洗いモノもラクチン、忙しい日でもぱぱっと15分！牛肉のフライパンおかず

ごはん作りはフライパンひとつ＆15分あればOK！炒めて煮るだけ、そのうえ洗いものもラクチン。忙しい日でもぱぱっと作れる、牛肉のレシピをご紹介。お疲れ解消な甘酸っぱい梅みそ炒めと、味しみトマト肉じゃがは絶品です。

牛肉となすの梅みそ炒め

材料（4人分）

牛こま切れ肉…200g
なす（大・一口大の乱切りにし、さっと水にさらして水けをきる）…6個（約600ｇ）

［A］混ぜ合わせる
みそ、酒…各大さじ3
梅肉（粗くたたく）…大さじ1
砂糖…大さじ1

サラダ油…大さじ3

作り方

（1）フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、なすを炒める。焼き色がついてきたら牛肉を加え、牛肉をほぐしながら炒める。

（2）肉の色が変わったら、［A］を加えてさっと炒め合わせる。

トマト肉じゃが

材料（4人分）

牛こま切れ肉…300g
じゃがいも（厚さ1.5cmの半月切りにし、さっと水にさらして水けをきる）…5個
ミニトマト…1パック（約12個）

［A］
しょうゆ…大さじ4
みりん、砂糖…各大さじ2
水…1 1/2カップ

サラダ油…大さじ1

作り方

（1）フライパンにサラダ油を中火で熱し、じゃがいもを炒める。じゃがいもの角が透き通ってきたら牛肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。

（2）［A］を加え、煮立ったら落としぶたをして弱めの中火で7～8分煮る。じゃがいもに竹串がすっと通るくらいまで煮たら、ミニトマトを加えてさっと煮る。

この特集のレシピについて
●揚げものをするときに
・中温（170℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワと出る状態。・IHクッキングヒーターをご使用の場合は、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。

＜教えてくれた人＞
市瀬悦子さん
料理家。手軽でおいしくて、気がきいた家庭料理で大人気。フライパン料理をまとめた『フライパンで10分！ごちそう煮込み』（学研プラス）の著書もある。

本企画は2019年～2022年の過去の記事を元に制作しています。

参照：『サンキュ！』2023年6月号「市瀬悦子さんのフライパンおかず」より。掲載している情報は2023年4月現在のものです。調理／市瀬悦子　撮影／鈴木泰介、野口健志、福尾美雪　スタイリスト／阿部まゆこ、池水陽子、しのざきたかこ、浜田恵子　文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部