【小林まさみさん】「作りおき」に疲れたら…料理がラクになる「切りおき」のすすめ

忙しい毎日のごはん作り、なるべく短い時間ですませたい。でも、はやりの「作りおき」も面倒だし、なんといってもごはんは出来たてがいい！そんな人におすすめなのが「切りおき」。材料をあらかじめ切っておくだけで、夕ごはんの準備が驚くほど早くできます。

＜教えてくれた人＞
小林まさみ先生（料理研究家）
主婦の目線で提案する、作りやすいレシピが人気。撮影や家族のごはん作りを段取りよくするために切りおきを実践。
https://masami-kobayashi.com/

「切りおき」のココがいい！

1:切るだけだからラク！
切るだけなら、何かのついでやすき間時間にささっと完了。味つけをしなくていいし、鍋やフライパンも使わないですむから、作りおきより時間も手間もかからず、ずっとラク。

2:すぐごはんができる！
調理のたびに、いちいち食材を冷蔵室から出して洗って切って、またしまって……はホントに面倒。切ってあればあとは加熱するだけだから、ごはん作りがスピーディー！

3:冬野菜が使い切れる！
大根、白菜、キャベツなどの大きな野菜や、変色しやすいブロッコリーなども、切ってあればすぐに使え、冷蔵室に入れっ放しで無駄にすることもなく、おいしく使い切り。

「切りおき」におすすめの野菜

キャベツやにんじんなどは、切ってあれば、炒めものもサラダも汁ものも、すぐできます！また、かさばる大根や白菜も塩もみするとかさが減り、料理も時短に。削り節やごまをふるだけで一品にも。ブロッコリーはレンチンしておけばOK。

●キャベツ
キャベツ（小）½個（400g）はしんを除き、縦3等分に切って幅1㎝に切る。

●玉ねぎ
玉ねぎ2個（400g）は縦半分に切ってしんを除き、横に幅1㎝に切る（ 長ければ更に半分に切る）。

●にんじん
にんじん（大）1本（200g）は、皮をむいてスライサーでせん切りにする。

●しめじ
しめじ（大）1パック（石づきを除いて160g）は、ほぐす。

●白菜
白菜1/2株（しんを除いて1. 1㎏）は縦半分に切り、横に幅1㎝に切る。ポリ袋に入れ、塩大さじ1を加えてふり混ぜる。使うときは、水けを絞る。

●大根
大根1本（皮をむいて900g）は長さ5㎝、1㎝ 角の拍子木切りにする。ポリ袋に入れ、塩大さじ1を加えふり混ぜる。洗ってから使う。

＊塩もみした野菜は、どんどん水分が出てくるので、バットにのせて冷蔵室に入れておけば水分がこぼれる心配なし。

●ブロッコリー
ブロッコリー（大）1個（皮をむいて300g）は小房に分け、茎は厚めに皮をむき、幅5 ㎜
の輪切りにする。耐熱皿にのせてふんわりラップを掛け、電子レンジ（600W）で5分加熱
してさます。

＊保存方法＊
切った野菜は、スーパーなどで売っている厚手の食品保存用ポリ袋に入れて冷蔵保存を。空気を抜くようにしてとじ、袋の口は使うときに開けやすいようゆるめに結び、4 日間くらいを目安に使い切りを。

★香味野菜も切りおきしとくとラク！
取り出しやすいよう、密閉容器で保存するといいですよ。

•万能ねぎ1/2束（50g）は小口切りにする。
•パセリ（小）1/2袋（15g）は葉を摘んで洗い、みじん切りにし、ペーパータオルで包んでぎゅっと水けを絞る。
• にんにく1/2個はみじん切りにする。

お肉も切っておくとラク！

肉も切って調味料とともにポリ袋に入れ、袋の上からもんでおけば、あとは焼くだけ・揚げるだけ。冷蔵で4日間保存できます。

●鶏もも肉
鶏もも肉2枚（500ｇ）は一口大に切ってポリ袋に入れ、Ａ（しょうが汁小さじ2　にんにくのすりおろし小さじ½　しょうゆ大さじ2）をもみ込む。

●豚こま切れ肉
豚こま切れ肉600gは大きければ食べやすく切ってポリ袋に入れ、Ａ（ 塩少々　酒大さじ1　片栗粉大さじ1）を加えてもみ込む。

●豚バラ薄切り肉
豚バラ薄切り肉500 g は長さ5 ㎝に切ってポリ袋に入れ、Ａ（しょうゆ、酒各大さじ3　砂糖大さじ1　しょうがのすりおろし大さじ3　にんにくのすりおろし小さじ1/2）を加え、もみ混ぜる。

●合いびき肉
耐熱ボウルに玉ねぎのみじん切り1 個分（200g）、サラダ油大さじ1を入れ、混ぜる。ラップを掛けないで電子レンジ（600W）で3分加熱し、さます。ポリ袋に合いびき肉400ｇ 、A（ ドライパン粉1 カップ　牛乳1/3カップ卵1個　塩小さじ1/2　こしょう、（ あれば）ナツメッグ各少々）、玉ねぎを入れ、もみ混ぜる。
＊加熱しすぎないように注意する。

食材を切るという工程が省けるだけで、ふだんの調理がとってもラクに！時短調理にはダンゼン「切りおき」がおすすめです。

参照：『サンキュ！』2月号「ラクをするなら、作りおきよりダンゼン切りおき！」より。掲載している情報は18年12月現在のものです。調理／小林まさみ　撮影／鈴木泰介　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部

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