豆腐にこんなバリエーションがあったなんて！豆腐入り汁ものレシピ６選

お味噌汁の定番具材「豆腐」。じつは、味噌汁以外の汁ものにもあうんです。今回は、料理研究家・藤井恵さんに教えてもらった「豆腐入り汁物」をご紹介。寒い日は、あったかスープで身も心もほっこり温まりましょう。

うどん豆腐汁

もはや、うどん！豆腐の新食感にハマります。

【材料（4人分）と作り方】調理時間7分
（1） 絹ごし豆腐1丁は5㎜角のうどん状に切る。
（2）鍋に、だし汁3カップ、塩、しょうゆ各小1を入れて中火で熱し、煮立ったら水溶き片栗粉（片栗粉大1と1/2をだし汁〈または、水〉大3で溶く）を加える。1を入れて弱火で2～3分煮たら、器に盛る。
（3）万能ねぎ2本（小口切り）、焼きのり1/2枚（もんだ物）、おろししょうが小1をのせる。

＊アレンジメモ＊
トッピングを揚げだまにする。

豆腐カレー汁

豆腐にカレーの味がしみて子どもに大人気の一杯に。

【材料（4人分）と作り方】調理時間10分
（1）玉ねぎ1/2個は厚さ5 ㎜のくし形切りにし、にんじん1/3本は幅5～6㎜の短冊切りにする。さやいんげん8本は2～3 等分に切る。
（2）鍋に、だし汁3カップ、1を入れて中火で5～6分煮る。
（3）木綿豆腐1 丁は小さめの一口大にちぎり、2に入れる。煮立ったら、だし汁大4、カレー粉、片栗粉各小2を混ぜて加え、とろみをつける。好みでラー油少々を垂らす。

＊アレンジメモ＊
だし汁の半量を牛乳にする。

豆腐ミルクスープ

ご飯にも合う！具だくさんのおかずスープ。

【材料（4人分）と作り方】調理時間10分
（1）絹ごし豆腐1丁は２㎝角に切る。ブロッコリー1/2個は小房に切り分ける。
（2）鍋に、水1と1/2カップ、顆粒コンソメスープの素小1、にんじん1/2本の乱切りを入れて３～４分煮る。1 を加えて１～２分煮る。
（3）牛乳1と1/2カップ、片栗粉大1を混ぜて加え、とろみをつける。バター20ｇ、塩小1/3で味をととのえ、器に盛って粗びき黒こしょう少々をふる。

＊アレンジメモ＊
バターの代わりにごま油を使う。

豆腐とごまのみそ汁

名コンビ、ごま＆みその風味が豆腐にしみしみ～。

【材料（4人分）と作り方】調理時間5分
（1）鍋に、だし汁3カップ、もやし1袋を入れて煮立て、2㎝角に切った木綿豆腐1 丁を入れる。
（2）煮立ったら、白いりごま大3を入れてみそ大2を溶く。器に盛り、おろししょうが小1をのせる。

＊アレンジメモ＊
だし汁の半量を豆乳にする。

けんちん汁

ちぎった豆腐に根菜のうまみがしみた。

【材料（4人分）と作り方】調理時間15分
（1）こんにゃく1/2枚は、一口大にちぎってゆでる。
（2）木綿豆腐１丁は水けをしっかりきり、大きめの一口大にちぎる。
（3）ごぼう1/2本は厚さ５㎜の斜め切りにし、にんじん1/2本は厚さ５㎜の半月切りにする。大根５㎝は厚さ５㎜のいちょう切りにする。
（4）鍋に、ごま油大２を中火で熱し、2を炒め、さらに3を加えて炒める。だし汁４カップ、1を入れて10分煮たら、しょうゆ、みりん各大１、塩小2/3で味をととのえる。

*アレンジメモ*
しょうゆの代わりにみそを使う。

キムチチゲ風

韓国のおなじみの味を缶詰を使って手軽に。

【材料（4人分）と作り方】調理時間10分
（1）木綿豆腐１丁は縦半分、横６等分に切る。白菜キムチ150ｇは粗く刻み、ねぎ1/2本は斜め薄切りにする。
（2）鍋にごま油大2を中火で熱し、キムチ、おろしにんにく小1を炒める。水２カップ、あさり水煮缶1缶（130ｇ）を汁ごと入れて煮立ったら、豆腐、ねぎ、みそ大１を加えて３～４分煮る。

＊アレンジメモ＊
あさり缶の代わりに煮干しを入れる。

参照：『サンキュ！』12月号別冊付録「藤井恵さんの毎日豆腐レシピ　大庭英子さんの絶品さば缶レシピ」より。掲載している情報は19年10月現在のものです。調理／藤井恵　撮影／中野博安　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部

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