酢…大さじ4
　　砂糖…大さじ2
　　塩…小さじ1

生ハム（半分に切る）…5枚
アボカド（縦半分に切り、長さを半分に切り、幅8mmに切る）…1個　　
スナップえんどう（さっとゆでて筋を取り、半分に割る）…100g　

［いり卵の材料］
卵…2個
砂糖…小さじ2
塩…ひとつまみ
サラダ油…小さじ1

白いりごま…小さじ2

［ヨーグルトマヨソースの材料（混ぜ合わせる）］
プレーンヨーグルト（無糖）、マヨネーズ…各大さじ2
塩…ひとつまみ

memo
生ハムでなく、ハムで作ってもおいしい。

作り方

（1）酢めしを作る
米を洗って炊飯器に入れ、水を2合の目盛りまで注いで昆布をのせ、約40分浸水させて普通に炊く。炊き上がったらすし酢を回し入れ、底から返すようにして混ぜる。酢めしをバットや大きなボウルなどに移し、ぬれぶきんをかけて蒸らす。ときどき上下を返して人肌程度になるまでさます。

（2）いり卵を作る
卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えて溶き混ぜる。フライパンを火にかけ、熱くなったらサラダ油を入れ、卵液を流し入れる。弱めの中火にし、菜箸で大きくかき混ぜながら少しとろっとした状態で火を止める。そのまま混ぜ続け、余熱でそぼろ状にする。

（3）盛りつける
器に酢めしを広げ、生ハム、アボカド、スナップえんどう、いり卵を彩りよくのせる。ごまをふり、ヨーグルトマヨソースをかける。

＊調理時間に米の浸水と炊飯の時間は含みません。

あさりと菜の花のうま塩ラーメン

（調理時間15分／熱量339kcal／塩分4.4g）

材料（4人分）

中華麺…4玉
あさり（殻つき・砂出しする）…400g　　
菜の花（長ければ長さを半分に切る）…150g　　
ねぎ（斜め薄切り）…1本　

［A］
にんにく（薄切り）…2かけ　
しょうが（薄切り）…2かけ　
顆粒鶏ガラスープの素…大さじ1 1/2
塩…小さじ2

塩、粗びき黒こしょう

作り方

（1）あさりを煮る
鍋にあさり、水1600ml、［A］を入れて火にかける。沸騰したら中火にし、あさりの殻がすべて開くまで約3分煮る。途中、アクをすくう。

（2）野菜を煮る
ねぎ、菜の花を加えてひと煮立ちさせる。

（3）麺をゆでて盛りつける
麺を表示どおりにゆでてしっかり湯をきり、器に盛る。（2）のあさり、菜の花、ねぎをのせ、汁を注ぎ、黒こしょうをふる。

＊調理時間にあさりの砂出しの時間は含みません。

POINT

あさりの砂出しは、3％の塩水（水500mlに塩大さじ1が目安）をバットに入れ、あさりを並べて（あさりの殻が少し水の表面から出る状態）アルミホイルをかぶせ、約1時間おく。

＜教えてくれた人＞
近藤幸子さん
料理研究家。管理栄養士。忙しい毎日でも、がんばらなくてもおいしく作れるシンプルなレシピを提案。テレビ、雑誌、書籍、Webなどで活躍中。

この特集のレシピについて
● 野菜は特に表記のない限り、よく洗い、皮をむき、へた、種、根元を除いてから調理してください。
● フライパンは、フッ素樹脂加工のものを使用しています。
● IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
● 電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
● 電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。

参照：『サンキュ！』2023年4月号「春野菜でカンタンおかず」より。掲載している情報は2023年2月現在のものです。調理／近藤幸子　撮影／野口健志　熱量・塩分計算／本城美智子　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部