下ごしらえした『ゆで大根』と『塩白菜』で時短！すぐ作れるメインおかず

下ごしらえしておいた大根と白菜を使えば、あっという間にごちそう風のメインができあがる！焼くのも煮るのも時短＆ひき肉だねのおかずもスピーディーに。ラク～につくれる大根と白菜の簡単レシピをご紹介します。

大根1本を一気に！ゆで大根

1 輪切りにする

厚さ2cmがベスト。

2 かぶるくらいの水を入れて強火にかける

米大さじ1　塩小さじ1/2も入れて。
米を入れると大根に甘みが出る！

3 ふたをして10分ゆでる

沸騰したら弱火にして、ふたをして10分ゆでる。ふたをしたままさませば、余熱で大根の中までしっかり火が通る。

保存の仕方

ゆで汁から出して、ジッパーつき保存用ポリ袋または密閉容器に入れ、空気を抜いて口をとじる。
冷蔵で3～4日保存可能。

大根ステーキ カリカリベーコン＆ゆで卵ソース

なんと焼くだけ！ゆで卵の万能ソースをかければごちそう風

【材料】（4人分）

ゆで大根…8切れ
オリーブ油…大さじ2
塩、こしょう…各少々

ベーコン＆ゆで卵ソースの材料
　ベーコン（粗みじん切り）…120g　
　にんにく（大・みじん切り）…1かけ
　オリーブ油…大さじ4
　［A］
　　 赤唐辛子（種を除いて小口切り）…2本
　　 パセリのみじん切り…大さじ6
　　 ゆで卵（粗みじん切り）…4個
　塩…小さじ1/2
　こしょう…少々

【作り方】

（1）大根を焼く
フライパンに油を熱して大根を入れ、強めの中火で5～6分、両面を色よく焼き、塩、こしょうをふって器に盛る。

（2）ソースを作る
（1）のフライパンをさっと拭いて、油、ベーコン、にんにくを入れて弱火でゆっくり、カリカリになるまで炒め、［A］を加えてさっと炒め、塩、こしょうをふってソースを作り、（1）にかける。

麻婆大根

人気おかずの大根版も超～簡単！

【材料】（4人分）

ゆで大根（半分に切る）…8切れ
豚ひき肉…250ｇ
サラダ油…大さじ1
にんにく（みじん切り）…1かけ
豆板醤…小さじ1
酒…大さじ2

［A］
砂糖…大さじ1/2
しょうゆ…大さじ2 1/2

水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2を水大さじ4で溶いたもの）
ごま油…大さじ2/3

【作り方】

（1）ひき肉を炒める
フライパンに油を中火で熱してひき肉を炒め、ポロポロになってきたら、にんにく、豆板醤を加えて炒める。

（2）大根を煮る
酒、水200mlを加え、煮立ってきたら大根を加え、再び煮立ってきたら［A］で調味して、ふたをして弱火で約8分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、再度煮立ったらごま油をふって混ぜる。

白菜1/2株をまとめて仕込む！塩白菜

1 細切りにする

繊維を断ち切って、幅1cmに。
白菜1/2株は縦半分に切り、 しんを斜めに切り落とす。内側と外側に分けて、内側を下にして切ると切りやすい。

2 塩をなじませる

大きなジッパーつき保存用ポリ袋に入れて白菜の重量の2％の塩（白菜1/2株＝1kgなら20ｇ）を入れ、袋を台の上で軽く上下に動かしながら袋の外から少しもんで、塩を全体にいきわたらせる。

保存の仕方

余分な空気を抜いて袋の口をとじ、一晩おく。白菜から水分が出るので袋は立てておくのがおすすめ。
1日おくとかさは1/3量くらいに減る。冷蔵で1週間保存可能。
※日にちをおくと塩分がだんだん濃くなるので、味をみて塩けが強い場合は軽く水洗いして使う。

白菜棒餃子

家族も大興奮！カリッと焼けた皮が最高！

【材料】（4人分・6本分）

塩白菜…1/2量（約400ｇ）

［A］
豚ひき肉…300ｇ
酒…大さじ2
おろししょうが…大さじ1/2
ごま油…大さじ1
こしょう…少々
片栗粉…大さじ1

餃子の皮（大判）…24枚
サラダ油…大さじ2
（好みで）酢、しょうゆ…各適量

【作り方】

（1）あんを作る
白菜は軽く水けを絞る。ボウルに［A］を入れて粘りが出るまで混ぜ、白菜を加えてよく混ぜ、6等分（または8等分）にする。

（2）皮で包む
まな板に餃子の皮4枚を横長に重ねておき、（1）を棒状にのせて巻くように包み込み、両端を押さえて留める。残りも同様に包む。

〈包み方のポイント！〉
皮は、重なる部分に水を塗って約3cm重ねて横に並べる。あんを棒状に置いて皮の縁に水をつけて手前からひと巻きし、両端は指で押してくっつける。
つなげる皮の枚数は、フライパンの大きさに合わせて調整して！

（3）焼く
直径28cmのフライパンに油を熱して（2）を巻き終わりを下にして入れ、中火で3～4分焼き、裏返して同様に焼く。器に盛り、好みで酢、しょうゆを添える。

白菜のひき肉寄せ焼き

ひき肉と卵をつなぎにしてこんがり焼いて！

【材料】（4人分）

塩白菜…1/2量（約400ｇ）
片栗粉…大さじ2

［A］
豚ひき肉…300ｇ
酒…大さじ1
こしょう…少々
白いりごま…大さじ1
卵…1個

ごま油…大さじ2

【作り方】

（1）ひき肉とまとめる
白菜は軽く水けを絞ってボウルに入れ、片栗粉をまぶす。別のボウルに［A］を入れて粘りが出るまで混ぜ、白菜を加えてさらによく混ぜる。

（2）焼く
フライパンに油を熱して（1）を平らにのばし、中火で3～4分焼き、裏返して同様に焼く。まな板に取り出し、食べやすく切って器に盛る。

※ここでは、大根は1本（約1500ｇ）、白菜は1/2株（約1kg）の下ごしらえの仕方を紹介していますが、分量が増減しても同じ要領で作れます。大根は皮をむいて使います。

＜教えてくれた人＞
料理研究家 大庭英子さん
あらゆるジャンルの料理に精通し、食材の持ち味を大切にした確かなレシピにファンが多い。「大根と白菜は、この下ごしらえをしておけば、無駄なくおいしく使い切れますよ」。

参照：『サンキュ！』2024年2月号「大根 白菜 最強！2大下ごしらえで平日ラクする!!」より。掲載している情報は2023年12月現在のものです。調理／大庭英子　撮影／鈴木泰介　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部