蒸し煮で野菜のかさが減ってうまみが凝縮♪チキンラタトゥイユ

『サンキュ！』2020年8月号の「夏野菜たっぷりの毎日おかず」よりチキンラタトゥイユをご紹介します。

材料（4人分）

鶏もも肉…2枚（600ｇ）
トマト（大）…2個（400ｇ）
ズッキーニ…2本（300ｇ）
玉ねぎ…1個（200ｇ）
黄パプリカ…2個（正味250ｇ）
にんにく（すりおろす）…小さじ1/2
（あれば）ローリエ…2枚
オリーブ油…大さじ3
塩、黒こしょう

作り方

■調理時間：30分

（1）下ごしらえをする
野菜はすべて一口大の乱切りにする。鶏肉は一口大に切って塩小さじ1/2、黒こしょう少々をふる。

野菜はすべて大きさをそろえて切ると均一に火が通る。

（2）炒める
鍋にオリーブ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮の面を下にして焼く。こんがりとした焼き色がついたら返し、肉の色が変わるまで炒める。すべての野菜、塩小さじ2/3、にんにく、ローリエを入れ、全体に油が回るまで炒める。

（3）蒸し煮にする
ふたをして、弱火で15分ほど蒸し煮にする。ふたを取り、中火にして時々混ぜながら4～5分煮つめる。

（熱量455kcal、塩分2.0ｇ）

コレでバリエ広がる！

4種以上の野菜を使った複雑な味がおいしさに。水分、うまみの多いトマトは必ず入れ、なすやさやいんげんをたしても。かぼちゃを加えれば甘みがUP。

＜教えてくれた人＞
市瀬悦子さん
料理研究家。身近な材料と調味料でできる、作りやすい家庭料理を提案。テレビ、雑誌、書籍、企業のメニュー開発など幅広く活躍中。

※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5ｇ未満、女性は6.5ｇ未満です。

参照：『サンキュ！』2020年8月号「夏野菜たっぷりの毎日おかず」より。掲載している情報は2020年6月現在のものです。調理・撮影／市瀬悦子　熱量・塩分計算／本城美智子　構成・文／春日井富喜編集／サンキュ！編集部

『サンキュ！』最新号の詳細はこちら！