ツレヅレハナコさんの「1センチ揚げ」が最高すぎる！

「揚げものは食べたい！でも揚げるのは面倒」。そんなジレンマをおいしく解決してくれるのが「1センチ揚げ」。少ない油で作るから、後片づけも簡単。いつもの食材がスペシャルに変身します！

＜教えてくれた人＞
ツレヅレハナコさん……編集者。おいしい料理とお酒を楽しむ日々をつづったブログやInstagramが大人気。ふだんのごはんやおつまみを紹介する著書も多数。週2 ～ 3 回は揚げものをするという揚げもの好き。「食べたい食材を食べたい揚げ方で好きなだけ。家で食べる揚げものは別格です！」

＊調理を始める前に……
●揚げものをするときについて
IHクッキングヒーターをご使用の場合は、各メーカーが指定する油量を守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご確認ください。

●揚げ油の温度の目安
中温（約170～180℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワと出る状態。高温（約185～190℃）＝同様にしたとき、勢いよく泡が出る状態。

【1センチ揚げ】ラク＆大成功のコツ

1．ころもは薄くして、お手軽＆揚げむら知らず！
2．ぺたんこ＆スリムな形で少ない油でも火が通りやすい！
3．生でも食べられる具で外はサクッ、中はジューシー♪

コツさえ押さえれば、「生焼け」や「揚げすぎ」の心配もなし。少ない油で、中も外も最高の状態に仕上げることができます。

お好み春巻き

食材をただ巻くだけ。春巻きの皮は、手軽にできてサクサク食感に仕上がる、最高のころもになります。家にあるおなじみ食材があっという間にごちそうに変身！

■好きな具を包んで揚げよう！
具はお好みしだい。食材の1 つに味の濃いもの、うまみのあるものを入れると、つけだれいらずでそのまま食べられます。香味野菜や調味料を加えると味のアクセントにも。

＜組み合わせ例＞
・ハム×ピーマン
・ツナマヨ×焼きのり
・しらす×青じそ×みょうが
・コンビーフ×玉ねぎ
・かにかま×豆苗

揚げるときは、油を中温（ 180℃）に熱し、時折箸でころがしながら、皮がパリッと色よくなるまで揚げます。

■春巻きの包み方
1．春巻きの皮（小）は角が正面にくるように置き、真ん中より少し手前に具を横長にのせる。

2．手前から真ん中くらいまで巻く。

3．小麦粉のり（小麦粉1：水1）を角の2辺に塗る。

4．左右を折りたたんだら、端まで巻く。

鶏胸肉のスリムごま揚げ

あっさり鶏胸肉に香ばしいごまごろもをたっぷりつけて。

【材料（4 人分）】
・鶏胸肉 … 2 枚
・A（酒、しょうゆ、みりん各大さじ2　しょうが汁1 かけ分）
・白いりごま、揚げ油、青じそ … 各適量

【作り方】
1．鶏肉はそぎ切りにする。ボウルに入れ、Aを混ぜて15 分ほどおく。

2．バットに白いりごまを広げ、1 の鶏肉全体にまぶす。

3．フライパンに揚げ油を深さ1㎝ほど入れて中温（ 180℃）に熱し、2 を並べ入れて2 分ほどさわらずにそのまま揚げる。表面が固まったら裏返し、さらに2 分ほど揚げて取り出す。器に青じそと一緒に盛り合わせる。

＊らくうまPOINT＊
香ばしいごまは1センチ揚げのころもにぴったり。

面倒な油処理もなく、家でも気軽に揚げ物が楽しめるのがいいですよね。これからのパーティーシーズンにもぜひお試しください！

参照：『サンキュ！』12月号別冊付録「ラクでおいしい！食費は減る！最強のコスパおかずBOOK」より。掲載している情報は18年10月現在のものです。調理／ツレヅレハナコ　撮影／寺澤太郎　構成・文／田久晶子　編集／サンキュ！編集部

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