肉を切るのも面倒なら、ひき肉でしょ？パックから直フライパンでＯＫのおかず
2023/01/31
疲れた日の強い味方！切らずに使えるひき肉でレスキューごはん。こねずに焼いたり、炒めたり、火の通りも早い＆がっつりおかずに変身で家族も大満足。材料2つ、レンチンで同時に作れる超速副菜のレシピもご紹介します。
＜教えてくれた人＞
料理家 上田淳子先生
テレビや雑誌で大人気の料理家。多忙な中で双子の男の子を育てた経験があり、簡単に作れるおいしい家庭料理も得意とする。
子どもも好きだし、火の通りも早い！「こねないひき肉」でレスキュー！
ひき肉は、切らずに使える頼りになる食材。焼いて、炒めて、みんなの好きな味にすれば、がっつりおかずに変身して家族も大満足！
ゴロゴロひき肉のトマトチーズ煮
チーズがとけたらフライパンのままハイどうぞ～。
材料（4人分）
合いびき肉…400ｇ
ブロッコリー（小房に分ける）…1株
トマト水煮缶（カット）…1缶（400ｇ）
ピザ用チーズ（またはスライスチーズ）…80ｇ
調味料
塩、こしょう…各適量
オリーブ油…大さじ1
（1）焼く
フライパンにオリーブ油をひき、ひき肉を入れて手のひらで押して軽く固め、塩、こしょう各少々をふる。強めの中火でくずさずに約2分30秒焼く。焼き色がついたら返し、同様に焼く。
（2）煮る
へらでひき肉を軽く切り、トマト缶、塩小さじ2/3、こしょう少々を加える。ざっと混ぜてブロッコリーをのせ、煮立ったらふたをして中火で約5分煮る。ふたを取って約3分煮つめ、チーズをのせて再度ふたをし、チーズを溶かす。
MEMO
冷凍ブロッコリーを使うときは、チーズをのせるタイミングで加える。
もう一品作れるなら
副菜：つぶさないゴロゴロポテトサラダ
厚揚げと小松菜の麻婆ひき肉がけ
ひき肉を炒めるだけで満足おかずができる！
材料（4人分）
豚ひき肉…200ｇ
厚揚げ（1cm角に切る）…2枚（400ｇ）
小松菜（長さ3cmに切る）…1わ（200ｇ）
調味料
おろししょうが、おろしにんにく…各小さじ1
豆板醤…小さじ1
［A］みそ、しょうゆ…各大さじ1
片栗粉…大さじ1 水…2/3カップ
ごま油…大さじ1
サラダ油…大さじ1/2
（1）炒める
フライパンに豆板醤、しょうが、にんにく、サラダ油を入れて中火で炒め、香りが立ったらひき肉を加え、肉にほぼ火が通るまで炒める。［A］をよく混ぜて加え、とろみがつくまで約3分煮て、ごま油を加える。
（2）レンチンする
耐熱性の皿に厚揚げ、小松菜を広げてのせ、ふんわりとラップを掛けて電子レンジで約5分加熱する。水けをきり、（1）をかける。
もう一品作れるなら
副菜：もやしとわかめのナムル
材料2つ、レンチンで同時に作れる超速副菜！
●キャベツとかにかまのポン酢サラダ
包丁なしですぐできる！
材料（4人分）
キャベツ（手でちぎる）…1/4個（350～400ｇ）
かに風味かまぼこ（裂く）…4本（80ｇ）
ポン酢しょうゆ、オリーブ油…各大さじ1
作り方
耐熱ボウルにキャベツを入れ、ふんわりとラップを掛けて電子レンジで4分加熱。粗熱を取って水けをしっかり絞る。かにかま、ポン酢しょうゆ、オリーブ油を加えて混ぜる。
●ブロッコリーのツナマヨサラダ
子どもも大好きなツナマヨ。
材料（4人分）
ブロッコリー（小房に分ける）…1株（200ｇ）
［A］ツナ缶（汁を軽くきる）…小1缶（70ｇ）
マヨネーズ…大さじ4
塩、こしょう…各少々
作り方
耐熱ボウルにブロッコリーを入れ、水約大さじ1をふり、ふんわりとラップを掛けて電子レンジで約3分30秒加熱。ざるに上げて水けをきる。さめたら混ぜた［A］をからめる。
●つぶさないゴロゴロポテトサラダ
盛りつけるだけで超ラクラク。
材料（4人分）
じゃがいも…2個（300ｇ）
コーン…1/2カップ
マヨネーズ…適量
作り方
じゃがいもは洗って皮つきのまま1個ずつラップで包み、電子レンジで6分加熱する。皮をむいて角切りにして器に盛り、コーンをのせ、マヨネーズをかける。
●もやしとわかめのナムル
わかめは乾燥したままチン！
材料（4人分）
もやし…1袋（200ｇ）
カットわかめ（乾燥）…大さじ1
［A］おろしにんにく…少々
白すりごま、ごま油…各大さじ2
塩…小さじ1/4
作り方
耐熱ボウルにもやし、乾燥したままのわかめを入れて混ぜ、ふんわりとラップを掛けて電子レンジで2分加熱。粗熱を取って水けをしっかり絞り、［A］を加えて混ぜる。
※料理を始める前に
● 主菜はすべて26cmのフライパンを使用しています。
● 電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
● 野菜は特に表記のない限り、皮をむいて使います。
● 計量カップ1カップは200mlです。
参照：『サンキュ！』2023年2月号「疲れた日のレスキューごはん！」より。掲載している情報は2022年12月現在のものです。調理／上田淳子 撮影／田村昌裕 構成／岡部さつき、海老澤まり子（風讃社） 取材・文／春日井富喜 編集／サンキュ！編集部
