予約の取れない人気和食店主が教える！フライパンでつくるおせち特集

クリスマスが終わると、次は「おせち料理」の準備が始まります。何日もかけて作るのは本当に大変ですよね。そこで今回は、手軽なのにお店風に仕上がるレシピを大公開！特別な道具は必要なし。フライパンでできるから、「今年こそ手作りしたい！」と思っている人にもおすすめです。

＜教えてくれた人＞
笠原将弘さん
予約の取れない人気和食店「賛否両論」（東京・恵比寿）の店主。伝統の和食に新風を吹き込むアイデアが評判となり、テレビ、雑誌などで幅広く活躍。『サンキュ！』では、笠原さんならではのこだわり料理を紹介する「笠原食堂」を好評連載中。

「おせち作り」ラクラク絶品MEMO

市販の物を上手に活用しよう！

黒豆など、時間がかかるうえに失敗しやすい物は、市販の物に頼ってもOK。手作りおせち
に上手に組み合わせればゴージャスに！

かまぼこは並べ方で表情が変わる！

紅白のかまぼこは、シンプルながらお祝いムードを引き立てる大事なポイント。手の込んだ飾り切りをしなくても、並べ方だけで、変化がつきます。

重箱の盛りつけポイント

四角い物や、肉や魚など、形のしっかりした料理から詰めると、きれいに納まります。汁けのある物は器に入れて味うつりをカバーして。

＊かずのこ、昆布巻き、栗の甘露煮、黒豆、かまぼこは、市販品を利用しています。

令和流「プレート」の盛りつけポイント

皿をキャンバスに見立て、にぎやかに盛るスタイル。スペースを均一に取って規則正しく盛ると、美しくまとまります。同じ形や色が並ばないようにして。

▼▼詳しい作り方はこちらをチェック▼▼

鶏胸ロース

かもロースならぬ鶏胸ロース。しっとりした口当たりがたまらない！

【材料（4人分）】
鶏胸肉…２枚
玉ねぎ…1/2個
塩…適量
昆布（だし用）…５g
粒マスタード…少々
A［酒、しょうゆ、みりん各100ml 砂糖大さじ２］

【作り方】
（1）玉ねぎは薄切りにする。鶏肉は余分な脂肪などを取り除いて形を整え、フォークで全体に穴をあけ、塩をふる。15分ほどおいて水けを拭く。

（2）フライパンを熱し、鶏肉を皮目から入れて焼く。焼き色がついたら裏返し、さっと焼いて取り出す。フライパンをきれいにしてA、水500ml、玉ねぎ、昆布を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら鶏肉を戻し入れ、中火で３分ほど煮る。

（3）火を止めてペーパータオルをかぶせ、そのまま常温までさます（その後、冷蔵室で一晩おくとさらにおいしい）。鶏肉を一口大に切って器に盛り、玉ねぎ、粒マスタードを添える。（１人分241kcal）

＊ラクラク絶品MEMO＊
煮汁に漬けてさますことで、味がしみ、しっとりと仕上がる

なるとつくね

切り方で表情が変わる！のりの風味も魅力のごちそうつくね。

【材料（4人分）】
鶏ひき肉…200g
焼きのり（全形）…２枚
サラダ油…大さじ１
A［卵白…１個分　しょうゆ、みりん、片栗粉各大さじ１　おろししょうが小さじ１］

【作り方】
（1）のりは横半分に切る。ボウルにひき肉を入れて手で練ってほぐし、Aを加えて粘
りが出るまで混ぜ合わせる。

（2）のりを縦長に置き、1 のたねを等分にのせて均一に広げ（奥側を２㎝ほど空けておく）、手前からくるくると巻く。

（3）フライパンにサラダ油を熱し、2 を入れて弱火でころがしながら焼く。完全に火が通ったら一口大に切り、器に盛る。（１人分141kcal）

＊ラクラク絶品MEMO＊
肉だねを均一にのばすと、きれいななると模様になる

帆立てとこんにゃくの利久煮

千利休が好んだといわれるこくうまごま風味の煮もの。

【材料（4人分）】
ボイル帆立て…８個
こんにゃく…１枚
木の芽…少々
白すりごま…大さじ１
赤唐辛子…1本
A［だし汁300ml しょうゆ、みりん、酒各大さじ２　砂糖小さじ１］
＊だしのとり方：だしは昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使う。

【作り方】
（1）こんにゃくは幅1㎝に切って真ん中に切り込みを入れ、穴に一方の端をくぐらせてねじる。水から下ゆでして水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。

（2）フライパンに、A、帆立て、こんにゃく、赤唐辛子を入れて火にかけ、煮たったら弱火にして７～８分煮る。白すりごまを加えて全体を混ぜ合わせる。器に盛り、木の芽を飾る。（１人分110kcal）

＊ラクラク絶品MEMO＊
仕上げにごまを加えると、香りとこくが増す。

えびと高野豆腐の含め煮

えびのうまみを高野豆腐に含ませて。じゅわっとおいしい絶品煮もの。

【材料（4人分）】
えび…８尾
高野豆腐…４枚
きぬさや…８枚
塩…少々
A［だし汁600ml 薄口しょうゆ（なければ濃口）、みりん各40ml 砂糖大さじ1/2］

【作り方】
（1）高野豆腐はぬるま湯に１時間30分ほど浸してもどし、２～３回水を替えて洗う。手のひらではさんで水けを絞り、半分に切る。

（2）えびは殻つきのまま背わたを取る。きぬさやは筋を取り、さっと塩ゆでしておく。

（3）フライパンに、A、1 、2 のえびを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアルミホイルをかぶせ、10分ほど煮る。火を止めてさます。

（4）さめたら保存容器などに移し、2のきぬさやを入れて冷蔵室で２時間以上おく。えびは殻をむき、高野豆腐と一緒に器に盛る。（1人分132kcal）

＊ラクラク絶品MEMO＊
えびは殻つきのまま煮ると、仕上がりがきれい。

サーモンの黄身焼き

鮭の風味を黄金のころもで包んであでやかに仕上げて！

【材料（4人分）】
生鮭（刺し身用）…１さく（200g）
塩、薄力粉…各少々
サラダ油…大さじ２
A［卵黄２個　みりん大さじ２　薄口しょうゆ（なければ濃口）　小さじ１］

【作り方】
（1）Aは混ぜ合わせておく（黄身ごろも）。鮭は一口大のそぎ切りにして全体に塩をふり、薄力粉をまぶす。

（2）フライパンにサラダ油を弱火で熱する。1 の鮭を黄身ごろもにくぐらせてからフライパンに並べ入れ、弱火でゆっくり火を通す。薄い焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。（１人分183kcal）

＊ラクラク絶品MEMO＊
焦がさないよう弱火で焼き、あでやかな黄金色に。

りんごとたこ入り紅白なます

紅白食材をプラスして、華やかさも食べ応えもアップ！

【材料（4人分）】
ゆでたこの足…100g
りんご…1/2個　
大根…300g
にんじん（あれば金時にんじん）…150g
ゆず…少々　
塩…小さじ１
A［酢200ml　砂糖80g　薄口しょうゆ（なければ濃口）大さじ１］

【作り方】
（1）大根、にんじんは皮をむき、長さ5㎝の細切りにする。塩をふって軽くもみ、少しおいてしんなりしたらしっかり水けを絞る。ボウルに、A、水200mlを混ぜ合わせ、大根、にん
じんを入れて漬ける。

（2）りんごは皮つきのまま薄いいちょう切りに、たこは一口大のそぎ切りにして1 に漬ける。

（3）ゆずは皮の白い部分をはいでせん切りにし、実はしぼる。2 に加えて全体を混ぜ、冷蔵室で３時間以上冷やしてなじませる。（１人分115kcal）

＊ラクラク絶品MEMO＊
りんご、たこを加えると、食感も楽しめる。