フライパン15分の鶏肉レシピ5選

夕ごはん作りに困ったらとりあえずフライパン！たったの15分でボリューム満点の鶏肉料理ができちゃいます。鶏もも肉の照り焼きや鶏手羽の鶏じゃがなど、日替わりで作れる5つのレシピをご紹介。

カレーウスター照り焼きチキン

材料（4人分）

鶏もも肉（小・余分な脂肪は除く）…4枚（約800g）

［A］混ぜ合わせる
ウスターソース…大さじ4
しょうゆ、砂糖…各大さじ1
カレー粉…小さじ2

サラダ油…大さじ1/2
ベビーリーフ…適量

作り方

（1）フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、約5分焼く。こんがりと焼き色がついたら返し、ふたをして弱火で約2分蒸し焼きにする。

（2）フライパンの余分な脂を拭き取り、［A］を加え、強火で照りが出るまで焼きからめる。食べやすく切って器に盛り、フライパンに残ったたれをかけ、ベビーリーフを添える。

塩バター鶏じゃが

材料（4人分）

鶏手羽中ハーフ…600g
じゃがいも（厚さ2cmの半月切りにし、さっと水にさらして水けをきる）…4個

［A］
バター…20g
顆粒鶏ガラスープの素…大さじ1/2
塩…小さじ1
水…1カップ

サラダ油…大さじ1
バター…20g
粗びき黒こしょう

作り方

（1）フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れて強火で3～4分焼く。

（2）じゃがいも、［A］を加えて混ぜ、ふたをして時々返しながら約10分煮る。器に盛り、バターをのせて黒こしょう適量をふる。

ハニーマスタードチキン

材料（4人分）

鶏胸肉（一口大のそぎ切りにする）…2枚（約500g）
アスパラガス（根元の硬い部分をピーラーでむき、長さ5cmに切る）…6本
片栗粉…適量

［A］混ぜ合わせる
マヨネーズ…大さじ4
はちみつ…大さじ2
粒マスタード…大さじ1
塩…ひとつまみ

サラダ油…大さじ3
塩　こしょう

作り方

（1）鶏肉は塩小さじ1/2、こしょう少々をふって片栗粉を薄くまぶす。

（2）フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、アスパラガスを約1分炒めて取り出す。

（3）サラダ油大さじ2をたし、鶏肉を入れて約2分焼き、返して約2分焼く。火を止めて（2）を戻し入れ、［A］を加えてあえる。

鶏肉の春雨チリソース

材料（4人分）

鶏もも肉（小・一口大に切る）…2枚（約400g）
春雨（乾燥のままはさみで食べやすく切る）…60g
片栗粉…適量
豆板醤…小さじ1～2

［A］混ぜ合わせる
ケチャップ…大さじ6
砂糖…大さじ3
しょうゆ、酢…各大さじ1 1/2
おろしにんにく…小さじ1
水…2 1/4カップ

サラダ油…大さじ1
万能ねぎの斜め細切り…適量
塩　こしょう

作り方

（1）鶏肉は塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。

（2）フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）を約3分炒める。肉の色が変わったら豆板醤を加え、さっと炒める。

（3）春雨、［A］を加えて混ぜ、時々返しながら春雨が柔らかくなるまで7～8分煮る。器に盛り、万能ねぎをのせる。

鶏からとなすの揚げだし

材料（4人分）

鶏胸肉（大・一口大のそぎ切りにする）…1枚（約350g）
なす（へたを取って縦4等分に切る）…5個
片栗粉…適量

［A］
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ3 1/2
熱湯…130ml

揚げ油、万能ねぎの小口切り、おろししょうが…各適量
塩

作り方

（1）鶏肉に塩小さじ1/3をふり、片栗粉を薄くまぶす。

（2）フライパンに揚げ油を深さ1cm入れて中温（170℃）に熱し、なすは約3分、鶏肉は約4分揚げて油をきる。器に盛り、混ぜた［A］をかけ、万能ねぎ、しょうがをのせる。

この特集のレシピについて
●揚げものをするときに
・中温（170℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワと出る状態。・IHクッキングヒーターをご使用の場合は、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。

＜教えてくれた人＞
市瀬悦子さん
料理家。手軽でおいしくて、気がきいた家庭料理で大人気。フライパン料理をまとめた『フライパンで10分！ごちそう煮込み』（学研プラス）の著書もある。

本企画は2019年～2022年の過去の記事を元に制作しています。

参照：『サンキュ！』2023年6月号「市瀬悦子さんのフライパンおかず」より。掲載している情報は2023年4月現在のものです。調理／市瀬悦子　撮影／鈴木泰介、野口健志、福尾美雪　スタイリスト／阿部まゆこ、池水陽子、しのざきたかこ、浜田恵子　文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部