【レシピ】暑い日におススメ！どんぶりご飯のおとも3選

暑さはまだまだ続きそうですね。
今回は、野菜や果物のおいしさを引き出す野菜料理家の越野美樹さんが、タンパク質も野菜もバランスよく食べられ、食欲がなくてもご飯がすすむレシピを3品ご紹介します。

だしいらず「チーズスンドゥブ」

素材の旨みとコクを生かし、さっぱりしながらボリューミー！
手早く作れて、ご飯がどんどん進みます。

【材料】2人分

豚肉　100g
木綿豆腐　1丁
卵　2個
ネギ　1本
白菜キムチ　150g
シュレッドチーズ　30g
ごま油　大さじ1
酒　大さじ1
醤油　大さじ1

【作り方】

1.ネギは斜め切りにする。木綿豆腐は8等分にする。
2.鍋を中火で熱してごま油を入れ、温まったら豚肉を加えて炒める。
3.豚肉の色が変わったら水200ml(分量外)を入れる。沸騰したら酒、ネギ、木綿豆腐、キムチを入れる。
4.再沸騰したら卵、シュレッドチーズ、醤油を加え、温まったら火を止める。

つるり！さっぱり！「漬けまぐろの山かけ丼」

素材を生かした、シンプルなまぐろの漬け丼。
すりごまの香りも香ばしく、さっぱりとした味わいです。

【材料】2人分

赤身まぐろの刺身　200g(12切れ程度)
醤油　大さじ2
本みりん　小さじ1
長芋　50g
カイワレ大根　30g
かために炊いたご飯　1合分
A 米酢　大さじ1/2
A 本みりん　大さじ1/2
A 塩　小さじ1/4
白すりごま　小さじ1
わさび　適量

【作り方】

1.カイワレ大根は根本を切り落とす。
2.小さめのボウルに赤身まぐろの刺身と醤油、本みりんを入れてよく混ぜ、30分以上冷蔵庫に置いておく。途中裏返す。
3.ボウルにAを入れてよく混ぜる。
4.かために炊いたご飯に3を加え、しゃもじで縦に切るようにして混ぜ、粗熱をとっておく。
5.長芋はすりおろす。
6.4に2をのせ、5、1、白すりごま、わさびを加える。

甘旨！『車麩のすき焼き風卵とじ丼』

お肉なしでもボリューム感を楽しめる、節約レシピ。
とろーり卵、シャキシャキごぼう、プルプル白滝、いろいろな食感が楽しめます。

【材料】2人分

車麩　1枚
白滝　200g
ごぼう　10cm分
ネギ　1本
白菜　1枚
卵　2個
炊いたご飯　お茶碗2杯分
かつおぶし　3g
本みりん　大さじ2
醤油　大さじ1
ごま油　大さじ1

【作り方】

下準備：車麩は60〜80度のお湯につけて10分ほどおいておく
1.白滝は3～5分ほど茹でて一口大に切る。
2.ごぼうは千切りに、ネギは斜め切りに、白菜はざく切りにする。車麩は水気を絞って8等分にする。
3.鍋にごぼう、白滝、ネギ、白菜と水200ml（分量外）を入れて中火にかける。
4.沸騰したらフタをして5分ほど煮る。
5.かつおぶし、本みりん、醤油、ごま油を加えてフタをし、さらに5分ほど煮る。
6.ボウルに卵を溶き入れ、5に加える。フタをして1分ほど煮る。
7.どんぶりに炊いたご飯を入れ、6を盛る。

バランスの良い食事を心がけて、暑さに負けない体をつくりたいですね。
どんぶりご飯がすすむ一品を、ぜひお試しください。

■執筆／越野美樹…調理師資格・野菜料理家・ライター。基本調味料で野菜のおいしさを引き出す料理、自然住宅・田舎暮らし・SDGs、暮らしの節約術など、レシピやコラムで発信する。
編集／サンキュ！編集部

※IHクッキングヒーターをご使用の場合は、説明書を確認し、指定の油量を必ず守って調理してください。