肉、魚、野菜にピタリと決まる甘辛しょうゆ味！王道和食の煮汁とたれ

毎日のごはん作りにとっさに役立つ！慌てずスマートに調味できるたれのレシピをご紹介します。あらかじめすべて混ぜておけば味がピタリと決まる！煮ものから照り焼きまで網羅した王道和食の調味だれは超保存版♪

肉じゃが

煮ものも水と調味料を最初に混ぜておけば超～簡単！

材料（2人分）

豚こま切れ肉…150ｇ
じゃがいも…2個→一口大に切る
にんじん…1本→小さめの乱切り
玉ねぎ…1個→幅2cmのくし形切りにし、ほぐす
サラダ油…大さじ1

肉じゃがの煮汁（下参照） …全量

作り方

（1）フライパンに油を中火で熱し、じゃがいもとにんじんを入れて約2分炒め、玉ねぎを加えて炒める。油が回ったら、豚肉を加えて炒める。
（2）肉の色が変わったら、煮汁を加える。煮立ったらあればアクを取り、落としぶたをして弱めの中火で約20分、煮汁が1/4量になるまで煮る。

肉じゃがの煮汁

水…200ml
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ1

筑前煮の煮汁

水…200ml
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
砂糖…小さじ2

材料の目安

鶏もも肉250ｇ、ごぼう、にんじん、れんこん各100ｇを炒めたところに煮汁を加え、落としぶたをして煮る。

煮魚の煮汁

水…150ml
しょうゆ…大さじ3
酒…大さじ3
みりん…大さじ3
砂糖…大さじ1 1/2

材料の目安

小さめのフライパン（直径22cm）に煮汁を煮立てて切り身魚2切れを入れ、落としぶたをして5分煮る。ふたを取り、小松菜1/2わを加え、煮汁をかけながら2分煮る。

肉豆腐の煮汁

水…100ml
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ2
砂糖…大さじ2

材料の目安

小さめのフライパン（直径22cm）に煮汁を煮立てて牛切り落とし肉150ｇ、豆腐1丁、ねぎ1本の順に加えて煮る。

豚薄切り肉のしょうが焼き

玉ねぎを炒めてからめると甘みが増して満足度UP！

材料（2人分）

豚ロース薄切り肉…200ｇ
玉ねぎ…1/2個→横に幅1cmに切る
薄力粉…少々
サラダ油…大さじ1＋大さじ1/2

しょうが焼きのたれ（下参照）…全量

キャベツのせん切り…適量

作り方

（1）フライパンに油大さじ1を中火で熱し、豚肉を広げて並べ入れ、薄力粉をふってきれいな焼き色がついたら返して焼いて取り出す。
（2）フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを中火で炒め、しんなりしたら（1）を戻し入れ、たれを回しかけ、とろりとするまでからめる。器に盛り、キャベツを添える。

しょうが焼きのたれ

しょうゆ…大さじ1 1/2
酒…大さじ1 1/2
砂糖…小さじ1
おろししょうが…小さじ1
水…大さじ1

照り焼きのたれ

しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ1

材料の目安

鶏もも肉2枚またはぶり、たら、生鮭などの切り身魚2切れ。

きんぴらのたれ

しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
砂糖…小さじ1

材料の目安

根菜（ごぼう、れんこん、にんじんなど）200ｇ

ひき肉そぼろのたれ

しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ2
砂糖…大さじ2

材料の目安

ひき肉（鶏または豚）200ｇ

＊フライパンにひき肉とたれを入れ、混ぜてから火にかける

フル活用のPOINT 3
1 掲載した味つけたれの分量は、2人分を想定したわかりやすい分量です
2 砂糖は目安を示しています。好みで調整してOK！
3 味が足りないときは、たれのすべての調味料を同じ割合でたすとおいしく仕上がります

■分量の表記は大さじ1＝15ml　小さじ1＝5ml　ひとつまみ＝親指、人さし指、中指の3本でつまんだ量　少々＝親指と人さし指でつまんだ量です。 ■料理は、掲載のたれを使った作りやすい分量（約2人分）です。 ■野菜は、特に表記がない限り、きれいに洗い、皮をむき、根元、石づき、へた、がく、種、わたなどを除いて調理してください。 ■IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。

＜教えてくれた人＞
料理研究家 石原洋子さん
テレビの料理番組のレギュラーを15年、料理教室を45年以上続けている大ベテラン。簡単でわかりやすく、作りやすいレシピをと、とことん考え抜き、今回のたれを紹介してくれました。『くり返し作りたい一生ものレシピ』（学研）など著書は80冊以上。

参照：『サンキュ！』2024年4月号「味つけたれ図鑑」より。掲載している情報は2024年2月現在のものです。調理／石原洋子　撮影／木村拓（東京料理写真）　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部