「ヨーグルトの汁」はそのまま捨てないで！驚くほどおいしい「鶏むね肉のパン粉焼き」の作り方

ヨーグルトを大容量サイズで買ってくると、食べている間にだんだん汁がたまってきますよね。なんとなく捨てながら「これ、もしかして栄養あるかも？」と思う人もいると思いますが、ホエー（乳清）と呼ばれるもので実際に栄養豊富な成分。捨ててしまうのはもったいない！

今回は、野菜ソムリエ・食育インストラクター・気象予報士として活躍する植松愛実さんに、手間なく簡単にやわらかく仕上がる、ホエーを使った「鶏むね肉のパン粉焼き」の作り方を教えてもらいます。

【レシピ】ホエーで簡単にやわらか！「鶏むね肉のパン粉焼き」

鶏むね肉をホエーに漬けておくことで、簡単にやわらかくなります。

［材料］2～3人分
・鶏むね肉…1枚（250～300g程度）
・ホエー…100～150cc程度
・パン粉…大さじ3程度
・塩…適量
・（お好みで）コンソメ顆粒、粉チーズ…小さじ1
・（お好みで）乾燥バジル…2～3振り
・サラダ油…適量

［作りかた］
1．鶏むね肉を食べやすい大きさにそぎ切りにし、ホエーに漬けて冷蔵庫で30分～できれば1時間ほど置く。
2．ボウルにパン粉、塩、お好みでコンソメ顆粒と粉チーズをあわせ、水気を切った鶏むね肉にまぶす。
3．フライパンに多めの油を熱し、鶏むね肉を焼く。片面焼いて焼き色がついたら、ひっくり返してもう片方の面も焼く。中まで火がとおれば完成。

乳酸菌の力でお肉がしっとり！

鶏むね肉などのお肉をホエーに漬けると、ホエーに豊富に含まれる乳酸菌がお肉のタンパク質に働きかけて、しっとりやわらかくなります。今回は、鶏むね肉をそぎ切りにしてから1時間ほど漬けるレシピを紹介しましたが、切らずに丸ごと焼く場合は、ひと晩ほど漬けるのがおすすめ。

また、ホエーが余ったのではなくヨーグルトそのものが余って困っている場合は、ヨーグルトに漬けてもOK。漬けたあと味つけをして焼けばヨーグルトの風味は気になりません。もちろん鶏肉以外のお肉でもやわらかくなりますので、その日の献立にあわせてホエーを活用してみてくださいね。

鶏むね肉を簡単においしく食べよう

鶏むね肉をしっとりやわらかく焼こうとすると、調味料をいろいろ考えたり、面倒なことが多いですよね。でもホエーがあれば、しばらく漬けておくだけで難しいことを考える必要はありません。ぜひ余ったホエーは捨てずに、日々の料理の手間をはぶくために活用してください！

■執筆／植松愛実さん
気象予報士と出張料理人の両面で活動中。気象・防災に関するヒントのほか、野菜ソムリエ・食育インストラクターとしておいしい食材のおいしい食べ方を発信中。インスタグラムは@megumi_kitchen_and_atelier。
編集／サンキュ！編集部