【旬食材】なすのアク抜き、する？しない？＆洋食の日の副菜にもう困らない！なすが主役の簡単副菜レシピ2選

育児料理アドバイザーの菅智香さんに教わるおすすめの旬の食材。
今回は旬を迎えている、なすの下処理についてご紹介します。あわせて紹介するなすを使った洋食の簡単副菜レシピ2つも必見ですよ。ぜひチェックしてくださいね。

なすを生で食べるときはあく抜き必須！

なすのレシピを調べると、アク抜きの工程が記載されているものがありますが、時間がない場合は基本的にはアク抜きの工程を省いてもOK！しかし、なすを加熱しない料理の場合はアク抜きをしましょう。アク抜きをしないとえぐみが強く、おいしさが半減してしまいますよ。

アク抜き方法はとても簡単で、水に浸すだけでOK！さらに、水に塩を加えれば、アク抜きができるだけでなく、変色を防ぐこともできて、料理がきれいな色に仕上がりますよ。

また、栄養が水に流れ出るのが気になる場合は、なすの切り口に塩をまぶしてアク抜きする方法がおすすめです。2～3分置くとなすの切り口から水分が出てくるので、その水分を拭き取ればアク抜き完了です。

メイン食材ひとつ！焼きなすのマスタード和え

レンジ加熱でつくれる、なすの洋風の副菜です。 レンジで蒸されたなすはとろとろ食感になりますよ。

材料

なす　1個
粒マスタード　小さじ1
レモン果汁　小さじ1/2
塩　少々

作り方

(1)なすの皮をピーラーで剥き、ラップで包む。

(2)電子レンジ600Wで3分加熱する。

(3)なすを食べやすい太さに割き、粒マスタード、レモン果汁、オリーブオイルと和える。
塩で味を調え、冷蔵庫で冷やして完成。

ケチャップで簡単♪ラタトゥイユ

短時間でつくれるラタトゥイユのレシピです。温めても冷たくしてもおいしくいただけますよ。そのままはもちろん、ソースとしてグリルチキンにかけるのもおすすめです。

材料

玉ねぎ　1/4個
なす　1本
ズッキーニ　1/2本
ケチャップ　大さじ3
顆粒コンソメ　小さじ1/2
赤ワイン　大さじ1
オリーブオイル　大さじ2

作り方

(1)玉ねぎ、なす、ズッキーニを2cm角に切る。

(2)フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎが透きとおるまで炒める。

(3)なす、ズッキーニを加えてさらに炒める。

(4)なすがやわらかくなったら、ケチャップ、顆粒コンソメ、赤ワインを加え、汁気がなくなるまで加熱して完成。

旬を迎えているナスは栄養価がアップし、とてもおいしい！価格も下がり、購入しやすくなるので、ぜひ毎日の食卓に旬のなすを使った副菜を取り入れてくださいね。

■執筆／菅智香…育児料理アドバイザー。子どもに食べさせたい料理、子どもと作りたい料理、美容に良い料理の提案が得意。
編集／サンキュ！編集部