（和田明日香さんレシピ）家族で楽しむ「DIYそば」＆疲れた日にぴったりの「ねき塩チキン」

料理家で食育インストラクターでもある和田明日香さんが、ごはん作りのお悩みに快答！家族を巻き込むDIY食卓や、疲れた日こそ自分が食べたいものを。愛あるお言葉に胸がストンと軽くなる、そんなレシピをご紹介します。

お悩み「ごはん作るのは私ばっかり！家族に手伝ってほしいけど、むずかしい！」

明日香 DIY（Do It Yourself 自分でやってね）食卓をみんなでやろう！

餃子をみんなで包むとか、焼きとりの串打ちを「お母さんも初めてだから一緒にやってみよう！」なんて言いながら、食事をイベント化するといいかも。「今日はそばだけど、薬味はどうする？」など家族を巻き込んでみると、子どもが食に興味を持ってくれるかもしれません。

DIYそば

材料（4人分）

そば…4人分　
豚ロースしゃぶしゃぶ用肉…250g
おかひじき（食べやすい長さに切る）…50g
オクラ（ガクをそぎ切る）…5本
きゅうり（長さ4～5cmの細切り）…1本
ねぎ（小口切り）…10cm
大根おろし、めんつゆ…各適量

作り方

（1）鍋にたっぷりの湯を沸かし、おかひじきを約1分、オクラを約2分ゆで、湯は捨てずに湯をきる。オクラは縦半分に切る。続いて豚肉をさっとゆでて湯をきる。

（2）（1）の湯のアクが気になる場合は取り、同じ鍋でそばを表示どおりにゆでる。流水でよく洗い、氷水で冷やして水けをきる。

（3）きゅうり、ねぎ、大根おろし、（1）、（2）を器に盛り、めんつゆを添える。

※めんつゆは、市販の物を使うか下記を参照。

元気があったら作ってみよう！

和田さんちのめんつゆ

材料（作りやすい分量）

昆布（5×5cm）…1枚
削り節…30g
しょうゆ、みりん…各1/4カップ
砂糖…大さじ1
水…2カップ

作り方

鍋に材料をすべて入れて中火にかけ、沸騰したら弱火で5～6分煮る。ざるでこし、昆布と削り節を取り除き、さます。

お悩み「もう、私ヘトヘト。どうすればいい？」

明日香 「あれが食べたいな、食べると元気が出るな」という物があれば、人は立ち上がれる。

疲れた日は、酸っぱい物！だから、疲れたときはよくレモンを使います。作っていてテンションが上がるのも大事。例えば、捨てちゃうようなえのきの根元をステーキにして自分だけのおつまみにしちゃう。疲れた日こそ、自分ファースト。何を食べたいか、まずは自分に聞いてみて。

ねぎ塩チキン

材料（4人分）

鶏もも肉…2枚（約500g）
アスパラガス（根元の硬い部分を切り、下半分の皮をむき長さを半分に切る）…6本

［A］
ねぎ（みじん切り）…20cm
レモンの絞り汁…大さじ2
顆粒鶏ガラスープの素、水…各大さじ1
片栗粉…小さじ1/2
塩…小さじ1/4

砂糖…小さじ1/2
米油（またはサラダ油）…大さじ1
塩

作り方

（1）鶏肉は包丁の背でたたき、一口大に切って砂糖をもみ込む。砂糖がなじんだら、塩少々、水小さじ2をもみ込む。［A］を混ぜておく。

（2）フライパンに米油を中火で熱し、鶏肉を入れて4～5分焼く。こんがりとした焼き色がついたら返し、アスパラガスを加えて約2分焼く。

（3）［A］をもう一度混ぜて加え、強火でさっと炒め合わせる。

えのきの根元のステーキ

材料（作りやすい分量）

えのきだけの根元（幅約2cm）…2パック分
薄力粉…適量
バター…10g

［A］
しょうゆ…大さじ1　
砂糖…小さじ1/2
こしょう…少々

作り方

えのきに薄力粉を薄くまぶす。フライパンにバターを中火で熱し、えのきを並べ入れ、弱火で片面約2分ずつ焼く。［A］を加えてさっと焼きからめる。

根元は茶色いおがくずのついた部分を切り落とし、幅約2cmにカット。

お悩み「レスキュー食材ってありますか？」

明日香 この4つを常備すると、すっごく助かるよ！

桃屋の努力がおいしくしてくれる 搾菜（ザーサイ）

味が完成しているから、野菜とあえるだけで絶対おいしい一品になる（もちろん、そのまま食べてもおいしいけど）。とりあえず買っちゃうから、ストックがたまりがち（笑）。

こんなアレンジがお薦め

ひき肉と炒めてレタスで包む、刻んだねぎやごま油と混ぜて冷ややっこにのせる、浅漬け、スープ、台湾風卵焼きなどに。

ないと、震える キムチ

酸味とうまみのバランスが素晴らしく、調味料にもお薦め。野菜がたりないときは、野菜としても活用しちゃいます。体にいい発酵食品というところも、ポイント高し！

こんなアレンジがお薦め

刺し身とあえる、卵やきのこと炒める、韓国風サラダ、納豆キムチ汁などに。

油のこくで副菜を盛り上げる ツナ缶

メインのボリュームがたりないけれど、もう一品作る気力はない。そんなとき、副菜を盛り上げてくれるのに重宝するのがツナ。ちなみに、うまみが強いオイル漬けタイプが好み。

こんなアレンジがお薦め

せん切り野菜のマヨポンあえ、ピーマンと炒める、ゆでたじゃがいもや卵とあえたサラダなどに。

野菜や豆腐の力を引き出す 塩昆布

当たり前ですが、塩ほど塩味がとがっていないし、うまみがある。だから、野菜の味をうまーく引き出してくれるところがいい。かむほどにうまみが出てくるところも、好き。

こんなアレンジがお薦め

炊き込みご飯、崩したゆで卵とごま油であえる、冷ややっこ、カルパッチョ、浅漬けなどに。

シャツ￥20,900／アデュー トリステス　デニムパンツ￥16,500／和田明日香 × BIT BLUE　その他／スタイリスト私物
商品の問い合わせ先　アデュー トリステスTEL03・6861・7658
和田明日香 × BIT BLUE／シップスインフォメーションセンターTEL0120・444・099

※お料理の際、IHクッキングヒータを使用する時は説明書を確認し、指定の油量を守ってください。

＜教えてくれた人＞
和田明日香さん
料理家、食育インストラクター。無理なくおいしく作れる料理と、気取らない人柄で大人気。今号の表紙で着用のセットアップは、SHIPS×BITBLUE×和田さんのコラボ商品で、現在発売中。最新刊は、『楽ありゃ苦もある地味ごはん。』（主婦の友社）。

参照：『サンキュ！』2023年5月号「夕ごはんの呪縛なんて、とっとと捨てちゃおう！」より。掲載している情報は2023年3月現在のものです。調理／和田明日香　撮影／須藤敬一　フードコーディネート／数本知子　スタイリスト／富澤結希乃（人物）、渡辺ゆき（物）　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部