平野レミさんの王道おもてなしレシピ「ペテンダック」とは？

おうちでの会食に王道おもてなしレシピをご紹介！若い頃から、あっちこっちへ旅してきた平野レミさん。その経験と、レミさんのユニークな発想が合わさって、遊び心たっぷりのメニューで毎回ゲストをもてなします。

ペテンダック

ペキンダックはおいしいけれど、ダック（＝あひる）は高いでしょ。で、思いついたのが、これ。鶏肉で作るペキンダックもどきなんだけど、お財布にやさしくて文句なくおいしいの。ふわふわの卵白炒めとよく合って、こんな日はやっぱり紹興酒よね！

おすすめドリンクの紹興酒は、甘くないタイプが好き。干し梅を入れて、味変してもおいしいわよ！

●材料（4人分）
鶏もも肉…2枚（400g）
[A]
　塩、こしょう、紹興酒（または酒）…各少々
[B]
　きゅうり（長さ5cmのせん切り）…1本
　ねぎ（長さ5cmのせん切り）…1/2本
　パクチー（ざく切り）…1株
　赤パプリカ（せん切り）…1/2個
　レタス（大きくちぎる）…適量
[C]〈混ぜる〉
甜麺醤…大さじ2
　はちみつ…大さじ1
　しょうゆ、五香粉…各小さじ1
ごま油…大さじ1

※はちみつを使っているので、1歳未満の乳児には食べさせないでください。
※五香粉はスーパーのスパイスコーナーで手に入ります。


●作り方
（1）鶏肉は皮を包丁で数カ所刺し、[A]で下味をつける。フライパンにごま油を弱めの中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。アルミホイルで覆い、重みのある鍋のふたなどをのせ、鶏肉を平らにして約7分焼く。


（2）しっかり焼き色がついたらひっくり返し、ホイルはしないでふたをして約2分焼く。再びひっくり返し、ふたを外して皮がカリカリになるまで約1分焼く。


（3）鶏肉を幅1.5cmに切って器に盛り、[B]、[C]を添える。レタスに鶏肉や野菜をのせてたれを塗り、巻きながら食べる。

かに入り卵白炒め

卵白とかにの口当たりがふわっふわ！あっという間にできるから、絶対作ってよ～！


●材料（4人分）
卵…3個
かに缶（小）…1缶（55g）
[A]
　片栗粉…大さじ1
　牛乳…100ml
　オイスターソース…小さじ1
マヨネーズ…大さじ2
粗びき黒こしょう


●作り方
（1）卵は卵黄と卵白に分け、卵白はボウルに入れて菜箸で切るように軽く混ぜる。卵黄は取りおく。


（2）別のボウルに[A]を順に入れてその都度混ぜ、かに缶を汁ごと加えてほぐすように混ぜる。卵白を加えてさっと混ぜる。


（3）フライパンにマヨネーズを入れて中火で熱し、マヨネーズがしっかり溶けたら（2）を加える。木べらで大きく混ぜ、まとまってきたら器にすべらせて盛り、（1）で取りおいた卵黄をのせて黒こしょう適量をふる。

＜お料理を始める前に＞
・オーブントースターの加熱時間は1000Wの場合の目安です。焼き時間はメーカーや機種によって多少異なります。レシピの加熱時間を参考に、様子をみて調節してください。

＜教えてくれた人＞
平野レミさん
楽しいアイデア料理をテレビや雑誌で紹介する料理愛好家。料理への心構えや嫁との付き合い方など、レミさんの人生哲学が詰まった、『私のまんまで生きてきた。』（ポプラ社）が発売中。

参照：『サンキュ！』2025年1月号「平野レミさん＆和田明日香さん年末年始のうちごはん」より。掲載している情報は2024年11月現在のものです。調理／平野レミ、和田明日香　撮影／木村拓　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部