とうもろこし、ミニトマト、ピーマン、ズッキーニ「夏野菜」でもう一品！副菜レシピ×4

夏野菜をたっぷり使った副菜4品をご紹介。粉チーズを混ぜてワンランクアップしたとうもろこしの卵スープや、さっぱりしたあえものに、歯応えのある食感も楽しめるものまでさまざま。お気に入りを見つけてみて。

とうもろこしの卵スープ

材料（4人分）

とうもろこし（実をそぎ取る）…2本
ロースハム（7～8mm四方に切る）…4枚
卵…2個
粉チーズ…小さじ3
だし汁…600ml
塩、粗びき黒こしょう

作り方

鍋にだし汁、とうもろこし、ハムを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして2分煮て、塩少々を加える。卵に粉チーズを加えて混ぜ、煮立たせたスープの中に少しずつ加えてかきたまにする。器に盛り、黒こしょう少々をふる。

（熱量144kcal、塩分0.8ｇ）調理時間：15分

ミニトマトのモロヘイヤポン酢あえ

材料（4人分）

モロヘイヤ…1束
ミニトマト（横半分に切る）…8個
ポン酢しょうゆ…大さじ2
塩

作り方

モロヘイヤは葉を摘み（太い茎は使わない）、塩少々を加えた湯に入れて1分ゆでて冷水にとり、水けを絞り、粗く刻む。ボウルに入れ、ポン酢しょうゆを混ぜる。ミニトマトを加えてあえる。

（熱量21kcal、塩分0.6ｇ）調理時間：10分

焼きピーマンのヨーグルトソース

材料（4人分）

ピーマン（縦4等分に切る）…3個
オリーブ油…少々

［A］（混ぜ合わせる）
プレーンヨーグルト（無糖）…大さじ1
塩…小さじ1/3
オリーブ油…大さじ1

塩、粗びき黒こしょう

作り方

フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、ピーマンを入れてへらで押さえながら焼き目をつけ、塩、黒こしょう各少々をふる。器に盛り、［A］をかけ、黒こしょう少々をふる。

（熱量43kcal、塩分0.7ｇ）調理時間：10分

ズッキーニの塩昆布ナムル

材料（4人分）

ズッキーニ…1本（200g）
塩昆布（粗く刻む）…6g
ごま油…小さじ2
白いりごま…小さじ1
塩

作り方

ズッキーニは薄い輪切りにし、塩少々を加えて混ぜ、しんなりするまで10分おく。水けを絞って塩昆布を加えてなじませ、ごま油、ごまを加えてあえる。

（熱量32kcal、塩分0.4ｇ）調理時間：15分

この特集のレシピについて
● 野菜は特に表記のない限り、よく洗い、へた、がく、種、わた、根元、しん、軸を除いてから、調理してください。
● 肉、魚は、水けを拭いてから調理してください。
● だし汁は、昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。
● フライパンは、直径28㎝のものを使用しています。
● IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。

※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。　
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5ｇ未満、女性は6.5ｇ未満です。

＜教えてくれた人＞
ワタナベマキさん
料理研究家。食材の持ち味を引き出すシンプルな料理を提案。旬を味わうおしゃれなレシピが大人気！

参照：『サンキュ！』2023年9月号「夏野菜たっぷりの毎日おかず」より。掲載している情報は2023年7月現在のものです。調理／ワタナベマキ　撮影／野口健志　スタイリスト／朴玲愛　熱量・塩分計算／本城美智子 構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部