「ヨーグルトの汁」はそのまま捨てないで！驚くほどおいしいミネストローネの作り方

ヨーグルトを大容量サイズで買ってくると、食べている間にだんだん汁がたまってきますよね。なんとなく捨てながら「これ、もしかして栄養あるかも？」と思う人もいると思いますが、ホエー（乳清）と呼ばれるもので、実際に栄養豊富な成分。捨ててしまうのはもったいない！

今回は、野菜ソムリエ・食育インストラクター・気象予報士として活躍する植松愛実さんに、夏バテしやすい季節でも食べやすく栄養たっぷりの、ホエーを使ったミネストローネの作りかたを教えてもらいます。

【レシピ】疲労回復！酸っぱさっぱりミネストローネ

［材料］2～3人分
・お好きな野菜
…たとえば、にんじん1/4本、玉ねぎ1/4玉、キャベツ1枚など自宅で余っているもの。
ズッキーニやパプリカ、ネギやしめじ、ミックスビーンズの缶詰なども可。
・お好みでハーフベーコン…4枚程度（なくても可）
・カットトマト水煮缶…1/2缶　または　トマト1個
・ホエー（ヨーグルトの汁）…50～100cc程度
・水…ホエーとあわせて300ccになる量
・コンソメ…キューブ2個または顆粒小さじ4
・サラダ油（またはオリーブオイル）…適量
・塩、こしょう…適量

［作りかた］
1．野菜はさいの目切りなど食べやすい大きさに切る。ベーコンは幅1cmの短冊切りにする。トマト缶でなく生のトマトを使う場合は、ざく切りにしておく。
2．鍋に油を熱して野菜とベーコンを入れ、軽く炒める（完全に火がとおらなくてOK）。
3．水とコンソメを入れ、沸騰したら弱火にして野菜がやわらかくなるまで10分程度煮る。（トマト缶ではなく生のトマトを使う場合は、ここでトマトも一緒に入れる。）
4．トマト缶を加えてひと煮立ちしたら、ホエーを加える。
5．火を止め、味を見てたりなければ塩・こしょうでととのえる。

好みにあわせて酸味を調整できます！

今回のレシピでは、ホエーの酸味をしっかり残すため、ホエーを加えたらすぐ火を止めるという作りかたになっています。一方で、自分や家族があまり酸味のある味つけが好きではない…という場合もあると思います。そういうときは、トマト缶を加える際に一緒にホエーも加え、加熱時間を長くすることで酸味がだんだん抜けていきます。お好みの酸味の程度になったところで火を止めてくださいね。

また、今回のレシピのようにベーコンなどの旨味のある加工品を入れることで、酸味があっても食べやすくなります。ベーコンがないときはウインナーを輪切りにして入れてもOKです。

「ヨーグルトの汁」は捨てないで！

ヨーグルトの汁、つまりホエーに含まれる栄養といえば「乳酸菌かな？」と思われるかもしれませんが、じつは乳酸菌はホエーの栄養のほんの一部。ほかにもタンパク質やカルシウム、ビタミン、ミネラルなど捨てるには惜しすぎるほどの栄養が含まれていて、世の中にはホエーを使った栄養食品まで売られているほどです。

暑さで体がバテてしまいやすい季節、栄養たっぷりのホエーを使ったさっぱりミネストローネを、ぜひ疲労回復に役立ててくださいね。

■執筆／植松愛実さん
気象予報士と出張料理人の両面で活動中。気象・防災に関するヒントのほか、野菜ソムリエ・食育インストラクターとしておいしい食材のおいしい食べ方を発信中。インスタグラムは@megumi_kitchen_and_atelier。
編集／サンキュ！編集部