ムラヨシマサユキさん直伝の「絶品チーズケーキ」は、豆腐が決め手でした

おつまみや副菜にだけでなく、スイーツの隠し食材として使われることもある豆腐。ヘルシーなのはもちろん、豆腐を入れることでスイーツのおいしさがアップすることも。そうとわかれば、作るっきゃない！ということで、『サンキュ！』編集部オススメの「豆腐のチーズケーキ」をご紹介します。

教えてくれた人…ムラヨシマサユキさん
菓子＆パン研究家。レストラン、パティスリーに勤務後、独立。簡単かつ少ない材料でも完成度の高いレシピに仕上げる腕＆姿勢に定評あり。

■豆腐だからこそおいしい3つの理由

1. しっとり食感になる
2. 口当たりやさしく繊細になる
3. ヘルシーさがアップする

早速レシピをご紹介します！

■豆腐でかろやかチーズケーキの作り方

【材料】（直径15㎝の丸・底取型1台分）
・ビスケット（全粒粉タイプ）…50g
・バター（食塩不使用）…15g
・絹ごし豆腐…150g（½ 丁）
・砂糖…40g
・クリームチーズ（室温にもどす）…200g
・卵…2個
・薄力粉…大さじ2
・レモンの絞り汁…小さじ2
・バニラエッセンス（あれば）…少々

STEP１

厚手のポリ袋にビスケットを入れて、上からめん棒をころがして細かく砕く。バターは電子レンジで10～15秒加熱し、ビスケットの袋に加える。袋の上からもむように全体を混ぜ合わせる。型の底面に円形に切ったオーブン用シートを敷き、ビスケットを広げる。スプーンの背、または指で押し固め、冷蔵室に入れておく。

STEP２

ボウルに豆腐を入れて、泡立て器でくずす。砂糖、クリームチーズを加えて、なめらかなクリーム状になるまでしっかり混ぜる。卵を加えて全体を混ぜ、薄力粉、レモン汁、バニラエッセンスを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

STEP３

2の生地を、1の型に流し入れる。170℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。焼き色がつき、型ごとゆらして、プリンのように揺れなくなっていれば焼き上がり。網にのせて粗熱を取り、冷蔵庫に2時間以上入れて冷やしたら、型からはずす。

※豆腐の容器内の水分は捨ててから使用してください。
※電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。500Wの場合は、1.2倍の時間で加熱してください。その他の場合は、メーカーにお問い合わせください。

豆腐を使うことで口当たり滑らかな、ヘルシーで美味しいスイーツの出来上がり！豆腐の水切りをしなくて良いので、ひと手間省けるのもうれしいポイント。お子さんのおやつにもおすすめです。

参照：『サンキュ！』6月号「ムラヨシマサユキさんの豆腐だからこそおいしい絶品スイーツ」より一部抜粋。掲載している情報は18年4月現在のものです。調理／ムラヨシマサユキ　撮影／髙杉純　　構成・文／加藤郷子　

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